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手料理
  • 2015/12/04
  • 127

【角食部】Berry Pullman

レシピ
材料・調味料
作り方
1
☆の材料を半分ずつにしてベリーミックスコンフィチュールを混ぜた生地、ヨーグルトを混ぜた生地を捏ねる。一次発酵
2
ガス抜き→軽く丸め→ベンチ15分成形 ワンローフ外側にプレーン生地が出るように巻いてます。お好きな成形で内相が変わるのでお楽しみください。
3
柄は紙型を二重にするため小麦粉に水を入れ小麦粉のり(分量外)を作り2枚を貼り付ける。牛乳パックを使用しましたが樹脂コーティングが焼成の時にアルタイト型に張り付くため樹脂コーティングの無い紙コップなどが望ましいです。パンには樹脂コーティングは付きません。
4
スチームオーブン35度30分発酵発酵後軽く水を霧吹きして紙型をおき8割まで常温発酵させ蓋をしめる。写真はまだ6割くらいオーブン余熱180度スタート
5
オーブン余熱180度30分焼成焼き上がり型に衝撃を与えて蒸気抜きして紙型を剥がす。うまく剥がさないと生地が破れます(笑)少しT失敗。(´д`lll)
6
たった今焼きあがったホエー角食パンイーグル280g ドライイースト3g 塩3g 砂糖20g ホエー80g 牛乳 110gバター20g
7
レーズン酵母オートミールパンも焼きたて〜〜これだけ焼いてもまだ焼きたいが食べる人がいない〜〜。(´д`lll) パン作りたい症候群
みんなの投稿 (1)
12月角食部 ベリーミックスのコンフィチュール入りの生地をプレーン生地で巻きました。プレーン生地にはヨーグルトを入れて♪
あっ!この投稿は正角食パンでは無いけど角食も今焼き上がりましたわよ〜
工程写真に載せてます。
パンキチな私を見てやってください♪

こちらの投稿のパンには

♡ T ♡ の柄付き (笑)

◎ベリーミックスコンフィチュール◎
ベリーミックス冷凍 180g グラニュー糖50g
煮詰める


豆にぃ〜青サフと赤サフの違い〜〜

赤サフにはビタミンCが添加されていて
青サフには添加なし

赤サフは初心者でも生地が扱いやすいんです。


*ビタミンC補足*

ビタミンCはグルテン構造を強くする作用を持つため生地のガス保持力を増すことができ、軽さを持ったカマ伸びのよいパンができる。

ビタミンCには、パン生地を”しめる”作用があります。 生地を”しめる”とは何かというと、生地に張りが出るということで、コネているときであれば、生地がまとまりやすくコネやすくなります。発酵のときには、生地の表面がピ~ンと張ることで、生地が上へと膨らんでくれます(生地に張りがないと、 横へダラ~ンと伸びる)。焼くときには、釜伸び(焼いてるときの膨らみ)を良くしてくれます。

ちなみにビタミンCと言っても身体に良さそう。。ってなりますが薬剤をビタミンCとわかりやすく説明しているような気がします。

ちなみに 緑サフもあってこちらはピザ用なんですよ〜〜( ´艸`)


#見習い #パン・ピザ