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手料理
  • 2020/02/05
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フランス食パン スクエア塩バターフランス

レシピ
材料・調味料
準強力粉(リスドォル)
150g
最強力粉(ゴールデンヨット)
100g
フェルミパンor赤サフ
5g
砂糖
10g
2g
スキムミルク
5g
有塩バター
7g
仕込み水
162g
作り方
0
上記を全て混ぜて生地を作る
総重量を計りその倍の重量になる迄
35℃で一次発酵をする
◆ヒント
捏ね上げた生地を計り×倍量を算出して
深さのある透明タッパーに
その分量の水を入れて線印をつける
それが発酵の目安になります。
※水は捨てて下さい☝️
1
発酵後取り出し生地中心に向かって
四隅,上下,左右をたたみ
丸め直して容器に戻して
もう一度発酵させます
◆生地の1番低い所と1番高い所を見て
印の線が中心になっていたら一次発酵完了です
2
台に取り出し2分割して丸め25分ベンチ後
表面を張らせながら丸めてとじ目を綴じて
型に入れて二次発酵します
※型にバターかスプレーオイル※

型から1番高い山が2cm出たら
生地にしっかり(3回程)霧吹きをして
予熱したオーブンで
電気オーブン 200℃
ガスオーブン 190℃ で焼成します
時間は30分~35分

◆途中10分後に1度、更に10分後
庫内に霧吹きをして蒸気を入れてください。
◆最初の12分ほどスチーム又は過熱水蒸気で
焼成するやり方でもよいです
3
◻️スクエア形を作る場合の行程

無塩バター60gを
9cm角の四角に伸ばします
★分割の場合はその個数に合わせて
バターも分けてください

巻いた時に四角になるよう
生地を縦又は横に伸ばして
中心にバターを置き、両側の生地で包み
合わせたとじ目を綴じます
輪になっていない2辺を
手の平で軽く押さえます。

※下に流れ出るのでスクエア型には
クッキングシートを敷き焼成して下さい。

クープを入れて霧吹き(2回程)
210℃ 23分前後焼成
焼き上がり直ぐ溶かした有塩バターを
表面に薄く塗ります。
ポイント

🔻塩気が強く感じるとの意見がありましたので
塩の配合を調整しました
有塩バターの量は変えないでください
◻スクエア型も有塩から無塩に変更しています🙇🔻


食パン型かスクエア型どちらかで作ってください🙇
18×18cmスクエア型1台、
又は小さく2分割、3分割で作ってもいいです。

【参考までに】
今回のパンに使ったのフェルミパンという
ドライイーストです
特有のイースト臭がなくシンプルな配合のパンには
とても塩梅のいいイーストです✧

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パリッとしたクラスト(外耳部分)
目が粗めのモチふわのクラム(中部分)
塩気を感じるフランス食パンです

🔻基本レシピの塩の分量、
スクエア型の場合に包むバターに
一部修正箇所があります
※レシピは食パン、スクエア型
どちらかでの分量になっています
ご注意ください※

共生地も成形や型を使う使わないで
仕上がりも食感も異なるので
おもしろいです😀


#フランス食パン #手作りパン
Keitoさ~ん!こんにちはー☀️.°

うわあああ~♪♪♡♡♡
なんて素晴らしい♡♡♡

あこがれちゃうです
(๑´ㅂ`๑)♡*.+゜

今から、味見に伺っても…((笑))
作り方が丁寧すぎて、あほな私にはわかりにくい🤣

そのレシピ(分量)はフランス食パン(山食)1斤がひとつって事やよね⁉️

で、もし、スクエア型で焼くんやったら、その分量の半分をスクエア型に入れて、残りの半分を、型に入れずに焼くって事やんな⁉️

私の言うてる事わかるかな😅
TOMO から Keito
丁寧にありがとう😊

250gの粉やから1斤分よな〜我が家の長方形で焼けそう👍👍

フェルミパンは使ったことないや〜

あれこれ使い分けられんから、いつも金サフ

ピキッとあまりなったことないねんな😅

チャレンジしてみたい😊
Keito から 砂糖味屋キッチン
キッチンちゃん
こんばんは🌙*゚

ありがとうです😀🎶💓

イロイロ作ってみてますデス💡

いつでもいらっしゃいませ~🥰
Keito から 9421beru
😅ごめんごめん🙏
レシピは1斤型のみの配合で記載したんだ~💦
両方併せた配合は又別なの💦
焼成温度が違って同時焼きが出来ない事と
ウチと同じくオーブン2台あるって
あんまないだろうと…結果2回転する事になると思ったから…😓

書き方不十分で誤解と混乱させてごめんねぇ🙏
説明文とコツの変更してるから
再度読んで貰えたら♡…🙏
Keito から TOMO
TOMOちゃん
こんばんは🌙*゚

TOMOちゃんにも混乱させたかな?😓
不十分な書き方だったから
少し訂正しました🙏

察してくれたように1斤型のみのレシピです📝

フェルミパン使ったのは2回目💡
イースト臭なしでいいと思うよ✧

TOMOちゃん
金サフメイン てかオンリー?😲
普段のパンなら赤サフで十分だと😅
てか、多少糖分多めでも赤サフで対応可能よ✨
ちゃんと膨らむ😂👌
TOMO から Keito
前は赤サフ使ってたんやけど、セミドライの金サフ使いだしてから、冷凍保存できるからずーっと使ってるんよね

わりと糖分多めやら、油分多めなパン焼いたりするし、心配性(笑)(笑)
Keito から TOMO
そうなんだ~😀

セミドライ?…
ドライ金サフとは違うの?
シュトーレンやクグロフ、
パンドーロ辺りにしか
メインで金サフ使う事なくて
普段のとかち野や白上こだまの補佐的に
微量使う程度だから よくわからず😅

何種類も使い分けるのは面倒かぁ…
なんとなくわかる気もする😊
私も冷凍庫に4種類の酵母待機させてる😂
このパンにはとかち野、あのパンには白上こだま酵母と拘ってしまう😅
それは粉にも同じ事で準強力粉,強力粉,薄力粉併せて10種類はあるのよ😅
業務用の25㌔の方が割安だから
本気で買おうかと悩んだ時もあったおバカ🤩💦
パン屋じゃない!てね🤣
TOMO から Keito
わかる〜10キロは買ったことあるよ🤣

湿気たり虫が来なさそうな時期にね

今は、ジッパーつきのパックばかり買うわ

セミドライっていう金サフがあるん。冷凍のみで売ってる牛乳パックみたいな形の入れ物に入ってるよ。

違うイーストは白神こだま酵母か、赤サフくらいしか使った事ないわ

粉やらイーストやら材料までこだわるって、パンの味も変わるし、面白いね✨
Keito から TOMO
10㌔ 今あるよ😂✋


そうだね
ホント、奥深くて面白い✧😄
だから作る言葉を辞められない♡
Keito から TOMO
セミドライ金サフ
次 富澤商店行ったら見てみる👍
又1つ勉強した🤓ありがとー♡♡
Keitoさん💓

めちゃくちゃ美味しそうだけど
フランス食パンは難しい…

一回だけ焼いたことあるかなぁ💦

でもいつか作りたいです😆
レシピありがとうございます❣️
めんちゃん から Keito
塩バターフランス美味しそう〜😍
私も頂きたいな❤️
Keito から あみ
あみちゃん
おはよー☀

目が粗い分 トーストしたらサクサクよね✧
塩気が感じるからやっぱりフランスって付くようなパンよねー♡

パンチを入れて2回一次発酵するのと
あまり力加えず、けど空洞化しないよう
表面張らせる丸めと後は焼成辺りよね~😄
最強力粉を使うから生地作りが
イマイチだったとしても
ある程度窯伸びはしてくれるはず✧

是非又いつかチャレンジしてみてほしいなぁ🥰
Keito から めんちゃん
めんちゃん
おはよー☀

バター包むと焼成で流れ出るけど
そこの底部分←(ジョークみたいだけどホント🤣)がカリカリで中シミシミで
それはも~ たまらんね😍💘

めんちゃんも食べてみてほしいなぁと思う~♡🥰
Keitoさん❣️
塩バターフランスのレシピまでついてる❣️

なんと嬉しや😭
中にバターが入った贅沢な味わい!
同じ生地でも食感が変わる楽しさをぜひ実感してみたいです!!
Keito から マダム とんちん
とんちんさん
こんにちは♡
遅い返事になりごめんなさい🙏

ご意見頂き,スクエア形の包むバターを
変更しています
再度ご確認ください🙇
気に入ってめちゃくちゃ食べてたパン屋さんのフランス食パンに似てる〜💕
ひび割れとキメが粗めのこのパンは
最強力粉が入ってるのね。
私にも作れる日が来るといいなぁ✨

スクエア成型おしゃれ❣️
同じ生地なんだね!
クラムが全然違うね。
Keito から すとちゃん☺︎
コチラにもコメントありがとう~😄🎶

そのパン屋さんのと似てるとは
なんて嬉しいこと~♪♡
ボリュームも出したくて
最強力粉も加えてるの
軽めのパンに仕上がるのよ✧
その為には少し手間とコツはあるけど
塩気も感じる美味しいパンが出来る
と、思う💡😀

成形変えるだけで
クラムも食感も違うのがパンの面白さだね✧
初めましてこんにちは
とっても美味しそうなフランス食パンですね!

お聞きしたいのですが、
型は、長方形ですか?正方形ですか?
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