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  • 2014/07/01
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パン修行♡フーガス♪フロマージュ

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いつもペコリありがとうございます(๑^ ^๑)

フーガスを作ってみました。
木の葉の形をした南フランスのパンです。
お気に入りのパン屋さんでリピートしている大好きなパン♪
パン教室でフーガスを教えている所がないようなのでクックパッドでレシピを見つけました。
外側パリっと中はもっちり(≧∇≦)♪
今回はベーコンとチーズで半分づつ。

*材料*4〜8個分
強力粉…150g
全粒粉…150g
*(またはフランスパン用強力粉のみ300g)
水…180g
オリーブオイル…30g
塩…小さじ1
ドライイースト…小さじ1
ベーコン…45g
玉ねぎ…1/4個
ピザ用チーズ…適量

*作り方*
1. ベーコンは刻んで炒めて油を抜く。玉ねぎも薄く切り一緒に炒める。
2. 粉、ドライイースト、水、塩をお箸で混ぜる。
3. コネコネ。5〜6分。普通のパンみたいにグルテン膜が出るまで捏ねる必要なし。
4. オリーブオイル、ベーコン、玉ねぎを混ぜ込む。
5. 生地をボールに入れラップをかけて、一次発酵。30度で1時間。約二倍程の大きさになれば発酵終了。
6. 分割して丸め、乾燥予防によく絞った濡れ布巾をかけて、ベンチタイム。15分。
7. 形成タイム(≧∇≦)♪生地を楕円形に3〜5mmの厚さに伸ばす。ナイフなどで葉っぱの模様に切り込みを入れて、穴を引っ張り広げる。
8. 天板にのせ二次発酵。35度で30分。発酵しすぎるとパリパリ感がなくなるそうです。
9. 焼く前に、今回はピザ用チーズをかけました。表面にオリーブオイルを塗り、230度のオーブンで15分焼く。

全粒粉入りのためか今回はずっしりしたフーガスになりました(๑^ ^๑)
チーズが合うのでもっとチーズてんこ盛りでもよかったかも。




#パン・ピザ