2016年06月17日

山椒の実が好きすぎる貴方に贈る!珠玉の「山椒の実」特集(レシピ付き)

山椒は実に捨てるところの無い便利な食材で、古くから香辛料としては勿論、薬用としても使われていたんだとか!ただし果皮に含まれるサンショオールという成分には毒があるそうで、その毒を用いた漁が行われていたこともあるそうですよ。

■若芽・若葉(木の芽)
緑が色鮮やかなため、焼き物や煮物の彩りとしてつかわれるそうです。

■花(花山椒)
料理の彩り、佃煮、当座煮などにつかわれるそうです。

■果実
未熟な果実(青山椒、実山椒)は茹でて佃煮にするほか、ちりめんじゃこと混ぜてちりめん山椒とする。

■果皮
乾燥粉末としたものが私達がよく知っているうな重などにかかせないあの粉山椒ですね。
品質の劣化が激しく、一日ほど空気に触れるだけで色合いも風味も大幅に損なわれてしまうのだとか。

>Wikipediaより一部引用





ぷちぷちっとした食感に、他の食材では代えがたいあの刺激とあの香り・・・

好きな人にはたまらないオススメ「山椒の実」のレシピをご紹介します!

まずは下処理!1年近く長期保存できるってご存知でしたか?

最初は少しだけ手間をかけてあげましょう♪
はなまる子♪さんの山椒の実の下処理と保存方法 #楽天レシピ
はなまる子♪さんの山椒の実の下処理と保存方法 #楽天レシピ
rakutenrecipe 傍に近づくとぷ~んととってもいい香りのする山椒の実・・その山椒の実の下処理と保存方法です。山椒の実を使ってちりめん山椒を作ったり、佃煮などを作ります。

なにはなくともつくだ煮!う〜ん、いい香り♪

なんにでも活用できるつくだ煮!間違いないです♡
圧力鍋で作った、山椒の実のつくだ煮
圧力鍋で作った、山椒の実のつくだ煮
Wonderchef 柔らかい未熟の山椒の実を、つくだ煮にしました。とてもフレッシュな香りと刺激です。
ポイント
ご家庭で簡単にできます。お茶漬けや、おにぎりなど、色々おためしください。

材料
山椒の実  醤油  砂糖  酒  みりん  など

ちりめん山椒も超定番!

ごはんにかけるだけでもう・・・♡
ちりめん山椒
ちりめん山椒
macolonx 時期に下茹でして冷凍してた山椒で作りました。山椒のピリピリがたまらん!
ポイント
じゃこの状態で塩加減、水分が違うので調味料を加減します。 料理屋さんと違って手抜きですが充分いける👍

材料
じゃこ  山椒の実  ⭐酒  ⭐薄口醤油  など

醤油麹と合わせて香り高いステーキソースに♪♪

意外な組み合わせ?でもでも、おいしくないわけないですね!
とてもお手軽ですし是非!是非!
山椒バター醤油麹ソースの牛ステーキ🐃
山椒バター醤油麹ソースの牛ステーキ🐃
ポイント
途中、味見をすると舌がしびれるほど辛いが、煮詰めた後一旦冷ますと味が馴馴染んでちょうどよい爽やかなソースになる。

材料
◇山椒バター醤油麹ソース  山椒の実  バター  醤油麹  など

パスタだって和風にキリッと!

和風パスタに実山椒。なんて恐ろしい組み合わせを考えるのでしょうか。
大盛りでお願いします。
エノキでカサ増しパスタ 京都のちりめん山椒に実山椒で和風に
エノキでカサ増しパスタ 京都のちりめん山椒に実山椒で和風に
cedro パスタにエノキが混ざって、シャキシャキ食感が美味しく、カサ増しでダイエットにもオススメです❗️ 先日訪れた京都で、実山椒佃煮、忘れずに買いました✌️ やはり京都のは美味しい、嬉しい✨ 暑い暑いと言いつつも、元来冷え性なので、生姜もプラスして体内は温めてます🔥 あっさりチョイピリッの和風パスタです。
材料
パスタ  エノキダケ  ちりめん山椒  実山椒  白だし(または麺つゆでも)  トッピング香菜(スナップは大葉とミョウガ)  など

抜群の相性!マーボー豆腐♪

鉄板ですね!間違いありません♪♪
野菜たっぷりマーボー豆腐🍚
野菜たっぷりマーボー豆腐🍚
whalersvill48 豆板醤の辛味と加熱したトマトの甘味が絶妙のバランス*\(^o^)/* 山椒の実の風味が、より美味しさを引き立てるよ☆彡
ポイント
豆腐の水気をシッカリ摂る事☝️😊

材料
木綿豆腐  豚ひき肉  インゲン  トマト  長ネギ  ニンニク•ショウガ  青ネギ  山椒の実  ごま油  豆板醤  🅰 { 赤味噌•酒•オイスターソース  片栗粉•醤油  砂糖•粉山椒  水  など

うなぎとの相性だってもはや説明不要のおいしさ!

バルサミコともあうんですね・・・!
【紫外線・美白対策レシピ】隠し味はバルサミコ♪夏野菜と蒲焼の飯蒸し
【紫外線・美白対策レシピ】隠し味はバルサミコ♪夏野菜と蒲焼の飯蒸し
bihadarecipe うなぎに唯一ないビタミンCを補えるように、ビタミンCたっぷりの夏野菜を一緒に使ってあげましょう。 【このレシピで解決するお悩み】 紫外線・美白対策 【紫外線・美白対策レシピをもっとみたい方はこちら】 http://sp.skincare-univ.com/recipe/pickup/beautytips/005/
ポイント
蒸し器のお湯を沸かしながら調理を同時に進められるので、手が込んでいるように見えますが実はスピード料理です。全体が温まればよいのでなすやパプリカはやや小さめにカットしたほうが火の通りが早いですね。蒲焼のたれにバルサミコを加え、レンジで少し温めるとお味がまろやかになります。

材料
うなぎ  茄子  ミニトマト  パプリカ  おかひじき  塩  山椒の実  バルサミコ   蒲焼のたれ  ごま油  など

煮込みにだってたっぷり使っちゃう(^ν^)

煮込むと香りが全体にひろがるんでしょうか?たたたしかめてみたい!
牛肩ロースのビール煮込み山椒味
牛肩ロースのビール煮込み山椒味
ryokanazawC1C シンプルだけどいつもと違う煮込み料理を簡単に。り
ポイント
塩だけのシンプルな味付けなんですが、牛肉の旨味と玉ねぎの甘さでとても美味しいですよ!

材料
牛肩ロース肉  小玉ねぎ  玉ねぎみじん切り  ニンニクみじん切り  塩  ビール  ローリエ  山椒の実  など
「山椒」を使った有名な回文ご存じですか。
えご存知無い?仕様がないですね。
実は信じられないと思いますがこの文章がうよしんぶのこがす舞もおといなれら陣しはつじねすでいながう良しいなじんぞごえかすでじんぞごんぶイカないめうゆたつかつをうょしんさ

#あさりの酒蒸し生マロニー入り マロニー様ヴァズ様モニター当選ありがとうございます!
辛子明太子パスタと、泉州水茄子🍆🍻
いつものお弁当😋  モニター応募当たったよー✨
ぺぺ玉 和風出汁に玉子を溶いておいて、 ペペロンチーノっぽく作った後に火を止めて和えるだけ 山椒、七味がよく合います! 具はベーコンと小松菜で^_^
実山椒と山蕗の佃煮
ブロッコリーツリーサラダ
さつまいもの昆布つゆあんかけ(大学芋風)🍠 今夜の一品🌕からのつく置き用👍👨‍🍳
“ ちびり ちびり と ”
舞茸とじゃがいもの昆布つゆクリームグラタン
昨日の金目鯛の煮付けからの〜牡蠣の佃煮
バターと生クリーム不使用のヘルシークリームシチュー💕
リース型ミートローフ
ローストポーク🍖✨Merry Christmas🎄🎅🎁
みゆちゃんから内祝い◡̈♡👶✨
#マカロニサラダ ブロッコリー、コーン、人参 きゅうり入り♥
クリスマスに作ったお菓子の家♡
海老玉サラダ💕❤️#海老#海老好き#ヘルシー料理
きのことベーコンのオイル煮 ミルキーパン
梅ひじきを作ったじょ〜💗
クリスマスパーティー♡
お弁当◎ 今日ももち麦ご飯🍚その他いろいろお野菜
チョッパー&ホヌさんの料理 ゴーヤの佃煮〜〜😋💕 茄子の皮プラスで😆
今日の娘弁当2017.10.3 ...♪*゚ズッキーニとツナのサラダ🍀
tomoccoさんの料理 自家製なめたけ アレンジでカレー味とブラウンえのきで
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