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手料理
  • 2015/01/07
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根菜の吹き寄せと始末

レシピ
作り方
1
◼︎材料
大根、蓮根、人参  各100g強ぐらい

牛蒡 100g弱、干し椎茸 4~5枚、クワイ4個ぐらい

蒟蒻、海老芋(里芋で可) 各120~130gぐらい

焼きかまぼこ 1本(ひろうすにすると普段のご馳走にもなります)
2
◼︎ 下処理
・芋とクワイは面取りをして、後の野菜は乱切りにする。
・干し椎茸は水で戻して(戻し汁は保管する)軸を切り落とす。
・こんにゃくは塩揉みして熱湯で5分ほど茹でてスプーンでちぎる。
・焼きかまぼこは1.5cmぐらいの厚め、波切りにする。
・根菜は、たっぷりの水に12時間ほど浸してあく抜きをする。
 この作業で、仕上がりが白くなります!
・くわいだけは、アクが非常に強いので、2回茹でこぼす。
3
◼︎ 作り方
・大き目の鍋にアク抜きした根菜を入れて、かぶるぐらいの水をはったら強火で加熱する。

・一煮立ちしたら、根菜をザルにあけて、湯を切る。
 味が水っぽくならないように常温(冬場)で半日ほど乾燥させる。

・すべての材料を鍋に入れて、かぶるぐらいの出し*を足す。
 *二番だしと干し椎茸の戻し汁を合わせた出しです。

・中火の強火にかけて煮立ったらアクを引く。
・白醤油(もしくは薄口醤油)を出しの5~6%加える。
・落し蓋をして、弱火で30分ぐらい煮る。
・味を見て、出しの4~5%の白醤油を加える。
・落し蓋をして、さらに30分ぐらい弱火で煮る。
・煮汁がヒタヒタになったら、火を止めて、そのまま冷ます。
みんなの投稿 (7)
白醤油だけで味付けをした、出したっぷりの煮物です。冷たいまま、出しごと温めて、共に滋味深い味わいです。

残りはカレーにします。名古屋人なのでカレーきしめんですね。笑
ニンジンは色目に入れるだけで僕は食べません。(^ー^)ノ
こりゃ旨そうカレー饂飩!👍
さすが生粋の名古屋人だわww
hisoka7 から TETSU♪😋
うみゃ〜でかんわ。笑
きしめんのカレーうどん大好きです!きしめんにカレーがめっちゃ絡んで美味しいですよね(^ー^)
でら うみゃ~でかんわ~w
美穂さん、おはようございます。
いやいや、カレーうどんに一味入れたことはないです。元々、七味>一味ですし…辛さに弱いんです、味が分からなくなっちゃいます。苦笑
はい、なまらうまいべさ~と同じ使い方ですよ!!^^
hisoka7 から maichyo
まいちゃん、おはようございます。
あはは、その通りです、でら うみゃ~でかん。。笑
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