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手料理
  • 2013/05/30
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イカの塩辛

レシピ
材料・調味料
新鮮イカ
1ぱい
(粗塩の方がいいです)
適量
作り方
1
イカの胴体から下足とワタを引き出し、ワタが崩れないように下足、クチバシ、目、墨つぼに切り分け
下足、クチバシは使わないので他のお料理に。目・墨つぼは廃棄。
2
キッチンペーパーにワタを置きまんべんなく塩を降り冷蔵庫で2-3時間ねかせて塩を馴染ませ脱水させる。
3
新鮮なイカは、胴体とエンペラを切り離し、キッチンペーパーか固く絞った布巾で皮を剥いて食べやすい大きさにきって冷蔵庫で保冷しておく。
4
②のワタをざるか漉し器に乗せて下に受ける器を置き、ヘラでしごいて塩辛のペーストを作る。
5
④に③のイカを入れて合え、タッパーに入れて冷蔵保存する。
6
1日に1-2回タッパーを揺すって混ぜる。
出来たてはすぐに食べれますが、2.3日置くとまろやかになります。
ポイント

臭みが気になるときは日本酒や、ゆず皮や果汁を足して下さい。

みんなの投稿 (6)
自家製イカ塩辛は漁場や種類、捕れてからの時間でワタの色が違います。
今回のは橙っぽい。
ご自分で塩辛作られるんですね!!!スゴイ(๑>◡<๑) 手作りの塩辛食べた事ないですがとっても美味しそう(*≧艸≦)
食べてみたいです꒰ღ˘◡˘ற꒱✯*
まゆさん から n gaines
ムームーさん♪
ずいぶん前になりますが割烹旅館の板長に教えて頂いたんです。
実は簡単にできるので新鮮なイカが手に入ったら作ってみて下さいね。
n gaines から まゆさん
そうなんですね!!
私コレ興味深々です!!(≧∇≦)
沖縄では新鮮なイカが手に入りにくいですがいつかGET出来たら迷わずこの塩辛に挑戦してみますね!!
(๑>◡<๑)
初めまして。
丁寧なコメントありがとうございます。
アニサキスって鯖ってイメージでした😳
今まで大丈夫で良かったです。
船凍イカですね、承知いたしました🙋
name_undef から まゆさん
すみません、文末切れてましたね。

鹿の子目を入れるとワタの味も染み易いので、生のイカにはオススメです。
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