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手料理
  • 2016/12/18
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The other day •*¨*•.¸¸♬baguette修行beginner's編

レシピ
材料・調味料
準強力粉
250g
イースト
1.0~1.8g
砂糖
5g
5g
モルトパウダー
2g
180~190cc
作り方
1
ボウルに粉類を入れて、ゴムベラで全体を混ぜる→ボウルは容量1600ccくらいのもの
2
水を入れて、ゴムベラで粉気がなくなるまで捏ねる
3
30分くらいでパンチ
ボウルと生地の間にゴムベラを入れて外側から内側に生地をたたむ感じで、4~5回でボウル1周する
30分程たったら、☝︎( ◠︎‿◠︎ )☝︎これをもう一度繰り返す
4
生地がボウルいっぱいになるまで発酵させる
ボウルは大きなケーキカバーを被せて発酵させてます
ラップは生地がくっつき、キレイな成形が出来ない事があるので😣
5
発酵完了したら、生地を取り出し2分割して成形→ベンチタイム有無どちらでも🙆🏻
6
成形は表面を張る事を意識して、左手親指で生地を押し込みながら、右手親指付け根で閉じ目を押さえる
成形完了したらオーブン余熱開始300℃
7
発酵完了したら、良く切れるナイフ等で、リズム良くシュッ🗡シュッ🔪とクープを入れる
→最後の10分程は生地を乾燥させるとクープが入れ易い気がします(o˘◡︎˘o)♪︎
8
焼成
オーブン300℃→バゲットを入れて霧吹き10回→3分蒸らし→230℃に下げて15~18分焼成
ポイント

2017.01.05レシピ追加

仕込みの要領は coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ を参考にしてます

💓粉〜メゾンカイザートラディショナル
💓銅板使用
💓ウチのオーブンはスチーム焼成機能が無いので、霧吹き使用してます💦
💓クープナイフの刃は上下左右表裏を変えて付け直して、常に切れ味良く〜

みんなの投稿 (18)
こんにちは❣️
今日は🌤7°Cの予報です
温かすぎ😱💦💦

ホスト120日目( •̀ᴗ•́ )و ̑̑
あら‼️まる4ヶ月〜早いです

先日のbaguette修行〜
なんか、なんか…
今までで、1番良くクープ開いたような気がします😭😭😭
パンチ2回で、生地が扱いやすく〜クープ入れる時に『今回上手くいくかも⁉️』と…
粉のおかげかなぁ〜🤗
なので、覚え書きにレシピ入れさせてもらいました
beginner's 編ということで、まずはクープが開くことを目標に

baguetteは明太子フランスにして食べる息子〜
トーストすると皮パリパリ、しっとりクラムはかなり我が家のお好み〜

ただ焼成後のパチパチ〜は無かったので、また修行します(๑•̀ㅂ•́)و✧
素晴らしい焼き上がりですね~👏👏👏
クープも👌気泡も👍
明太子フランス❤
さぞ美味しかったでしょうね😊
カンカン から 山本真希
真希さ〜ん😭😂✨✨✨
コメントありがとうございます💓

苦節○年😅
バゲット修行しては挫折〜を繰り返し
〜😂

どうして上手くいったんでしょう⁉️🙄
でも、今回はいつもと違う〜って思いました🤔🙄生地の感じが…
また、頑張ります(๑•̀ㅂ•́)و✧

もったいないコメント嬉し過ぎます⁄(⁄ ⁄ˊૢ⁄ ⌑︎ ⁄ˋૢ⁄ ⁄)⁄
カンカンちゃん💖
こんばんは〜♪

このバケットはお店で売れる!
クープも気泡もバッチリ👌
めっちゃ美味しそう💖
カンカン から Tomoko Ito
Tomokoさん、こんばんは♪︎ヽ(*´∀︎`)ノ

クープ開きました〜〜嬉しいです😭

苦節○年😂💦💦
もしかしたら、マグレかも⁉️🙄😅
また、修行します(๑•̀ㅂ•́)و✧

本格baguetteとは、行かないまでも〜
軽い感じが、我が家好みになりました⁄(⁄ ⁄ˊૢ⁄ ⌑︎ ⁄ˋૢ⁄ ⁄)⁄

嬉しい嬉しいコメントありがとうございます(⑉︎• •⑉︎)♡︎
桜央里 から カンカン
カンカンちゃーん٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

おっはよー😍💓💓💓

キャーすごーい👏👏👏
完璧なまでの気泡とクープ😃💕
バケットすごく美味しそー꒰ღ˘‿˘ற꒱
カンカンちゃんのバケット、ワインのお供に食べたいわぁ(o^^o)♪

☆くんも、もぅ4ヶ月になるんだー💓
どう?寒さに驚いてない??
すっかりカンカンままの息子くんのように慣れ親しんできたかな??🤗

それにしても😍カッコイイ バケットだなー😃✨✨✨

さすがカンカンちゃん(//∇//)
カンカン から 桜央里
桜央里さん、おはようございます♪︎ヽ(*´∀︎`)ノ

バゲット⁄(⁄ ⁄ˊૢ⁄ ⌑︎ ⁄ˋૢ⁄ ⁄)⁄
なんか、上手くいったです😂✨
beginner's編なので、イーストしっかりと〜加水もノーマルな配分です❣️
🍷と一緒に⁉️
わぁ〜大人のdinnerのお供させて頂けるなんて嬉し過ぎです⸌̷̻ ( ᷇๑ॢ˃̶͈̀ ꇴ ˂̶͈́๑ॢ) ⸌̷̻

☆くん〜早いですね❀︎.(*´▽︎`*)❀︎.
日本語上手になりました😂✨✨
慣れ過ぎてフツーの今時の高校生になって、私に毎日のように息子と共に、小言言われてます(((*≧︎艸≦︎)ププッ
昨日はティッシュが洗濯機の中に…
なんでーー( ̄▽ ̄;)!!
💁🏻洗濯機はゴミ箱じゃないよーー😑😒
☆くんも、👱🏻ワッカラナイーー🤔🙄
こんなことが日常茶飯事😅
寒さには驚いてますが、何故か家では半そで💦😱短パンの時もあります😦
ナンデャネーン!!Σ(;´▽︎`ノ)ノ
地元の私達もしっかり着込んでいるのに(;´∀︎`;)<。。。ハハ。。。
なんか天然で面白いです😂

バゲット〜また修行しますね( •̀ᴗ•́ )و ̑̑

嬉し過ぎるコメントありがとうございます*:ஐ(●︎˘͈ ᵕ˘͈)人(˘͈ᵕ ˘͈●︎)ஐ:*
わあ❣️美味しそう(๑>◡<๑)
もはや修行じゃないよ💕💕

バケット大好きだから頬張りたいヾ(๑╹◡╹)ノ"
Rizmuさん、こんばんは♪︎ヽ(*´∀︎`)ノ

な、なんか上手くいきました😭💓💓
う、嬉しいです😭😭😭🙆🏻

バゲットを初めて焼いたのは、ずーーーーっと前😅
修行しては挫折〜を何度も繰り返してやっと‼️

わかったことは、粉てパンチかなぁ〜
メゾンカイザー〜で作るといい感じに🤔

Rizmuさんも、焼いたの⁉️😊
Rizmuさんは、研究熱心だからレシピとかコメントとかと〜っても勉強になります( ..)φカキカキ

感覚忘れないウチにもう少し頑張ってみます(๑•̀ㅂ•́)و✧

嬉しい嬉しいコメントありがとうございます⁄(⁄ ⁄ˊૢ⁄ ⌑︎ ⁄ˋૢ⁄ ⁄)⁄
カンカン から ままごはん
ままごはんさん、ご訪問ありがとうございます❣️

ままごはんさんが、と〜っても上手に焼いていて❣️😍
私も、あんな風に焼けるようになりたいなぁ〜♪︎♪︎♪︎ ヽ(・ˇ∀︎ˇ・ゞ)と思っていました

なんか〜上手く焼けて、スッゴく嬉しいです😂💓
でも、パチパチは無かったんです〜🙄
今度、教えてください🙇🏻
かっちょいー( ☆∀☆)
カンカン から きみち
ありがとうございます❣️
マグレかも😂

また、修行頑張ります(๑•̀ㅂ•́)و✧
プラウさ〜ん💓💓
こちらにも、ご訪問ありがとう⸌̷̻ ( ᷇๑ॢ˃̶͈̀ ꇴ ˂̶͈́๑ॢ) ⸌̷̻

こんなもったいないコメント頂いて、どうしましょう⁄(⁄ ⁄ˊૢ⁄ ⌑︎ ⁄ˋૢ⁄ ⁄)⁄ 😭✨

なんか〜上手く焼き上がって、凄く嬉しかったです😭😭😭
私も何回も焼いていて…
今回はびっくりしました‼️😳
残念なバゲットに慣れているので😂
beginner's 編でイーストしっかりの加水ノーマルなレシピです(* u.u)) ペコリッ

また、修行頑張ります(๑•̀ㅂ•́)و✧

ステキなステキなコメント、本当にありがとうございます★*゚*(感´∀`激)*゚*★
食べたい〜〜
本当に本当にすごすぎる✨
カンカン から chiaki3
ありがとうございます(*^o^*)/

baguetteは本当に長い間の課題でした😭

最近、ちょっとマシなのが焼けるようになりました😅🙌

まだ修行中、頑張る(๑•̀ㅂ•́)و✧
きゅうちゃん から カンカン
カンカンさーん💓
こちらのパンもバッチリ👌🥖ですねえ😊
カンカンさんの日々の努力の成果ですねえ。パンも何回も何回も作っていると手で感覚がわかってくるのですよね。私も昔は毎日朝から晩までパンを焼いては納得せずまた焼いてはまだまだ…と🤔
カンカンさんもいつも挑戦していて私も頑張る💪という気持ちになります💕焼成はオーブンですか?
蒸気焼成ですか?
クープが綺麗で釜伸びしてて
気泡も入りもうプロのパン🌟🌟🌟

私も頑張って作ってみよう💨💨💨
シートの折り込みパンも😋
挑戦してみます。忙しそうで申し訳ないですが…いろいろ教えてください🙇‍♀️
カンカン から きゅうちゃん
きゅうちゃん💖
こちらに来てくれてありがとうございます❀︎.(*´▽︎`*)❀︎.

☝︎( ◠︎‿◠︎ )☝︎こちら、自分史上一番の焼き上がりじゃないかと。。。😭😂

えへへ(♡︎´艸`)

数年パン焼きを止めていて。。。
ちょっと仕事が忙しかったのと、家族があまり食べてくれないから😭💦
SD始めて、皆さまの美味しそーーな🍞に刺激を受けて再開しましたよ〜♪︎ヽ(*´∀︎`)ノ

バゲット修行始めた頃は、未知の物体が焼き上がり((((o゚▽゚︎)o)))
それはそれでびっくり(⊙︎ロ⊙︎)‼️

最近マシなのが焼けるようになって来ました(((*≧︎艸≦︎)ププッ

焼成は家庭用のチープな電気オーブン
💦スチーム機能が無いから😅霧吹きしてます💨💨💨
レシピにちょいと書いてます🤗

多分🤔🙄本格的なバゲットとは、ちょっと違うと思うけど、家族はこのバゲットは割と食べてくれます😚
バゲットとパンの間の子みたいな感じかなぁ☺️

もしも、私の投稿できゅうちゃんが作ってみたい✨という気持ちになったのなら嬉しいです⸌̷̻ ( ᷇๑ॢ˃̶͈̀ ꇴ ˂̶͈́๑ॢ) ⸌̷̻
ちょっと、自意識過剰かな。。😅

何かお役に立てれるのなら、喜んで❣️
私も色々教えてね〜( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾
きゅうちゃん から カンカン
カンカンさーん💕
自意識過剰なんて😱とんでもないない💦💦💦
ケーキもパンも刺激受けています😳
いろいろな事がいっぱい重なって…
パン焼きが出来なくなってしまいました。(気持ちの問題です)
毎日、寝る間も惜しみ朝から晩まで(夜中も)夢中でいろんなパンを焼き、失敗しては又焼き、成功するまで焼き。成功って無いのですよね。自分ではもっと美味しく出来るかもって作り続けてしまい、それでも楽しくて。パン屋さん巡りをしては、気に入ってものを真似してみたり、本を読んではすぐに挑戦したり。
そんな気持ちが…転職や引越し、入院など…他にもいっぱい重なって…パン焼きが苦痛になってしまいました。

でも、カンカンさんの投稿を見ていて昔の気持ちが…よみがえってきました😊すぐには出来ないけれど、作りたいなあ〜と思えてきました😉
他の皆さんの投稿もみたりして、刺激受けています🌟
もうすっかり出来なくなっているので、いろいろ教えて下さい🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️
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