2015年11月03日 更新

いい塩梅の調味料『煎り酒』江戸時代からの美味しい贈り物♪

江戸時代に考案された調味料『煎り酒(いりざけ)』
醤油の普及によって衰退してしまったものの、近年になって再評価されていて、高級料亭などで利用されることが増えてきている注目の調味料です☆

材料は日本酒・かつお節・梅干し、これをコトコト煮詰めたものが『煎り酒』。
梅の風味と塩味、かつおの旨みがまさに"いい塩梅"です。

使い方はとても簡単で、お刺身の醤油の代わりにしたり、そのまま野菜にかけてドレッシングとして食べても美味しい優れもの!
醤油よりも塩分が少ないので健康に気を使っている人におすすめです(^^)

焼き物や和え物、ごはん物にも使える便利な調味料『煎り酒』のご紹介です☆

◆お肉料理もさっぱりいただけます◆

梅の酸味のおかげで、お肉の脂もさっぱりと食べられます。
特に鶏肉との相性が良いようです!ごはんが進みそうですね( *´艸`)
煎り酒自体に旨みがあるから色んな調味料を混ぜなくてもいいので、味が決まりやすいのも嬉しいポイント♪
オヤジ特製☆煎り酒のチキンソテー♪ 真希ちゃんの香味ダレ乗っけ! メッチャまいう〜だよ♪😄
tetsu333 外はパリッと、中はジューシーな煎り酒チキンソテーの出来上がり♪ 香味ダレ乗っけ教えてくれた真希ちゃん&ニラのあれ元祖のアキ! お呼び出ししまーす! 乾杯!🍻😁
唐揚げ
tomo1106 海の精さんの「煎り酒」を下味に使った2度目の唐揚げ♡ 他のものにも使いましたが我が家ではこれが一番かも(≧∇≦) 珍しいものを頂きましてありがとうございました。使い終わりました T^T またお店で探してみます〜!
海の こだわり塩屋の《煎り酒》٩(●˙▿˙●)۶ササミのチーズ海苔巻き٩( ᐛ )وほんのり梅が香る甘だれにしましたぁヾ(*ΦωΦ)ノ ヒャッホゥ

◆お刺身につければいつもより上品なお味に◆

醤油の代わりに煎り酒でお刺身を食べてみましょう。
白身のお魚やイカのお刺身と相性が良いようです☆

お刺身以外にも冷や奴にかけたり、餃子などのタレとして使っても◎
煎り酒deお刺身
アボカドマグロの煎り酒和え

◆定番料理の味付けも煎り酒で変化を◆

かつおの旨みとほんのり梅味で、いつもとちょっと違った風味の一品が出来上がり♪
副菜に・お酒の肴に・お弁当に…難しい味付けいらずで簡単に作れます(^^)
煎り酒とキャベツのジューシー旨旨出し巻き卵
SHIMAouchicafe 煎り酒とキャベツでジューシーな旨味たっぷりの卵焼き。 父の日に優しい風味の家庭の味はいかがですか?
煎り酒で梅香る卯の花
megupyon 煎り酒を使って卯の花を作りました╰(*´︶`*)╯♡ 先日の煮魚の時に醤油を通常量入れたら梅香らなかったので💦今回は醤油少なめにしてみました(;^_^A ほんのり香る梅風味のすごく上品な卯の花になりました⤴⤴(*´╰╯`๓)♬*゜
蓮根の煎り酒きんぴら 梅肉入り
raycheal お気に入りの煎り酒と三河味醂で煎り酒きんぴら。 刻んだ梅肉がいいアクセント。
和風ポトフ~煎り酒を使ってみた(^ω^)

◆和えるだけ!かけるだけ!◆

もう一品欲しい!という時にすぐ作れる、和えるだけ・かけるだけの簡単メニュー(^^)
海の精 煎り酒で☆タコときゅうりの酢の物
chingzoo2000 頂いた「海の精 煎り酒」を使って酢の物を作りました。 澄んだ綺麗なピンク色をしています。 使ってみた感じは、フワッと香る梅酢といったところです。 見た目と裏腹に塩分が強いので、米酢に混ぜて使いました。
海の精 煎り酒 濃厚タイプで セリの胡麻和え٩( ᐛ )و 梅の香りがして上品な味に仕上がりましたヾ(*ΦωΦ)ノ ヒャッホゥ
especiallyf37 煎り酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 すりゴマ、ゴマ適量 サッと茹でたセリと和えるだけです
ドレッシングとして使う場合そのままでも美味しいけど、オリーブオイルと胡椒をプラスするとより本格的になりますよ☆
アヒツナ風 鰹のたたき と アボカド ミックス 煎り酒ドレッシング

◆ごはんや麺とも合う万能調味料◆

梅の風味がごはんとの相性もぴったり☆
TKGや納豆ごはんもひと味違うお洒落な味に変身します。
煎り酒の卵かけごはん
SHIMAouchicafe いつもお仕事ありがとう。 遅い時間の帰宅のお父さんに、 お仕事のお付き合いでの飲み会帰りのお父さんに そっと、感謝をこめて。 レシピはこちら http://ameblo.jp/shima-no-ouchicafe/
煎り酒で納豆
megupyon 新潟に出かけてるスキに嬉しいお知らせが💕 モニター応募してた煎り酒が届きました╰(*´︶`*)╯♡ うちへのお土産に 「氷温熟成 魚沼産こしひかり2合」を買ったので、今日の夕飯はご飯と煎り酒納豆(笑) 納豆の味を引き立てる旨味と梅酢のさっぱりで、美味しくいただきました(*´∀`*) SDさん、海の精さんありがとうございました💕 氷温熟成の魚沼産こしひかりも超絶美味かったです!!(≧∇≦*) おかずなしで、米だけでもりもりいける!!💕 煎り酒スナップをupしてたゆっこちゃん、食べ友お呼びしまーす✨ お忙しければスルーでも(๑•ㅂ•) ok❢
ごはんに混ぜればちらし寿司風に。
ほんのり香る梅の風味がさわやかです(^^)
まぐろチラシ寿司
小松菜とシーチキンのまぜごはん
yuki12921 海の精 煎り酒という調味料を初めて使ってみた。ペロッと味見してみたら梅の風味がしたので、風味はこの調味料に任せれたので梅っぽい色味を桜えびで表現してみました。カリカリ梅のみじん切りしたやつがあればそれがいいのかもしれないです。 あと、海の精ってメーカー?みたいなのでひじきも入れてみました。
麺料理のつゆとしても大活躍します!
素麺以外に、うどんや中華麺・パスタとも合いますよ♡
『夏空とナスとシメジの煎り酒ツナおろし素麺【時短 簡単 夏ごはん アレンジ素麺 夏野菜】』 #SHIMAのオウチカフェ

◆煎り”酒”だけどアルコールは飛んでいるのでご安心を◆

煎り酒は市販もされていますが、普通のスーパーではなかなか見かけないですよね(>_<)
ネットで探してみると、取り扱っているショップが見つかりますよ。

すぐに試してみたいという方はぜひ手作りしてみましょう!
材料は最初に書いた通り、日本酒・かつお節・梅干しだけなので、簡単に手に入るものばかりです。
弱火でコトコト煮詰める作業は時間がかかりますが、冷蔵庫で約2週間日持ちするので、一度チャレンジしてみてくださいね(^^)

名前は煎り"酒"だけれど、アルコール分はすっかり飛んでしまっているので、小さなお子さんでも大丈夫。
日本の伝統的な調味料、次世代にもぜひ継承していきましょう☆