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手料理
  • 2017/06/16
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エンガディーナ・ヌストルテ くるみヌガーサブレ クッキー

レシピ
材料・調味料
サブレ生地
無塩バター
100g
粉糖
60g
卵黄
1個
薄力粉
200g
フィリング
グラニュー糖
75g
はちみつ(はちみつor水飴のみでも可)
30g
水飴
20g
生クリーム
60g
牛乳
20g
無塩バター
10g
胡桃
100g
作り方
1
バターを柔らかく練り、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。溶きほぐした卵黄を3回に分けて加えながらその都度よく混ぜます。薄力粉も振るい入れ、切る様に混ぜます。大体まとまったらひとまとめにしてタルト生地を大体で良いので、約225gと約150gに分けてラップに包み、冷蔵庫で30分程休ませます。
2
生胡桃を使用の場合は、胡桃を160度で8〜10分ローストして冷ましておきます。
3
225gのタルト生地をタルト台より少し大きめに延ばし、タルト台に敷き込みます。余分な生地は、綿棒を転がして落とします。
4
フィリング用の材料を全て鍋に入れ、大きな泡が立ち次第に泡が小さくなり薄いきつね色になるまで煮詰めます。(温度計がある場合117度)
5
火から下ろし、胡桃を加えて手早く混ぜ合わせます。
6
3のタルト台に流し込み、均一にならします。
7
150gのタルト生地を被せ、麺棒を転がして余分な生地を落とします。
8
照り出しの卵を塗り、フォークなどで模様を入れます。
9
180度のオーブンで35分〜40分焼成し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かせます。
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お時間のある休日にじっくり作るのにお勧め♡サクッとしたサブレ(クッキー)生地の中に胡桃とヌガーがたっぷりと詰まったスイスの伝統菓子エンガディーナの紹介です⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝

以前お土産で頂いたお菓子がまた食べたくなり、色々な方のレシピを参考に何度も配合を変えて作り家族好みのエンガディーナのレシピになりました♪︎(๑ᴖ◡︎ᴖ๑)♪︎

家族からも祖父母からも大人気です。

今回は長方形のタルト型を使いましたが、18cm丸タルト型やケーキ型,パウンド型でもお作り頂けます。

覚え書き
薄力粉のうちアーモンドプードル20g
生クリーム45%使用
タルト生地の砂糖 粉糖
ヌガーの砂糖 グラニュー糖+一部上白糖 #休日に作りたいとっておきスイーツネタ
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