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手料理
  • 2021/11/04
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中国料理 宮爆蝦仁(大海老の唐辛子炒り付け) 梅田某老舗店料理の味コピ レシピのコツに一部追記(12/6) エピソード追記(11/21) 特に今は亡きオーナーの作る此の御料理は 最高でした。 しかし、現店の御料理も美味しいですよ。 (*´▽`)ノシ

レシピ
材料・調味料
海老(大粒冷凍物可)
適量
ブロッコリー
適量
大蒜/生姜(共に刻み)
適量
韓国唐辛子(粗め粉)
適量
乾燥唐辛子(手で適度に千切る)
1~3本分
五香粉(無ければ胡椒等で)
適量
毛湯又はガラ出汁スープ(有れば)
お玉一杯弱
炒め煮のタレ
下記参照
日本酒又は紹興酒
適量(少々)
作り方
1
この料理は工程は単純ですが某店の味付けが絶妙なので実物を食べる必要が有るかもです。
(某店の正確なレシピ、醤油/油/粉/酒の有無/使用調味料や種類等、あくまで味コピで不検証です)
2
[炒め煮タレの基本]
酢 70ml(火入れ次第で酢味変わるので要調整)
濃口醤油 40ml
砂糖 30g

※予め合わせて良く混ぜておく
※毛湯又はガラ出汁を使う場合は、
其の分、味がボケるので
上記調味料割合を基本に予め調整する事‼️
3
①タレ合わす(味見しとく/酸っぱい位が🆗)

②野菜と香辛料等々を切る
(ブロッコリー使用の場合は、此の工程でざっと湯通しする)

③海老を下処理(殻と背わたを取る)
※新鮮頭付きの場合、頭は冷凍又は別料理に。

③薄力粉と片栗粉を使って海老を油通しする

④フライパンに油を引き火入れし大蒜/生姜を投入し香りが移ったら③と野菜を投下し軽く炒める

⑤すかさず①酒とタレ投入し強火炒め煮する
※出汁を使う場合は此処の工程で投入する
※長々と煮込むと海老が硬くなるので注意‼️

⑥皿にそえて完成

ポイント

海老下処理後に卵白でチャンし
海老の油通し工程は一応省略可能ですが
出来るだけ油通しを行って下さい

事前のタレ混合は必須
毛湯又はガラ出汁スープは、
有れば、、で良く、無ければ省略するか、
市販粉ガラスープの元を湯溶かし御使用下さい。
※必要量はお玉一杯弱位です。
市販物を使う場合必ず無化調/無添加/無塩の物を。
※出汁等々を使う場合は味がボケるので、
必ず調味料の工程で使用量を更正して下さい

変更版レシピ(材料事情でのアレンジ)
ブロッコリ→胡瓜乱切りに
其の場合は仕上げに白ネギ刻みを投下

みんなの投稿 (40)
レシピupしました。m(_ _)m
一応、海老チリの範疇ですが
所謂(いわゆる)、
通常の海老チリでは有りません

#はじめての投稿
#中国料理 #中華料理 #再現料理 #本格
#焼く/炒め物 #揚げ物 #おつまみ
#魚介 #海老 #海老チリ #辛い
まあー!美味しそう👏👏👏
海老のぷりぷり感が伝わってきて食べたいっ✨

フォローありがとうございます🥰
嬉しかったです💕
これから仲良くしてくださいね❤️
めちゃくちゃ美味しそうですね😍😍😍
こちらにも〜。
エビチリ💡良いですね!作ろーっと!
タヌキ から f.1125be
様(*´▽`)ノシ
コメント有難う御座います。
機会があれば、
是非、新梅田食堂街の平和樓で此の料理を
食べてみて下さい。(・∀・)
f.1125be から タヌキ
はーい!!通り道なので、行ってみます〜。
松葉の誘惑に負けないように😅😅😅
タヌキ から f.1125be
様。(*´▽`)
御返信有難う御座います。💖
確かに松葉も有りますよね🤣
串カツは、今は無き大阪駅前地下出口直前に在った立ち食い店が好きでした。(・∀・)
タヌキ から KAORUNSHEEP
様(*´▽`)
いつもお付き合いを賜り有難う御座います‼️
嬉しいコメントを賜り光栄です。
m(_ _)m
タヌキ から マダァムMikiko
マダァムMikiko様
嬉しいコメント、更にフォローを賜り
有難う御座います‼️
宜しくお願い致します。m(_ _)m

因みに狸も大阪出身でミナミに長く居ました。(・∀・)
お邪魔します🙇‍♀️

わぁー❤️エビ🦐チリ美味しそう😋

私が作るエビチリとは違う🤔
食べてみたいです。
f.1125be から タヌキ
おはようございます。はい!斜め構える所ですね。そこも松葉。
今、松葉はルクアイーレにもあって、シャレオツに変わってます。
あっ、新大阪駅にもあって、テイクアウトを良くしますよ。
タヌキ から f.1125be
様。
ありゃ、そうか。
あの店もそう言えば松葉だわ。(笑)

色々な最新大阪情報を有難う御座います‼️
しかし貴女様は中々大阪詳しいな。
(・∀・)デート…いや、お供に成りたい。w
狸をシモベに🤣🤣🤣
タヌキ から びせん
様。(*´▽`)➰💞
ようこそ此処へ。
中々ね、此の御料理美味しいんですよ。
大阪駅横ガード下の、
梅田新梅田食堂街の中に在る、
平和樓と言う中国料理店の献立です。

其れを狸が気に入り味コピーした料理が此で御座います。(・∀・)

もし、大阪駅近隣にいらっしゃる機会が
御座いましたら食べに行ってみて下さいませ。
値段やメニューは狸の過去アップしてすし、
ネットにもググれば店情報が御座います。
m(_ _)m
びせん から タヌキ
さん~😆
ありがとうございます🎵
タヌキ様

お邪魔します🤗
とっても美味しそうですね😋

タヌキ様、味コピ出来るのですね👍
塩分わかるくらいですから
(私はわかりません😁)
味コピ完璧でしょうね❣️凄い!

ちょっと辛めのレシピですか?🍤
美味しそうです〜😋
タヌキ から ユミ
様。(*´▽`)💖
此方にもコメを賜り感謝です。

ここの御店の味は全体的に優しい形ですね。
今の様に本場のギトギトベビーな味付けでは無くて、日本人も違和感なく頂ける、
昭和の中国料理ですので余り辛めではなくちょっとピリッとする程度です。
使われてる唐辛子も日本や中国のビリビリ辛い物では有りません。

もしも機会が御座いましたら、
新梅田食堂街の平和楼で色々の料理を是非食してみて下さいね。(・∀・)ノシ
タヌキさま✨
こんばんは😄

とってもとってもとっても
美味しそうな海老チリ🦐💕
さすがタヌキさま〜✨
タヌキ から こずりん
様。(*´▽`)💖
お褒めの御言葉を賜り恐縮で御座います。
(・∀・)←もうね、穴を掘るなり木に登る所存なタヌキでやんす🤣
タヌキさん、おはよう御座います🙌


フォローありがとうございます😀
タヌキ から ペンギン
様。m(_ _)m
此方こそ、コメントとフォローバックを賜り有難う御座います‼️

宜しくお願い致します。(*´▽`)
タヌキさん。初めまして😊
もぐもぐ&フォローありがとうございます✨

エビチリ〜!美味しそうですね!
エビチリ大好きです!
今度チャレンジしてみます( •̀ •́ )୨⚑︎゛
タヌキ から キロ
様。(*´▽`)
此方こそ、フォローバックとコメントを賜り有難う御座います‼️
宜しくお願い致します。m(_ _)m
いにしえの海老チリの再現♡

大阪の老舗中華店の味を継承されているのですね〜すごい❣️

昨今の辛い中華に咽せてしまう私には嬉しい海老チリです🦐
タヌキ から とんちん
様。(*´▽`)ようこそ💖
コメントありがとう御座います‼️

此の御料理はほんのりピリ辛ですので
全く大丈夫ですよ。
投下唐辛子の量を加減するだけで調整可能ですし。
あ、投稿フィーバー7️⃣7️⃣7️⃣🎊

なんか下さい😃
わぁ〜本格的な海老チリ🦐ですね✨
とっても美味しそう🤤
ピリ辛大好きなので食べたいです😋💕
タヌキ から にゃあ(芸名)
にゃあ(芸名)様
有難う御座います‼️

自分では気が付いてませんでした。
お礼に狸の魔心を宜しければ、ドゾ🤣
(・∀・)っ➰💖
タヌキ から さらっと🍀
様(*´▽`)ノシ
お褒め頂き有難う御座います‼️
此方は、優しめのピリ辛で御座います。
m(_ _)m
海老たっぷりで美味しそう、
作って見たいです!
タヌキ から まさ
まさ様。(*´▽`)
いつもお付き合いを賜り感謝です‼️

此の御料理は、油通しの工程が有るので若干、手間ですが余り難しい所はレシピ通り簡単ですので、是非良ければやってみて下さいませ。(・∀・)
なお、
仕上げはサラッとした仕上げが良いので絶対にトロミ付け片栗粉液は使わないで下さい。
使うと料理が台無しに為りますので😹
⛄🎅🎁✨🎠🎄🎅🎁✨🎠🎄🎅🎁✨
💘💘キューン❤️キューン💘💘
素敵なChristmas25を
タヌキさん、おはようございます✨
頂いたコメントを間違えて消してしまいました〜😭

肉巻きはお酒にもってこいのこってり味でした笑

いよいよ今年も終わりに近づいてきましたね〜!タヌキさんもお身体に気をつけてお過ごしください☺️

こちらこそいつもありがとうございます✨
ワオッ✨( p゚∀゚q)💕︎💕︎スパイシーな本格海老チリ‼️🦐ぷりぷり感❣️たまらん〜😋😍🍴💗美味しそう♬ビールと最━ヽ(○゚д゚○)ノ━━高💓💓💓💓
フォロー有難うございます✨
よろしくお願いします😊
タヌキ から *.。.* yükina゚*.。.*
様。(*´▽`)ノシ
いえいえ、お気にされずに。

もう本当に後少しで年が変わりますね。
良い年の瀬、更なる良い新年を、
お迎え下さいませ。m(_ _)m
タヌキ から ぽっち
様。(*´▽`)ノシ
有難う御座います‼️
ビールや中国酒が止まりませんよん🤣
良い年の瀬をお過ごしくださいね。
m(_ _)m
タヌキ から ペコ
様。m(_ _)m
此方こそ、フォローバックを賜り
有難う御座います。
宜しくお願い致します。
良い年の瀬をお過ごしください。
m(_ _)m
🎉 ✨ happy new year ✨🎉

💕💕💕💕💕perfect artist💕💕💕💕💕
🎉明けましておめでとうございます🎉
😋✨モグモグ😋✨モグモグ😋✨モグモグ😋✨
💘💘💘キューン💘💘💘キューン💘💘💘💘
素敵なおお料理なのだ🌟
タヌキ から みちるなのだ
様。(*´▽`)
明けましておめでとう御座います‼️
コメント感謝です。
今後共に宜しくお願い申し上げます。
m(_ _)m
タヌキ から みちるなのだ
様。(*´▽`)ノシ
旧年中は、何かとお付き合いを賜り
有難う御座いました‼️
今後共に宜しくお願い申し上げます。

貴殿に置かれましては、
更なる良い新年と成ります様に。
m(_ _)m
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