2015年12月09日

手抜きなのに豪華に見える♪塊肉使ってる?

塊肉のレパートリーはありますか?
塊肉は簡単に美味しく調理できるので、大人数で食卓を囲む際にはうってつけ。
更に料理法によっては保存日数も長く、使い勝手のよいレシピなのです。

今回は作りやすさを重点に、代表的な塊肉料理をご紹介しちゃいます。

塊肉の定番!ローストビーフ

塊肉料理で一番有名なのは、ローストビーフではないでしょうか。
中をうっすら赤くしたまま焼くコツは、当たり前ですが火加減が命。
肉は必ず常温に戻してから使うことと、きちんとむらす時間をとること。
この2点を気をつければ、成功率アップ間違いなしです!

初ローストビーフ♪これ、本当にママが作ったの?
初ローストビーフ♪これ、本当にママが作ったの?
bchanbko なんで? だって、レストランの味だよ! と、子供 大絶賛🙌🙌🙌 初ローストビーフ♪大!成!功!👏👏👏 さすが大人気のレシピだけあって本当に美味しかったです😊美味しいレシピありがとうございました。
牛のタタキ…                                            ローストビーフ…                                  ドッチでもいぃやー
牛のタタキ… ローストビーフ… ドッチでもいぃやー
フライパンでローストビーフ
フライパンでローストビーフ
sasachanko トウガラシという赤身
ローストビーフ #シェフごはん
ローストビーフ #シェフごはん
chefgohan ローストビーフは肉の焼き時間が短く、調味料の浸透加減も弱いので、塩、胡椒の揉み込みは少し多めで行います。牛肉は焼けた後に肉汁が肉の中を回りますので、アルミホイルで包み、肉汁を閉じ込めます。

失敗しらず!ゆで豚

とーっても作りやすいの塊肉料理といえばゆで豚。塩水で茹でてもいいですし、
臭みが気になる方は、生姜・青ネギを一緒にぐらぐらと煮込みます。
ジューシなゆで豚に仕上げるコツは、ゆでた後ゆで汁につけたまま冷ますこと。
この一工夫で美味しいゆで豚の出来上がりです!
どんなソースもあうので、色々試してみてくださいね。
ゆで豚のピリ辛薬味ダレ
ゆで豚のピリ辛薬味ダレ
maruma8661 最近やっとスギ花粉が収まってきたので、洗濯物が外に干せる😌 乾燥機からの脱出✊🏻 やっぱり外に干すと気持ちがいいです😉 今日も暑かっので、さっぱりとゆで豚です😄 塊肉は茹でて、冷めるまで茹で汁につけたまま放置するとしっとりできます😊 一緒に盛り付けたお野菜も一緒にタレでモリモリ食べました😋
ポイント
豚肉は今回は肩ロースを使いました。脂が気になる場合はモモでも。薬味ダレの青ネギは、大葉10枚にかえても👍🏼

材料
豚塊肉  しょうが  長ネギの青い部分  薬味ダレ  *青ネギ  *生姜  *醤油、酢  *砂糖  *豆板醤  *胡椒  *白いりごま  *麺つゆ  *胡麻油  など
ゆで豚の冷製
ゆで豚の冷製
torakichi6 dancyu絶品おつまみ📖から拝借🍳 豚肉は外ももの一部である「シキンボ」の代わりに肩ロースで代用🐷 絵的に必要な黒ビール🍺は置物です。 だって休肝日だもの😑💧
ゆで豚の香味ソース
ゆで豚の香味ソース
fukumame コストコの豚肩ロースでゆで豚

コラーゲンたっぷり!サムゲタン

鳥肉の塊料理の代表といえばサムゲタン。
丸鶏は業務用スーパーなどで1,000円以下で買えます。
丸鶏が手に入らない場合は、骨付きモモ肉でアレンジしても◎。
本格的なサムゲタンはナツメや高麗ニンジンが入りますが、
ない場合はショウガ・青ネギ・ニンニクといった薬味だけでも
十分に美味しくできます。
火加減を気にしたくない場合は、炊飯器で調理するのもおすすめです。
サムゲタン
サムゲタン
mioshimanot5n 丸鶏から作りました♫夏バテ予防に(b・ω・d)
朝粥サムゲタン♪
朝粥サムゲタン♪
yukikimu0721 ちょっと、食べ過ぎな日々が続き、胃もお疲れちゃんです。 そんなときは、サムゲタン♪が最高!! 寝る前に炊飯器で、炊飯→保温で、鶏肉ホロホロです。(≧∇≦)
材料
鶏半身  生姜  ニンニク  水  餅米  昆布茶  くこのみ  針唐辛子  くるみ  薄切り玉ねぎ  薄切り白菜  塩・胡椒  など
炊飯器で、サムゲタン♪
炊飯器で、サムゲタン♪
yukikimu0721 私の大好きな鳥足をきょうは、サムゲタンにしました。 肉は、もちろんホロホロ、もち米もいい感じで、生姜とにんにくがたっぷりで温まるスープです。(*´∇`*)幸せ~♪
ちょっぴりグロいね「サムゲタン」
ちょっぴりグロいね「サムゲタン」
tata3 いゃぁぁ鳥肌~! またもや鶏に鍋… 美味しそうな鶏肉に出会ってしまったよーだ。 今夜も冷える。 君を家に連れてくぞ… 迷わず「サムゲ」タンタンタン(๑ºั ฅฅºั๑)๛♬

アレンジ万能!チャーシュー

最後にご紹介するのがチャーシュー。
表面に焼き色をつけたあと、しょうゆ・酒・砂糖で煮込みます。
こちらも煮込んだ後に、タレ汁につけたまましばらく置いておくと
味が染みてよりおいしくいただけます。
そのまま食べてもよいですが、チャーハンやラーメンといったメニュー
などでも活用できますよ。
簡単チャーシュー
簡単チャーシュー
mkyounoryouri つけ汁に一晩つけて焼くだけのお手軽チャーシュー。オイスターソースの効果で柔らかく、コックリとした味に。 みんなのきょうの料理大人気レシピ。お気に入り登録数6,587人(2014/4/7現在) 放送日: 2006/2/22(水)  講師:パン ウェイ  撮影: 木村 拓(東京料理写真)
ポイント
残ったつけ汁をとろみが出るまで煮詰めたものを添え、チャーシューにつけて食べてもおいしい。 肉を焼かずに細切りにして野菜といためるのもおすすめ。

材料
・豚バラ肉 (塊)   【つけ汁】  ・オイスターソース   ・しょうゆ  ・紹興酒  *なければ焼酎でもよい  ・ごま油   ・黒砂糖  ・たまねぎ (みじん切り)  ・香菜の茎 (みじん切り)  *香菜が苦手な場合は青じそでもよい  ・にんにく (みじん切り)  ・貝割れ菜   ・くこの実   など
⭐️自家製チャーシュー炒飯
⭐️自家製チャーシュー炒飯
ヨシダソースで簡単チャーシュー🐽
ヨシダソースで簡単チャーシュー🐽
waterrizriz ヨシダソースを使って簡単チャーシュー✨ ほんと簡単で〰〰(๑>؂<๑) なのに味しみしみ、ほろほろに仕上がるという。。すごっ‼✨ 娘の味見が止まりません。。 こらっ‼✨なくなるでしょ‼✨ でも何だか嬉しかったり。。(๑ºั罒ºั )
ポイント
*煮汁に肉が浸らないのでペーパーで落し蓋をする *肉を時々返す ⭐ヨシダソースと水の割合は1:1なので量は調整してくださいね。 今回あたしは300ずつ使いました。 おっきいヨシダソース、コストコにあります(笑)

材料
豚肉かたまり  はちみつ  💜煮汁💜  ヨシダソース  水  ねぎの青いところ  生姜  など
《圧力鍋》トロ旨バラチャーシュー《簡単》
《圧力鍋》トロ旨バラチャーシュー《簡単》
ポイント
お好みで、ゆでタマゴを入れるのもおすすめ! 残った煮汁は、醤油ラーメンにしたり、おひたしにかけたり、ビン保存なら2週間くらいもちます。(要冷蔵)

材料
豚バラブロック  タコ糸  《煮汁》  水  料理酒  醤油  砂糖  オイスターソース  玉ねぎ  長ネギ  しょうが  など
いかがでしたか?
特にローストビーフはおもてなし料理のレパートリーとして是非
マスターしておきたい一品です。
是非挑戦してみてくださいね!
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