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手料理
  • 2021/03/20
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イサキのポアレ バルサミコソース

レシピ
材料・調味料
イサキ(千葉大原で釣った)
2匹
人参
1/4本
ほうれん草
1/2束
ピーマン
1個
クレソン(家採れ)
適量
小麦粉
適量
適量
ピンクペッパー
適量
生胡椒(黒胡椒)
8粒
オリーブオイル
大さじ3
砂糖(グラッセ用)
小さじ1
【ソース】
バルサミコ酢
大さじ3
濃口醤油
小さじ1
白ワイン
小さじ1
バター
大さじ1
はちみつ
小さじ1
作り方
0
イサキは3枚におろして中骨を毛抜きで丁寧に抜く。
塩は軽めにふり、包丁で潰した生胡椒を刻んで身にすりこむ。
キッチンペーパー巻いて10分ほど浸透圧でドリップを吸わせておく。
1
【つけ合わせを作る】
ほうれん草は茎から塩茹でして水で冷やしてしぼっておく。
カットはしないで根の近くだけ切り落とす。
マーガリンを少しひいた小鍋でほうれん草をソテーする
2
人参は2cmくらいの長さの拍子木にカット。
グラッセにしておく。
3
ピーマンは1cm幅の短冊にカットしてオリーブオイルでさっと炒めておく。
塩コショウは控えめに
4
皿に付け合わせ野菜を飾り付けておく
5
イサキの皮に切り込みを入れて、小麦粉をまとわせたらフライパンにオリーブオイルひき、皮面から3分、弱火でポアレする。
スプーンで焼き油をかけながら身側にかえして1分ほど、火を強くして焼く
6
皿にイサキを移してやすませる。
7
【ソースを作る】
イサキをポアレしたフライパンに、バター、バルサミコ酢、白ワイン、濃口醤油、はちみつ、ピンクペッパーを入れて焦がさないように煮詰める。
8
ねかせておいたイサキを、ほうれん草を二つ折りした台座にのせる。
ソースを上からかけたら完成
ポイント

イサキは皮目から焼いてください。
ピーマンよりパプリカが良いと思います(1色足りなかった😓)

みんなの投稿 (3)
あまり脂がのってなかった釣りイサキなのでひと工夫してみました。
ワインは銘手シャプティエの"クローズ・エルミタージュ2010"です。
たくさん買い占めていたのに、これが最後の一本です。
#イサキ#ポアレ#ほうれん草のソテー
tdlemonさん✨️✨\(^O^)/イサキのポアレ!!釣りたて!!新鮮でお味も格別ですネ✨️✨٩(๑ơ ڡơ๑)۶♥バルサミコソースで♬さっぱり!!コクあり!!!めっちゃおいしそう〜〜😆👍💕白ワイン🍷と、ピッタリだぁ〜😍😘😁❤️💕
( ^^)/▽▽\(^^ ) カンパイ
tdlemon から ぽっち
ぽっちさん ありがとうございます。
つゆの頃が一番脂がのるのですが、たまたま鯵に紛れて釣れてしまったはぐれイサキでした。
火をいれると美味しい魚ですのでこれはこれでよしとしました。
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