2015年11月02日

ご飯もお酒も進む♪中華調味料「豆鼓」を使った料理レシピ

大豆や黒豆を発酵させた中華調味料「豆鼓(トウチ)」。
日本でいう味噌のような存在で、中華料理に幅広く使われる調味料の一つです。

発酵食品特有の、少しクセのあるの風味と味が特徴で、蒸し料理や炒め物との相性良し。
いつもの中華料理に少量加えるだけで、とっても本格的な味わいを楽しめます!

ここでは、中華調味料「豆鼓」を使った料理レシピを集めました。
普段なじみがないという方も、風味豊かな豆鼓を使った料理レシピを、ぜひ試してみて下さい♪

がっつり辛い!麻婆豆腐

中華料理の定番「麻婆豆腐」に豆鼓を活用。
いつもの麻婆が本格的な味わいにランクアップ♪
豆鼓自体に塩辛さがあるので、塩は控えめでオッケー。
Final-37  嫁さん直伝  激辛部も喜ぶ四川風麻婆豆腐(^^)
Final-37 嫁さん直伝 激辛部も喜ぶ四川風麻婆豆腐(^^)
hideyahiraku レシピは、また後日(^^)
ポイント
お好みで最後にフライパンの縁からごま油を垂らしてもコクが出て旨いです♫

材料
島豆腐  東京X豚バラ切り落とし  葱のミジン切  大蒜のミジン切  ショウガのミジン切  甜麺醤  四川豆板醤  豆鼓のすりおろし  醤油  紹興酒  砂糖  ラー油  華胡椒  塩  料理酒  胡椒  水溶き片栗粉  など

食欲増進♪肉料理レシピ

中華調味料「豆鼓」を使った肉料理のレシピ。
豆鼓ダレをからめた手羽先はガッツリと美味しい♪
ビールを何杯でも飲めそうな一品です。
焼き手羽中の豆鼓醤ダレがらめ
焼き手羽中の豆鼓醤ダレがらめ
kim555 名古屋風に憧れながら、中華に走り出しました。。 もう、誰も止められません! 探さないで下さい。。。 あっ、探されませんね。。。
ポイント
料理は愛情!

材料
手羽中  豆鼓醤  オイスターソース  水  おろしニンニク  煎り胡麻  胡麻油  豆板醤  刻み万能ネギ  五香粉  など
タラと白子のから揚げに豆鼓餡をかけたもの。
熱々の餡と豆鼓の風味でご飯が進む!
豆鼓餡は鳥のから揚げや野菜炒めにも合いそう♪
鱈と鱈の白子の唐揚げと揚げ茄子  豆鼓醤餡
鱈と鱈の白子の唐揚げと揚げ茄子 豆鼓醤餡
kim555 鱈の白子、今回は中華で🙏🍻
ポイント
茄子は綺麗な油で先に揚げます。

材料
鱈  鱈の白子  茄子  塩コショウ  揚げ油  〜豆鼓醤餡〜  好みの中華スープ  おろし生姜  おろしニンニク  豆鼓醤  豆板醤  砂糖  酢  醤油  オイスターソース  酒  胡麻油  水溶き片栗粉  パクチー  など
スペアリブの豆鼓蒸しレシピ。
コク深さと、ジューシーな肉汁でご飯もお酒も進む♪
豆鼓の風味に包まれた本格中華な味わいです。
スペアリブ🍖の豆鼓蒸し꒰ღ˘◡˘ற꒱✯*・☪:.。朝から今夜の夕飯作り♬
スペアリブ🍖の豆鼓蒸し꒰ღ˘◡˘ற꒱✯*・☪:.。朝から今夜の夕飯作り♬
takaram 小さい頃から、母の料理の中で好きなメニューです❤ お嫁に行く時に、母のレシピを沢山教えて貰った中の一つ꒰ ♡´∀`♡ ꒱ 今日は月末で仕事が沢山💦帰宅は深夜になりそうなので、朝から旦那様の夕飯作りです(笑)
ポイント
豆鼓は、原型のままのものを使った方が良いです。 蒸し器に入れる深めのお皿の中で1⃣2⃣3⃣の工程を行えば、洗い物が出ない楽チン料理です。

材料
スペアリブ 600gくらい  塩 少1〜2  砂糖 大3  醤油 大1  オイスターソース 少1  水 大4  胡麻油 少1  豆鼓  唐辛子   片栗粉  サラダ油  など
豚バラ肉の豆鼓揚げレシピ。
調味料を揉み混んで下味を付けたら、片栗粉をまぶしてカラッと揚げます。
豆鼓のコクとハチミツの甘さがクセになる味♪
豚バラ肉の豆鼓揚げ
豚バラ肉の豆鼓揚げ
材料
豚三枚肉  醤油  ごま油  大蒜  唐辛子  蜂蜜  紹興酒  生姜  片栗粉  など
油揚げの挽肉チーズのせ焼きレシピ。
ぐいぐいビールが進みそうな中華風おつまみです♪
豆板醤・甜麺醤も入ってピリ辛な味付け。
栃尾揚げ、ピリ辛ひき肉チーズ焼き🎵
栃尾揚げ、ピリ辛ひき肉チーズ焼き🎵
hideyahiraku あたしって言ったら、栃尾揚げ料理って、ある方から言われました…(^^;;
ポイント
麻婆豆腐を食べていて、豆腐から出来て居る栃尾揚げでも合うんじゃないかなって思って作って見ました。ココまで手を掛けなくても丸美屋の麻婆豆腐の素でもイケるんじゃないかなって感じの相性でした♫

材料
ピザ用チーズ  栃尾揚げ  豚肩ロース切り身  にんにくのみじん切り  四川豆板醤  甜麺醤  一味とうがらし  ラー油  豆鼓(みじん切り)  長ネギ  サラダ油  水溶き片栗粉  など

辛くてうまい!麺レシピ

豆乳と豆鼓のラー油つけ素麺。
豆鼓の風味とラー油の辛さで食が進む!
たっぷり薬味と一緒に食べたい中華風素麺です。

まとめ

いかがでしたか?
中華調味料「豆鼓」を使ったレシピのまとめでした!

独特の風味と味わいでご飯もお酒もどんどん進みそう♪
普段なじみがない方も、「豆鼓」を使ったレシピを、ぜひ試してみて下さい。
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