2016年02月27日 更新

超簡単!ポリ袋&ジップロックを使ってなんちゃって真空調理に挑戦してみよう!!

おかずを保存するのに便利なポリ袋&ジップロックですが、お料理の調理器具として使えるって知っていますか?

ポリ袋やジップロックに食材と調味料を入れてもみ込み、空気を抜いてしっかり口を閉じて茹でるとなんちゃって真空調理ができるんです!

真空調理のいいところは、食材の旨味を逃がさず栄養素の流出が防げること。
また、袋内の空気を抜くことでじっくり低温調理され、しっとりジューシーに仕上がるんだとか♪

真空調理でできる絶品料理まとまてみました!

ポリ袋使用の場合の注意点

食材と調味料を入れたら空気をしっかり抜いて口をねじって縛ります。あとは茹でるだけの簡単調理!
注意点は鍋に触れてビニールが破れたりしないよう、袋は必ず高温に耐えられるポリエチレン製のポリ袋を使用すること。落としぶたや鍋底に皿などを置いて茹でるとより安全ですよ♪
ポリ袋調理(*´∀`)♪
miekiyo ☆チキンのバルサミコ煮 ☆ツナとキャベツの中華マヨ 前から気になっていた ポリ袋レシピ♪ 半透明、国産、食品用のポリ袋を使わないとダメなんだけど国産のポリ袋って案外売ってない... やっと見つけた!! ポリ袋に材料を入れて お湯を沸かしたお鍋で過熱するだけ♪ 味は特別美味しいわけではないけど普通かな~ 洗い物楽だし簡単なので時間のない時は便利そう(*^^*) 他にも色々できるみたいなのでまた作ってみます(*´ω`*)

ジップロック使用の場合の注意点

ジップロックの耐熱温度は約100℃の為、ぬるま湯に近い低温調理に使用してください。
鍋を火にかけた状態で使用すると、耐熱温度を越える可能性があるので避けて下さいね。
真空調理法:ステーキ
kucyane 60℃をキープです。
真空調理の結果こんなに美味しそうなステーキが!!きれいな赤身になりましたね(*^▽^*)
【真空調理 】科学的ステーキ
kucyane がっつり、赤身肉たべたー 料理は科学です。

真空調理で作った絶品おかず

調味料を入れて空気を抜いたら、お湯につけておくだけの簡単調理♪片付けも楽ちんだからうれしいですね!
ほったらかし鶏ハム
raspberryaya お湯につけてほったらかし! 超楽チン料理です(^-^)v
ポリ袋調理のいいところは、お鍋で煮るより調味料が少なくすむこと♪
さらに旨みが逃げずにジューシーになるからいいこと尽くめですね♡
なんちゃって真空煮豚
tanabataya 肉とタレをジップロックに入れて調理するため、鍋で煮るより調味料が少量で済む事と後片付けが楽^ ^ 調理温度が一定に保てれば、放置出来るのも利点ですね^^;
めんつゆで簡単半熟味玉
Sous Vide(真空調理) KFCオリジナルチキン風 体験談 これはヤバイ!正直、KFCのシーズニングとはちと異なるものの大成功! 外はカリカリくりすぴぃ~、中はしっとりジューシー、美味しすぎ♥ しかも、お肉と衣の割合がバランスが取れていて食べやすい。
risa421conc56 骨皮付きの鶏モモ肉に塩を揉み込み、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫で寝かす。 75℃にお風呂を沸かして、真空パックした状態で8時間浸かってもらう。 お風呂上がりは、今度は氷水に浸かってキリリっとしてもらい、いよいよ開封。 氷水風呂上がりは、ゼラチン状の物体が付着しているので綺麗に取り除いて 衣液!??に浸して、衣をまぶして、熱々の油でササっと!カラッっと!揚げて完成。 1 egg, beaten 1 cup buttermilk 5-pound chicken thighs bone in, skin-on , seasoned with salt 2 cup all-purpose flour 2 teaspoon ground oregano 1 teaspoon chili powder 2 teaspoon dried sage 2 teaspoon dried basil 2 teaspoon pepper 1 teaspoons salt 4 tablespoons paprika 2 tablespoon onion powder 2 teaspoon garlic powder 1 tablespoons Accent (MSG seasoning) Peanut oil, for frying Sous-vide for 8 hours at 74ºC/165ºF. Remove chicken from bath and submerge in an ice bath until completely chilled. Remove chicken from bags, reserving any gelled liquid, and pat thoroughly dry with kitchen papers.
じっくり低温で加熱されたお肉は、とっても柔らかそう♡

ちょっと大人なディナーやおつまみになりますね(*´ω`*)
Sous Vide(真空調理) 牛肉のワイン煮 Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
risa421conc56 ニンジン(乱切り) 160g オニオン(半月切り) 340g 牛肉(約2.5cm角) 600g ベーコン(細切り) 140g マッシュルーム(5mm薄切り) 140g にんにく(みじん切り) 大さじ2 トマトペースト 大さじ1 コーンスターチ 大さじ2 無塩バター 大さじ2 赤ワイン(種類はお好み) 1本 タイム ベイリーフ 塩胡椒 お風呂を65℃にセット。 牛肉をコーンスターチと塩胡椒で下味をつける。 ベーコンを茶色く色付くまで炒めて、ボールに入れて待機。 牛肉をベーコンの炒めたフライパンで両面が茶色く色付くまで焼きを入れ、ボールに入れて待機。 ニンジン、オニオンとガーリックを牛肉に焼きを入れたフライパンで、オニオンが茶色く色付くまで炒めて、ボールに入れ待機。 ワイン、水とビーフブイヨンをニンジンとオニオンを炒めたフライパンに入れ、約半量になるまで煮つめる。 その間、マッシュルームをシットリ柔らかくなるまでバターのみで炒めて、ボールに入れ待機。 ジップロックにタイム、ベイリーフとトマトペーストを入れ、今まで下準備しておいた肉や野菜を全て入れる。 いよいよ、お風呂に21時間浸かります! Sous Vide ビーフシチュー 体験談 その2 お風呂上がりは、具とスープに分け、スープのみに小麦粉を入れて、よぉ〜く泡立て器などで混ぜながら強火で温め、トロミをつけます。 トロミがついたら火を止め、分けておいた具を入れ、よく和えちゃう。 (ここで具に火を入れると味が落ちるので要注意!!!)
鳥もも肉昆布〆真空低温調理
Sous Vide(真空調理) 塩豚
risa421conc56 豚バラの重さに対して1.5%のお塩を表面の水分をよく拭き取ってから揉み込みモミモミ。キッチンペーパー、サランラップで包んだ後、更にジップロックに入れ空気を抜き、3日間冷蔵庫で放置プレイ。 冷水に30分につけて塩抜き後、水分を良く拭き取り、タイム、ガーリックと共にジップロックに入れ、77℃に予熱した鍋で10時間調理。 ジップロックに入ったままの状態で氷水でさまして、固まった脂を拭き取ってスライス後、フライパンで焼きを入れてやった。

真空調理で、ワンランクアップ!

いかがでしたか?

いつもおかずの保存などに使っていたポリ袋やジップロックを使ってこんなに美味しそうなおかずが作れたんですね!温度に気を付けて調理すればいつものお料理もワンランク上に♪

気になった方は是非挑戦してみてくださいね!!

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