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手料理
- 2013/02/10
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鶏胸肉のクリーム煮 付け合わせはバターライスとブロッコリーのバターソテー
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鶏肉は塩コショウで下味。
人参とじゃがいもは皮を剥いて乱切り。
マッシュルームは薄切り。
玉ねぎはくし形切り。クローブスはオニオンに刺す。
- 2
- 全て一緒にフォンドボライユで煮る。ブーケガルニも。
煮えた物から取り出していく。汁は取らない。
- 3
- ルーを作る。
バターを溶かして、粉をよく炒める。⚠絶対に焦がさない！でもよく炒める！
ルーにだし汁を少しずつ何回かにわけて入れて混ぜる。
クリームを入れて、塩コショウ、バターで味付け。
野菜も入れる。
- 4
- バターライスを作る。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。ご飯もあおりながら炒める。白ワインを入れてさらに。
最後に塩コショウ、バター、パセリのぽんぽん。
- 5
- ブロッコリーのバターソテーを作る。
ブロッコリーは小さくわけて、茹でる。茎も使ってOK。茹で上がったら流水で流す。
バターでソテー。塩コショウ。
- 6
- 盛り付ける。
ポイント
ブーケガルニ
(セロリ、タイム、ローリエ、パセリ茎)
白色ルーは絶対に焦がさない！
でもよく炒める。よく炒めないと粉っぽさが残る。
だし汁は少しずつ入れないとダマのなる。
最後にこしてもOK。
もぐもぐ! (11)
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クローブスとかブーケガルニとか家に無いのでいれてませんが…^^;