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手料理
  • 2017/08/04
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ラムチョップのハーブ塩オーブン焼

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
1
ラムチョップをハーブ塩をまぶし、オーブンで蒸し焼きにする
2
白ナスとピーマン及びマッシュルーム2個をオリーブピュアオイルで素揚げにする
3
マッシュルーム8個、セロリ1/2本、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルで香りが出るまで炒める。
4
③に水500ccを加え、水が半分になるまで煮詰め、その後卵の白身を溶いて加えてかき混ぜるて更に液体が透明になるまで煮る。
5
④をシノアで濾し、バター、塩コショウで味を整え、ソースを作る。
6
シノアに残った材料に⑤で作ったソース50ccを加え、ゼラチンを入れて冷やし固める。
7
白ナスの上にラムチョップを置き、素揚げピーマン、スティックセロリ、揚げマッシュルームと共に盛り付けソースをかける
ポイント

ソースはマッシュルームのコンソメスープですがこれにバターを塩コショウを少し濃いめにすることにより、上品なソースになります。コンソメスープを作る時絞りカス(?)が大量に出ますが、これをゼラチンで固めて具沢山のアスピックとして一緒に提供しているのがポイントです。また、ラムチョップは陶器のカバーの付いたオーブン皿で蒸し焼きにして柔らかく仕上げています。

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