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手料理
  • 2021/01/05
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からすみ日誌 35〜37日目 最後の熟成へ

レシピ
作り方
1
冷蔵庫から出し、ラップを外して全体にかるく酒を塗る。
2
日陰に干す。風が通る場所が理想。
空気が湿ってきたら終わり。夕方になっても終わり。
3
全体にやさしく酒を塗り、これ以上乾燥させないように、丁寧にラップで覆う。その上からさらに紙で多い、ジップロックに入れて冷蔵庫に保管する。
4
10日〜一か月寝かせる。
寝かし過ぎてカビさせないように注意。
みんなの投稿 (7)
Making Karasumi: Day 35-37

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

もう昨年となってしまうが、12/19時点の写真

12/16の投稿から3日、冷蔵庫で寝かせた。乾きの悪かったつけ根だけを左上の写真のように露出させ、ほかはラップで覆った状態で寝かせていた。

触った感じだいぶ均一に良くなっている。ということで湿らすていどに軽く酒を塗り、この日半日陰干しし、これであとは熟成を待つのみということにした。
写真の右上、左下が最後の陰干しを終えたあとの、表裏になる。
この後、表面のカサカサが気にならなくなる程度にほんの軽く酒を塗り、全面をラップで覆って、冷蔵庫に入れた(写真右下)
あとは熟成をもって完成を待つのみとなる。

干し終わりの時点、過去に作ったものと比較して。

色がかなり浅い。これは今回陰干しに徹して日にあてなかったからかも?

大きさの割に重く、密な感じがする。元が大きかったのが縮んだということでもある。

例年よりかなり早く干し上がった。

酒、例年よりたくさん吸われた。

香り。生臭みが例年に比較してまったく無い、全然ない。一方で特有の香りが、ないわけではないが薄い。

今回は例年に比較して、手に入ったボラ子が上ものかつ大きかったというのも影響しているだろう。とてもキメの細かいボラ子で、母体の血抜きもよかったらしく、あまり手間なく処理できた。

#ボラ子
#からすみ
#ボッタルガ
#和食
#干物
もうすぐですね(*'▽'*)
固唾を呑んで見守って居ります‼
(;`ω´)g
Yossarian から みゆき
もうすぐです! ふふふ🤤
お酒飲まれまくりました。とはいえそこまで高いものは使ってませんが…(手作りで凝る人だととんでもないお酒飲ませるらしいです💦
Yossarian から ぱお
ありがとうございます😊
今日この続きをアップしようと思ってます
name_undef から Yossarian
ぱおさんの一言があまりにシンプルなのに的を得過ぎて…🤣💦👍🏻✨✨
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