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手料理
  • 2014/06/09
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薄切りの豚ロースと豚肩ロースのミックスで豚シャブ

レシピ
ポイント

お湯を作り醤油を入れていろいろ野菜を柔らかく茹であげます
野菜に下味が着きます
そのお湯に少しのお酢を入れて
豚肉の部位別にさっと茹であげ取り出します、(絶対にお肉は冷水にさらさないで下さい!旨味が固まりお肉も堅くなってしまいます)
お酢を入れる事によりお肉が柔らかくなり、醤油とお酢で下味が着き、後からポン酢やごまタレなどのつなぎになります、
残ったお湯は醤油で味を整えて
溶き卵でスープに、ごま油なんかちょっと入れるとそれらしくなります
重要なのは、野菜の残り湯がダシです、インスタントのダシは一切必要ありません、野菜にお肉に下味がつく、酢で肉が柔らかくなる、ってところです

みんなの投稿 (12)
なるほど〜φ(亝v亝*)メモメモ♪
ひとつのお鍋で余すことなく素材の旨みをいただける❗️
どんな料理にも共通なんですね✨
改めて大切な事、よ〜くわかりました!
ありがとうございます٩꒰๑❛▿❛ ॢ̩꒱
Chef 中川浩行 から konri
ですね!
長ネギと人参はゆっくり炒め
キノコともやしは強火でさっと炒めINします、長ネギの青い部分などもギリギリまで鍋の中です
konri から Chef 中川浩行
炒めてからですね!
納得しました😊
詳しいポイントありがとうございます❀.(*´◡`*)❀.
家庭で作りたくなる数々の美味しそうなお料理に、アドバイスつきで、毎日拝見したくなり、フォローさせていただきました。
リフォローありがとうございます。

今後ともよろしくお願い致します。
Chef 中川浩行 から えり
えりさん、ありがとうございます

お役に立てるか心配ですが

楽しく無駄無く美味しくですね!
コレはこれからの季節にありがたいですね!チャレンジしま〜す♬
Chef 中川浩行 から Yoshinobu Nakagawa
はいどーもです!
僕は昔からこんな感じなので
反響に驚きです!Facebookで動画UPするべきかなぁと思っています
Yoshinobu Nakagawa から Chef 中川浩行
お願いします‼︎(笑)
中川シェフ、いつもは塩入りのお湯で野菜を茹でた後、
さらに酒をいれて豚を茹でていましたが、お酢の方が抜群においしくなりました!
いつもありがとうございますヽ(*^∇^*)ノ
Chef 中川浩行 から 志野
お酒は臭み消しには
良いかもしれませんね

お酢はは豚肉にはぴったり!
中川シェフ、またまたお世話になりました!
あっという間のおいしさで、またまたリピさせてもらいたいです!
Chef 中川浩行 から 志野
いえいえ、嬉しいです!

いつもありがとうございますー
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