知ってる？『ケーキ型』を使いこなして、ケーキの達人になる方法。

パウンド型は長方形の深い焼き型。
この型に生地を流し込んで、パウンドケーキやフルーツケーキなどを作ります。
また、ミートローフを作るときに使う「ローフ型」もほぼ同じ形をしているので、兼用することができます。

パウンドケーキという名前は、英語の単位「ポンド」。

小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作るケーキという意味です。
ちなみに１ポンドは約454グラム。
分量をわざわざ覚えなくても簡単に作れるため、ケーキの基本として広く親しまれてきました。

パウンドケーキはフランス語で「カトル・カール(Quatre-Quarts)」とも呼ばれます。
これは「4分の4」という意味で、英語と同じように4つの材料が同量ずつで作れることから名付けられました。

パウンドケーキにはもちろん、基本の材料以外のアレンジを加えたケーキもたくさんあります。
是非色々なレシピに挑戦したいですね♪

シフォン型は、シフォンケーキの考案者がエンゼル型を改良して作った型。
中央に穴の空いた丸い型や、ハートなどの形の型があります。
高めのシフォンケーキ用に、トールシフォンケーキ型というものも売っています。

基本的特徴は、底が抜けて真ん中に穴があり、背が高いことがあげられます。

型には色々な大きさがあり、材料の分量も変わってくるので、レシピを見るときにはご注意を。

シフォンケーキの考案者は、アメリカのベーカーさん。
食感が絹織物のシフォンのように軽いので「シフォンケーキ」と名付けられました。

このケーキのレシピは長い間公表されず、製法は謎とされていましたが、高齢になったベーカーさんがレシピを売却したことから、一気に世間に広まりました。

そこで初めて、そのふんわりとした軽い食感の正体が「サラダ油」だったことが分かり、一大ブームを起こすほどの大人気ケーキに。

当時のレシピには「ベーキングパウダー」が入っていましたが、よく泡立てた卵を使うと十分に膨らむので、今ではベーキングパウダーを省略したレシピもたくさんあります。

ここで少し、型の材質について。

型によく使われている材質には、ざっと挙げるだけでも以下の種類があります。

『ステンレス』
さびにくい、耐酸性・抗菌性があるが熱伝導は少し悪い

『アルミ』
熱伝導が良く、サビに強い上、軽いので作業が楽だが酸に弱い

『ブリキ』
鉄板にスズメッキをしたもの。熱伝導が非常に良く低コストだが、サビやすい

『テフロン加工（フッ素樹脂)』
型離れもよく耐久性があるが、傷が付きやすく、下地に鉄を使用している場合、サビてしまう可能性も

『シリコン』
種類が豊富で、電子レンジでも使え、お手入れも簡単だが、焼き色の調整が難しく、臭いが残ることがある

それぞれの材質で良い点と悪い点があるので、用途に合わせて使い分けてください。

材質以外にも加工技術の違いによって、溶接や継ぎ目の有無などの細かい違いがあります。
中には最初に使う前に空焼きを推奨する素材もあるので、説明書きをよく読んで使用してください。

牛乳パックや、アルミホイルを使った代用方法もあります。

エンゼル型はシフォン型と同様、真ん中に穴の空いたリング状の形をしています。
シフォン型に比べて高さが低く、底が丸くなっているのが特徴。

エンゼルケーキはシフォンケーキの元となった、アメリカのケーキ。
その特徴は、シフォンケーキ以上にふわふわの食感とその白さ！
卵黄を使わず卵白だけを泡立てて作ることで、真っ白な生地が出来上がります。
ノンオイルなので大幅にカロリーダウンできるのも魅力です。

そして今、日本でもじわじわと注目が！
その名の通り「天使」のようなケーキ、是非試してみたいですね♪

クグロフ型は、先ほどの型と同じように真ん中に穴があり、斜めにうねった波状の模様が付いているのが特徴。
この模様で、シンプルなケーキをを美しく焼き上げることができます。

クグロフ型は本来、陶器で作られていました。
陶器型は金属製と違い、熱の回りが緩やかで均一に伝わるため、ムラなくふっくらとした焼き上がりに♪

クグロフはウィーンのマリー・アントワネットが愛したという、ドイツ・オーストリア地方の焼き菓子。
ドイツ語では「グーゲルフップフ」や「クーゲルホップフ」と呼ばれています。
イースト菌を使って作るクグロフはパンに近く、オーストリアのクリスマスには欠かせないケーキです♪