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手料理
  • 2015/05/21
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青梅のしょうゆ漬

レシピ
材料・調味料
青梅(新鮮で固いもの)
醤油(薄口がおすすめ)
梅と同量
(好みで昆布や砂糖)
作り方
0
梅をきれいに洗って、なり口(ヘタ)をつまようじなどで傷つけないように取る。
水気を拭いて、醤油に漬ける。

【ポイント】
・なり口をきれいにとる
・水気を残さない
・傷ついた梅は別に漬ける

ビンなどの容器に漬ける場合は消毒をして、梅が浸かるところまで醤油を注いでください。袋漬けだと少なめでOK!

漬ける期間は1週間から1ヶ月。
漬けたあとの梅醤油がまた美味しい(^_-)

※青梅は新鮮で固いものを
醤油は添加物の少ないものを
重石はしないように
保存は冷蔵庫で
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カリカリ梅を漬けました(^_-)

以前は梅干しも毎年作っていたのですが、
最近は黄砂やPM2.5がひどいので…。

今回はジップ○ックを使ったので、梅の半量の醤油で済みそうです。シンプルな味付けが好きなので醤油のみ。梅を引き揚げたら、半分には昆布を足そうかなと思っています。

塩分が足りないかもしれないので、あとは味見して~冷蔵庫保存します🎵
楽しみ~(///ω///)♪
すごい! うさかめちゃん 自家製
青うめの醤油漬け 作るんだ😍😍😍

私 醤油漬け好きだから 野菜コーナーや 漬物売り場で見つけたら。
買ってた😅

カリカリしておいしぃよね。(^_-)💛
うさかめ から ☆Yumi☆
ゆみちゃん、いらっしゃい󾭠
カリカリ梅!美味しいよね~💓
私も大好き!

漬けるのは簡単なんだけど、きれいな青梅がなかなか手に入らないんだよね。
カリカリ感を保つのも難しいんだ~
最近まで木の花ガルテンで買ってたの!
生産者のひとにコツを聞きたい(笑)
☆Yumi☆ から うさかめ
あ!(;゜0゜)!木の花ガルテンで私も買ってる。(笑)😅

イオンに入ってる 直売野菜とか。
小郡イオンの中よ😃

うさかめちゃんもなんだ!(笑)

生産者に聞いてみたいよね。
うさかめ から ☆Yumi☆
そうなんよね~
こないだ3月にカリカリ梅売っててね、こんな時期に⁉って思っちゃった!

がばウマなパン焼く人とかいたりして、すごいよね~シールまじまじ見ちゃう󾬆
☆Yumi☆ から うさかめ
出来たカリカリ梅 パックに入ってて
ちょっと安かったから 買ってみたら。

旨い😋 生産者の名前覚えてまた
買いに行った。(笑)😅

🍞もおいしぃんだね。へぇ。いつか
買ってみよ。

あそこの 田舎こんにゃくも👍
あんなお店 ちょっと道の駅みたいやん。 😊
うさかめ から ☆Yumi☆
え~💓
私も食べ比べてみよう!
絶対違うよね~

あ!こんにゃくも買うよ😁
野菜も安いし、珍しいのもあるよね。
それと柚子胡椒も木の花ガルテンのシールのが美味しいよ

こっちもやっぱりイオン系のとこに入ってる✨最近はTNCの一階に買いにいってるよ~南区にレストランもあったけど、まだあるかな~
素敵なレシピ😍
是非作らなきゃ!
うさかめ から 佐野未起
醤油梅も梅醤油も美味しいデス♪

すぐに梅酢があがって、もうタプタプになってます󾭠ニヤニヤしてます~(*´ω`*)
美也子 から うさかめ
うさかめちゃん、梅仕事始めたね。😍😍😍
水曜日に産直市場で青梅並んでたわ。もう出てるんだなぁと思っただけの人〜〜。
いい梅が少しだけ買えたら、これ試したいなぁ。✨✨✨
꒳ᵃ꒳ᵃ꒳ᵃ~(๑°ᗨૢ°๑)♡これ作りたーい!
早速梅買ってこよ(((((((((((っ・ω・)っ ブーン
これ、好き好き~❤

私もうさかめちゃんのこれ見て、にやにやしてます(^ー^)
うさかめ から 美也子
こんばんは。
ゆみちゃんから、名古屋のお土産もたくさん頂きました!ありがとうございます💓ひそかに、きしめんの投稿を楽しみにしております(^_-)

市場の青梅!
それはそれは間違いないですね~カリカリ=新鮮さなので、とっても魅力的🎵
醤油梅は手軽で数粒からでも漬けられるので、ぜひぜひ~ご近所に梅の木があれば5粒だけ頂戴~って言いたい私です😁
うさかめ から ゆりえ
あ!ゆりえちゃんも好きなのね✨
梅の新鮮さが大事なので漬ける日に買いに行ってね✨
カリカリにならなくても醤油梅も梅醤油も美味しいよ!素麺の季節にはサイコーよ💓💓
うさかめ から りえぞ~
あ~(///ω///)♪またひとりみっけ♪

まだちゃんと漬かってないのに、冷蔵庫開けて、味見しちゃう私(笑)
けっこう青々としてた梅だったけど、カリカリさが今一つ…でもウマー⤴
お酒も白ご飯もこれでいけちゃうね~
カリカリ梅ってこんな風に作るんだ!?( ; ゜Д゜)
大好きなんですよね~💓
たまーに子どもが駄菓子屋で赤いカリカリ梅を買って、口を恐ろしい色に染めてるんだけど😨、これなら安心だ~💕😆
うさかめ から sakurako
あ~!スミマセン~!
駄菓子屋さんのとは、また別物です💦

あのパリパリのは砂糖とカルシウムで漬けてあると思います(;^_^A
はちみつ梅とかいうのかな⁉
固い青梅を実だけ削いで、塩揉みして数日だけ赤紫蘇酢に漬けると似たようなのができるのですが、パリパリの代わりに、ちょっとエグ味が残ります。
うちの子供たちは食べるけど…😅

でも梅好きさんなら、梅のお漬け物も好きかもですね(^_-)
とにかくカリカリに仕上がるかどうから梅次第です。青梅の季節は短いです!
sakurako から うさかめ
そうなんだぁ。丁寧にありがとうございます~💕😆

うちの子ども達、本当に梅好きで~❤

おにぎり🍙買うのも、ツナマヨか梅!😚
私は梅は家でも食べれるし、絶対選ばないけど…😅
醤油漬けも美味しそうですよ。😋💕家の梅が収穫出来たら、小瓶で作ってみます😘
うさかめ から sakurako
おうちに梅の木があるんですね!
いいなぁ~(*´ω`*)

あれから1週間…
まだまだ漬かりが浅いんですが、ちょっとずつ食べちゃってます😁
疲れやすい季節、梅は元気がでますね♪
うさかめちゃん、こんにちは😊

青梅の醤油漬け⁉️
そんなの初めて✨✨

いつも梅の時期はシロップかジャムを作ってたけど、砂糖大量に使うから最近控えてたの😢
でも、梅干しはハードル高くて⤵︎💦

これなら簡単‼️
私にもできそう😁
早速硬い梅ゲットしないと❗️
うさかめ から はやちん
梅シロップもジャムも美味しそうだね~(///ω///)♪
醤油漬け食べたことない?
梅も美味しくなるけど、梅酢醤油が美味しくてね~そうめんのつけだれに入れたり、焼き魚にかけたりと夏は大活躍だよ、ぜひぜひ。
手軽だから梅の木があるおうちから何個かだけもらって小瓶で漬けるのもオススメです😁

小梅の青いのは時期がどうかな…大梅の青いのがでてくるよ~(^_-)梅酒みたいに竹串でプスプスすると早いです
はやちん から うさかめ
梅醤油漬け、食べた事ない〜💦
一般的⁉️
素麺のつけダレ〜
風味が良さそうだわ✨

そうね、時期あるね‼️
急がないと😆💦💦

シロップ水や炭酸で割って、風呂上りに飲むと美味いよ♨️✨
ジャムもすぐトロみがついて簡単に出来る‼️アクは取らないと、だけどね。
ジャムは完熟がオススメ😆
うさかめ から はやちん
梅醤油が目的なら、青梅じゃなくてもいいよ
大きい梅ならカリカリのほうが美味しいかな😅
小梅ならどっちでも美味しいよ
(きっと)

お友だちに聞いてみて~きっとはやちんのまわりの人なら食べたことある人がいるはず♪
はやちん から うさかめ
青梅じゃなくてもいいのね💡
ハードル下がったわ😅
カリカリの醤油味、美味しそう💕

明日会社で聞いてみよ〜‼️

また報告するね😁
醤油漬け、お初ですか⁉
西日本の食べ物なのかな~一般的なものだと思っていました。

よくスーパーとかで売っているカリカリ梅はカルシウムを足すと、ほんとのカリカリになります。
自家製だと煮沸消毒した卵のカラをいれるといいみたいですよ😁
私はちょっと抵抗あるのでカラなしです
うさかめちゃん‼️
青梅GETしたよ〜‼️‼️

駐車場から職場への道の途中で本当に不定期でやってる直売所(一般のご家庭が、家庭菜園で採れたのを売ってるような😅)で、たまたまあったのよ✨✨
これは運命的な出会い❗️っと思い買っちゃった〜
そこの奥さんとお話ししたけど、やっぱり醤油漬けは知らないって〜
やってみよ‼️っておっしゃってたわ😅

忙しくて今放置状態だけど、作業したらつくフォトするね😆
うさかめ から はやちん
おお!
すごいね~そんなこともあるんだ!
ぜひぜひ新鮮なうちにね~

醤油漬け、みんな知ってると思ってたよ~
SDな感じだと、関東からむこうではしないのかな?梅干しと醤油漬けの中間の赤しそ漬けみたいのもあるよ。
はやちん から うさかめ
うさかめちゃん、こんばんは😊
偶然の出会いでGETした青梅、昨日の朝、早速漬けたよ〜👍

同僚に聞いたらやっぱり知らないって‼️関東ではやらないのよ。
作ってみるって言ってたよ。
ジワジワ醤油漬けが全国に広まるかもね〜😆

赤シソ漬けも、梅は干さずに漬けるの❓
うさかめ から はやちん
赤しそ漬けは、硬い梅を包丁で剥いて塩揉みして漬けるの~ほんとのカリカリ梅!

関東のほうが、お醤油文化な気がするけど、不思議だね!
あ~そういえば、お醤油の味って、地方で違うんだよね😅
みなさん、大丈夫かしらん…
はやちん から うさかめ
うさかめちゃん、いろいろ知ってるね〜‼️✨
皮を剥くの⁉️食べるところ無くなっちゃいそう😅

醤油の味、違うの⁉️
つい最近知ったのだけど、キッコーマンの本社がうちの隣の市にあるのよ💡
たまたま通りかかったら、お醤油工場だらけだった😆
うさかめ から はやちん
醤油の色も味も違うよ!
九州の醤油は甘いの(^_-)

九州出身のひとは、たいがい実家から醤油を送ってもらってると思うよ😅
お味噌とかと同じかな~
九州内でもそれぞれ馴染みの醤油があって、送ってもらったり取り寄せたりしてるみたいよ。
用途によって種類もいっぱいあるから、びっくりするかもね~甘さにもね😁
にゃんこもやった!初めて青梅買ったの!無計画に安さにつられて😂
飲み物じゃなくて調味料にしたくて。醤油漬け、酢漬けにしたよ🎵
小梅買い足して、そっちはらっきょう酢。
うさかめ から にゃんこmo
食べ友ありがと~💕
酢漬けも美味しそう!
塩酢漬けってことだよね~私もらっきょうは砂糖なしで酢漬けが好き!

梅のらっきょう酢も興味津々🎵
どんな味になるのかな?
ぜひぜひ感想聞かせてね(^_-)

梅酢もでるから、つけ汁も美味しそうだね✨
うは~(///ω///)♪
にゃんこmo から うさかめ
酢漬け。米酢だけ!クックパッドにあったのよ!考えたら塩無し、大丈夫か?😅
らっきょう酢。はちみつ梅みたいになるらしい。でも、梅干しにするような黄色いやつのが美味しいらしいよん!
アップついでにらっきょう酢の食べてみた。お茶請け的ー(๑❛ꆚ❛๑)
質問です。
梅にシワが出てきて 早いけど試食しました。
少し苦味があります。
食べたことがないけど これで正解なのかな?
まだ早いから苦味があるのかな?
はやちん から うさかめ
甘い醤油⁉️
お砂糖入ってるの⁉️
今度会社の人に聞いてみるわ〜
うさかめ から にゃんこmo
醤油漬けもごはんのお供💕
梅醤油もいろいろ使い道はあるけど、ホカホカご飯にかけるのが好きです
ちょっとお行儀悪いかな(〃ω〃)
①のつわりがひどくて、これで乗りきったよ

調味料少ない方がアレンジがききそう👍
梅もそのまま食べるのがアレだったら、刻んで使うのがいいと思います
うさかめ から 佐野未起
はい!
ミキさんのは大きい梅でしたよね。
大きいのは私はあまり経験がないのですが、時間がかかると思います。
たぶん1ヶ月以上かな~

青梅はもともとアクが強いのでその苦みだと思いますよ。大きい梅だと醤油の量が少なすぎるとどうかな…ってチョット心配なのですが、塩や醤油を足すと、後で梅醤油を使うのにもったいないので、様子を見ましょう~
佐野未起 から うさかめ
回答ありがとうございます(o^^o)

かなり早過ぎましたね💦
出来るのが待ち遠しい❤️
うさかめ から はやちん
お砂糖は入ってないよ~

でも入ってるのもある!
そのまま煮魚作れる醤油とか、馬刺し用とか。
うさかめ から 佐野未起
わかります😁

うちのもまだ青臭い⁉ながらも、もうだいぶ減っちゃいました。
お醤油にも梅の香りが移ってきたのでは?

大きい梅の1キロだと個数も少ないですよね。お味見で減っちゃわないように😁
はやちん から うさかめ
砂糖入ってないのに、何で甘いんだろう❓
麹の発酵具合とか、かな〜

最近はいろんな醤油あるよね。
馬刺し用⁉️ご当地っぽい😊
にゃんこmo から うさかめ
初の梅醤油、TKGは梅酒醤油みたい~!😆実はカジカジ食べた!好きだわー🎵
梅醤油、魚料理にも合いそうだね💖
らっきょう酢、お茶請けー(*゚▽゚)ノ
うさかめ から にゃんこmo
らっきょう酢は小梅のやつだね!
そろそろ一ヶ月か~(*´ω`*)

でっかいのも、そろそろかな~⤴
焼き魚とかにかけるとンマイ♪よね💓
にゃんこmo から うさかめ
らっきょう酢の小梅に隙間あったから、貰った黄色みかかった梅、ドボンと足した😁それはシワシワばーさんにならなかったよ!んで、残りはジャムにしたー!梅に対して1/6の量の砂糖。控え目だから小分け冷凍したよ。(≧∇≦)
そろそろ、醤油漬け、使うかな!
魚がうまいのね!😆
あ!焼き魚にかけるだけなんだ!
了解~(💖∀💖)キラーン✧
うさかめ から にゃんこmo
ごはんにもかけるぞ~(*´ω`*)
素麺にも~
にゃんこmo から うさかめ
おお〜!バリエーションある!
了解しました!👍😍
漬けた後のお醤油も使える💕なんて素晴らしいんだ❣️

母も旦那も梅好きだから、青梅買って作りたい❣️

ご飯にも素麺にも〜〜❣️
明日雨でも探そう☂️☔️青梅。
うさかめ から マダム とんちん
梅好きさんだったら、ぜひぜひ♡
醤油は薄口がおすすめです。
袋を使う場合は、3分の1くらい梅が頭を出していても、すぐに梅酢が上がって漬かります。

いくつかに小分けして、昆布を足したりしても美味しいですよ♡
梅雨時期のお疲れにも!

梅酢醤油は和え物や魚にかけたり。
最近は、卵かけご飯にタラリしてます
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