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手料理
  • 2017/11/12
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もち麦と雑穀入りご飯の蛸飯

レシピ
作り方
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下処理した「生」蛸を叩いて筋肉繊維を壊し、お出汁で半ゆで(…か、60℃弱で低温真空調理、または圧力鍋、タコを先に冷凍しておく、炭酸水や大根、大根おろしと炊く等々←柔らかくなるあれこれ)、お米に雑穀、もち麦を混ぜ、タコの茹で汁に白出汁、出汁醤油、酒、味醂のかわりに砂糖、塩、タコ半量、水を加えて炊き、炊き上がったら残りのタコを投入。
ポイント

固くならない様に生タコを使い、タコの筋肉繊維を叩いて壊す。茹でるといったん固くなっても更に煮続けると柔らかくなります。

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『ZIP!放送記念号』ふわり あじわい〜炊き込みご飯の美味しさ比べ♪炊き込みごはんツウ『27選』に選んでいただきありがとうございました♪
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