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手料理
  • 2014/02/09
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自家製ベーコン 毎週作ってますΣ(*゚д゚艸)

レシピ
材料・調味料
豚バラ塊
マジックソルトなどのハーブソルト
燻香塩(ぁたしはギャバンのスモーク風味塩コショウを使ってます)
お好みで色んな塩をミックスします
岩塩
塩類はお肉の約5%強
お好みのハーブ(ローリエ、オールスパイス、タイム、オレガノ、お好きなものを、、、)
お好きなだけ
あらびきブラックペッパー
けっこーいっぱい
お砂糖(ハチミツでもよい)
肉の1%くらい
ブランデー
香り付け程度
お水
100ccくらい
スモークチップ
ひとにぎり
砂糖
適宜
作り方
1
豚バラブロックにフォークで
チクチクしておきます

2
ジップロックにお水以外の調味料を入れて、
豚バラブロックを入れ

お肉に調味料を染み込ませます。
ある程度まんべんよく塩がいきわたったら、
ブランデーなどの洋酒を少しふりかけてしばらく置いておきます。
3
その後
お水を入れて
ジップロックの空気をできるだけ抜いて
塩漬けスタートです!
毎日様子をみながら
転がしたり、モミモミしたりして
コミュニケーションをとりますヾ(´ω`=´ω`)ノ
4
5日ほど漬けたら
ジップロックから出して
表面を洗い流し、水に浸けて塩抜きします。
大体1時間くらいが目安です。
端っこを切ってみて試し焼きして
ほんのり塩味がすればオッケー!
5
塩抜きが終わったら
キッチンペーパーなとでしっかり水気を拭き取って
風通しのよいところで
半日くらい(時間がない時は少なくてもよいかも)素干しします
6
いよいよスモークです

ぁたしは、
テフロンがはげてきた古いお鍋をスモーク用に使ってます。

鍋の底にアルミをひきスモークチップをひとにぎり強入れ、砂糖も入れ軽く混ぜておきます
その上にひとまわり小さくアルミをふたたびかけておまきます(お肉からたれた脂で煙りがでなくなるのを防ぐため)
足の着いた網というか、
ぁたしは蒸し器のようなもので代用
をのせ肉をのせて
鍋の蓋にアルミをまいて蓋をして
スモークの準備完了!
7
まず、換気扇を1番強くします!

そして
コンロの火を最強にセット5〜10くらいで、鍋のすきまからほんのり煙りがでだしたら
中火弱にしてスモークします
途中肉をうらかえして蓋をして
やや強火で煙りが鍋内に充満するのを確認して中火弱
をしながら、
1時間半くらいスモークします
8
いい色になってこんなもんだどおもったら、火を消す前に一旦強火にして
一呼吸かふた呼吸おいて火を消しましょう!
そこからは小一時間触らず放置!
煙りが落ち着いて、
お肉の粗熱がとれたら蓋を開け
ラップにくるんで冷蔵庫へタタタッε=ε=(((((((( *・`ω・)っ
一日たって完全に冷えたらスライスして食べましょう
ポイント

工程はたくさんありますが
簡単なものばかりです
一度作ったらやみつきまちがいなしです!

スモークチップは桜のチップをオススメしますよ!

スモークチップにお砂糖を混ぜるのは
お肉に艶を出すためです


ベーコン作りは
塩漬け、塩抜き、乾燥、スモーク
の、四工程でできてます。
どの工程もまだまだ
試行錯誤中ですが手作りは安心、おいしいのできらすと怒られます(;>艸<;)

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スモークをお家でやるようになって、
どうしてもやってみたかった一品、、、逸品!!!

一度作ったらもうやみつき!
もちろん市販のベーコンも食べますが
手作りベーコンを切らした時の
子供達のガッカリしようといったら、、、
それだけで本当に美味しいんだとつたわりますΣ(*゚д゚艸)
毎週・・・❣!・・・凄いっ★美味しそうっ!(^。^)y-.。o○★
りつ(*≧艸≦) から *ママちゃん*
日曜日にお肉を買い塩漬け、
週末にスモーク、、、
の繰り返しです(=ω=;)
くらら から りつ(*≧艸≦)
私も一時期ハマって毎週したーぁ、(゚m゚*)プッ
めちゃくちゃ美味しそう❤️
ちょーだい❤️❤️❤️
いよこ🍻 から りつ(*≧艸≦)
毎週シアワセな娘ちゃん達だわぁ〜
ヨシコ から りつ(*≧艸≦)
肉汁がいっぱいですね~(*≧∀≦)ゞ 凄いおいしそうですね〜(⌒▽⌒)
りつ(*≧艸≦) から くらら
くららちゃん💕
了└|力"├_〆(・ω・ )♪

エンドレスになっちゃうよね(≧∇≦)
りつ(*≧艸≦) から いよこ🍻
ベーコンエッグがサイコーにうまいのょ💕💕💕
りつ(*≧艸≦) から ヨシコ
くせになる逸品ですよぉ〜ヾ(´ω`=´ω`)ノ
かま から りつ(*≧艸≦)
りっちゃん♪
本格的!!
美味しそうー(≧∇≦)
りつ(*≧艸≦) から かま
時間はかかるけど、簡単なんだょ!
なのに、おいしーの💓💓💓
daixritsu から りつ(*≧艸≦)
オイラは純粋に炒めてビールと共に\(^o^)/
りつ(*≧艸≦) から daixritsu
手間がかかってるのに、
一気に食べ過ぎです!
daixritsu から りつ(*≧艸≦)
なんで敬語なん!!
daixritsu から りつ(*≧艸≦)
美味しいもん!
りつ(*≧艸≦) から daixritsu
なんででもです!
ベーコンエッグでたべてごらん!
フォローありがとうございます(*≧∀≦*)アイコンのりっちゃん可愛いです。けいおん好きなんですね~♪
りつ(*≧艸≦) から トミーサク
そうなんです(≧∇≦)
しかも、同じ獅子座のB型で性格が似ていて、
他人とは思えないんです(。=`ω´=)
おりぃ から りつ(*≧艸≦)
おーー、りっちゃん、料理上手がわかる一品だねー!!てりてり!!
ayumi から りつ(*≧艸≦)
スモークって家でもできるんですねー!
美味しそう〜♡作ってみたいです(*^^*)
やっぱり手作りが一番安心安全ですし、愛情たっぷりでいいですよね!
質問ですが、スモーク塩というのは、スーパーなどでてにはいりますか?
あと、鍋はテフロンがはげたもの以外に代用できるものはありますか?
というか、IHなんですができるんでしょうか?コンロのがいいのかなぁ?Σ(゚д゚lll)
りつ(*≧艸≦) から ayumi
ありがとうございます(*^▽^*)

燻香塩は、多分何社からも出てはいるのですが、
ぁたしは、最寄りのおおきな酒屋さんで、
輸入食品が多くおいてある『や◯や』で買います。
ぁたしは、ギャバンのスモーク風味の塩コショウを買います。
ギャバンのスパイスの品揃えの良いお店ならあるのではないでしょうか?

お鍋は、深さがあればよいので
中華鍋だと網が足つきでなくてもスモークできます。
IHでも、スモークできるとおもいますょ💡
あとは、アウトドアグッズが売っているところなら、スモーク用の箱や鍋も売ってます💡
ひろりん から りつ(*≧艸≦)
.....ヾ( 〃∇〃)ツ キャーーーッ♪
メッチャ美味しそ〜(♡∀♡)*
ベーコンエッグたまんないだろ〜なぁ(♡˘▽˘)*.¸.¸¸.
りつ(*≧艸≦) から ひろりん
ひろりん了└|力"├_〆(・ω・ )♪
トーストに乗せたら無敵だょ!
りつ(*≧艸≦) から おりぃ
脂でギロギロだけど、冷えると締まるのょ!
上手ぢゃないから、毎週試行錯誤してるΣ(*゚д゚艸)
りつ(*≧艸≦) から かま
かまさん了└|力"├_〆(・ω・ )♪
まだまだ、発展途上中なベーコンです(=ω=;)
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