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手料理
  • 2013/09/12
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身近な食材で本格治部煮 〜笹岡 隆次シェフ考案〜

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
鶏もも肉 薄く切りかるく塩をあててから小麦粉を打っておく
200g
少々
厚揚げ 熱湯を掛けて油抜きをした後、角切りに
1枚
人参 薄く輪切りにして湯がいておく
1/2本
椎茸 石づきを取る
4枚
小松菜  下煮して食べやすく切っておく
適量
合わせ調味料
以下の調味料を全て合わせておく
だし汁
320cc
濃口しょうゆ
40cc
みりん
40cc
10cc
■お好みで
わさび粉山椒
適量
作り方
1
鍋に合わせ調味料を入れ、下準備した厚揚げ・椎茸・人参をいれて火にかける。
2
椎茸に火が通り、厚揚げと人参が温まったら、鶏もも肉を加え火を通す。
3
器に小松菜と、煮た具をバランスよく盛り付けて完成。好みでわさび、粉山椒をかける。
ポイント

1.鶏肉はなるべく薄切りにして火を通りやすくする
2.人参は輪切りのスライスにして茹で、1分間下煮する
3.小麦粉はしっかりと付け、余分な粉は落としておく

みんなの投稿 (1)
そもそも治部煮は、鴨の風味や濃厚な旨味、
肉の柔らかさを味わえる鴨の定番料理。
でも、鴨肉は少し、手に入りにくかったり
お値段が気になったりしますよね。

そこで、和食の名店、「恵比寿 笹岡」の笹岡シェフに
鶏もも肉でもおいしく作れるコツを伝授して頂きました。

和食が上手に作れる女子って、素敵ですよね?
しっかりマスターして、女子力アップしちゃいましょう~(≧∇≦)

【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/9/#1

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1465/
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