2015年10月05日

プロ直伝☆シェフのレシピで家庭料理が旨旨大変身!

お料理スキルのレベルアップを目指している方必見!
プロのシェフ直伝のレシピをまとめてみました!!

「毎日の料理もなんだかマンネリ化してきたな~」「味がいまいち・・・もっと美味しくならないかな?」

なんてお悩みも解決すること間違いなし☆

プロのシェフ様からレシピを教わっちゃいましょう♪

秘密は「氷」!?プロのジューシーハンバーグ

なんと、つなぎと混ぜる前にお肉と氷を混ぜるそうです!こんなテクニックがあったなんて知りませんでした♪
ミート矢澤さんシェフ直伝ハンバーグ
ミート矢澤さんシェフ直伝ハンバーグ
fkana 肉汁ジュワァ〜で美味しかったよ♡
ポイント
氷はなるべく同じくらいの大きさの方が混ぜやすいです。 氷がだいたい溶けるまで混ぜる。

材料
牛挽肉  牛脂  生パン粉  牛乳  卵  バター  塩  黒胡椒  ナツメグ  氷  ソース  白ワイン  粒マスタード  醤油  バター  など

最後は火を止めて余熱を利用するのがポイント

本格的なカルボナーラもこのレシピで再現出る!!余分な油を取ったりこまめな働きをしてこそ美味しい料理は生まれるんですね。
エリンギとベーコンのカルボナーラ
エリンギとベーコンのカルボナーラ
chefgohan RISTORANTE La Ciauの馬渡 剛シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 牛乳ではなく生クリームを入れることで卵を固まりにくくし、濃厚な味になります。 エリンギの代わりに、舞茸やしめじなどを使用しても美味しく仕上がります。 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/28/#2 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/2473
ポイント
1.ベーコンから出る余分な脂は、キッチンペーパーでふき取る 2.火を止めてから白ワインを入れる 3.火が入りすぎると硬くなるので、余熱を利用する

材料
エリンギ ⇒スライスしておく   ベーコン ⇒棒状にカットしておく  スパゲティ ⇒記載されたゆで時間茹でる  卵 ⇒溶いておく   粉チーズ(グラナ・パダーノ)  オリーブオイル  白ワイン  生クリーム  黒こしょう  水  など

市販のソースを使い家庭用にアレンジしてくれました

デミグラスソースまで作らなくてもいいプロの家庭料理レシピ。ありがたいことこの上ないです!時短にもなってプロの味なんて一石二鳥☆
赤ワインたっぶりのビーフシチュー
赤ワインたっぶりのビーフシチュー
chefgohan 洋食 ボストンの川崎 祐介シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 市販のデミグラスソースを利用し、家庭で作りやすいレシピにしました。 和の調味料が良い隠し味になっています。たまり醤油で色、みりんで照り、見た目も本格的になるように工夫しています。 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/18/#1 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/2021/
ポイント
1.牛肉の香味野菜とワインの味を漬け込む時間は長くする 2.濃厚さを出すため、しっかり煮つめる 3.デミグラスソースを入れず、赤ワイン煮としても楽しめます

材料
牛バラ肉(シチュー用肉)  にんにく  人参 ⇒スライスする   玉ねぎ  ⇒スライスする   ローリエ  赤ワイン  デミグラスソース缶(2号缶)  ■調味料  醤油(あればたまり醤油)  みりん  砂糖   塩   こしょう   バター  ■トッピング  フライドポテト ⇒電子レンジで温めるか揚げる、4等分にカット  ブロッコリー ⇒お湯に塩を入れ、茹でておく   人参 ⇒お湯に塩を入れ、茹でておく  など

四川料理も家庭で再現

こちらも家庭用にアレンジしてくれたお助かりレシピ。二度揚げでぱりっとジューシーに!!余熱で火を通したことによって固くなりすぎないんですね(*^^*)
若鶏の唐揚げスパイシー炒め
〜中川優シェフ考案〜
若鶏の唐揚げスパイシー炒め 〜中川優シェフ考案〜
chefgohan 本格四川料理のお店、天外天での人気メニュー、「香辣鶏球(シャンラーチーチュウ)」を家庭向けにアレンジしていただきました♪ 辛そう〜O(≧∇≦)O なのが 美味しそう〜 表面はカラッと、中はジューシーに揚げるコツも聞いちゃいました! 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1456/ 【お店メニューもご紹介。“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/8/#1
ポイント
1.下味用の卵を2~3回に分けてからめると、よく吸収される 2.鶏肉は2度揚げ。間に1分30秒程置くと、余熱で中まで火が入る 3.味付け調味料はあらかじめ合わせておくこと

材料
鶏もも肉 厚みを均等にして筋切りをして一口大(三角形)に切る   アスパラガス   生姜 細切り   青ねぎ みじん切り   ■鶏肉の下味調味料   塩   醤油   こしょう   紹興酒(または酒)   ■唐揚げ用  卵 溶いておく   片栗粉   ■味付け調味料   にんにく  七味唐辛子  パセリのみじん切り  鷹の爪  塩•コショウ  ■仕上げ   紹興酒(または酒)   ラー油   ごま油   など

冷蔵庫の余ったお野菜で簡単ミネストローネ

冷蔵庫のお掃除にもなるし主婦にうれしいレシピですね♪ミネラルウォーターを使ったこだわりなどがプロですね~
【中野シェフ考案】冷蔵庫にあるもので!栄養たっぷり夏野菜のミネストローネ
【中野シェフ考案】冷蔵庫にあるもので!栄養たっぷり夏野菜のミネストローネ
chefgohan お店の人気レシピから学ふ「逸品レシピ」 野菜ソムリエの店Rokumeikan中野シェフのミネストローネ優しい味に仕上がってます! 【元レシピはこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1130/
ポイント
1.野菜を同じ大きさに切ることで見た目が美しく、食べやすくなる 2.アクを丁寧に取り除くことが美味しさのポイント 3.家庭にある残り物で簡単調理

材料
◾野菜  大根  人参  パプリカ  白菜  大豆モヤシ  ナメコ  九条ネギ  ズッキーニ  ホールトマト  ◾出汁  ミネラルウォーター  かつお出汁  ホワイトペッパー・塩  トマトジュース  など

パーティーに最適なササミ寿司

ラップに包んで切るだけの簡単お寿司♪生魚が苦手な人にも作ってあげたいですね(*´∇`*)
柔らか笹身のロール寿司 〜渋谷 はし田屋 野口シェフ考案〜
柔らか笹身のロール寿司 〜渋谷 はし田屋 野口シェフ考案〜
chefgohan お店では “笹身の昆布〆、赤鶏のたたき、比内地鶏の生つくね”を 握り寿司にした「鶏寿司 三種盛り」がいただけますが、 生の鶏肉や握り寿司はご家庭では難しいでしょう、と 考えてくださったのがこちら。 ほんのりピンクベージュのロール寿司は、ビジュアルも可愛い♪ ラップをしたまま切るんだね~。なるほどナルホド,:*(UωU○)) 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/10/#1 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1495/
ポイント
1.笹身を入れたら火から外すことで中にゆっくり火が入ります 2.ラップはご飯が咬まないようにして、しっかり巻きましょう 3.ラップをしたまま切ることで崩れずにきれいにカットできます

材料
鶏笹身  薄皮、筋をとっておく   胡瓜のキューちゃん   ■合わせ調味料  水   塩  酒  薄口醤油   ■混ぜご飯  ご飯  混ぜご飯の材料を合わせておく   ポン酢   万能葱  小口切り   濃口醤油   ■トッピング  とろろ昆布   など

ケーキの基本!皇室ケーキのジェノワーズが味わえる

ユーザー様が30年前に皇室のケーキご担当の方から教わったというレシピ!ジェノワーズはケーキの土台となる基本の基本。これが美味しく作れればプロの味にぐっと近づくはず!!
感動のふわふわジェノワーズ(赤ちゃんの肌)のレシピです!巨大ケーキはこれの丸々3〜4倍で作ってます!
感動のふわふわジェノワーズ(赤ちゃんの肌)のレシピです!巨大ケーキはこれの丸々3〜4倍で作ってます!
chefnaka 30年前に皇室のケーキ御担当の今田美奈子先生からの直々にご指導して戴いた感動のレシピです!
ポイント
とにかくメレンゲはピンとなるまで! 混ぜは切るように! 生クリームは僕は100ccに対しグラニュー糖10gがいちばん甘くなくて好きです

材料
全卵  薄力粉  グラニュー糖  牛乳  バター  型は18〜20くらい  など

ダイエット中にもうれしい牛乳寒天

寒天だからカロリーも低いしダイエット中の人も食べられますね(*^▽^*)あっさりしてて口当たりも良さそう♪
楽天出店店舗:寒天本舗 楽天市場店さんの寒天屋さん直伝!牛乳寒天(基本編) #楽天レシピ
楽天出店店舗:寒天本舗 楽天市場店さんの寒天屋さん直伝!牛乳寒天(基本編) #楽天レシピ
rakutenrecipe 柔らかめが好きな方は、牛乳の分量を100cc~200cc増やしてください。

見た目はシンプルでもプロのテクニックがたくさん

フォンダンショコラはシンプルな見た目のケーキに切込みを入れたときのとろけるチョコレートソースが決め手。作るのは難しそうだけどプロの技があれば挑戦できそう!!
フォンダンショコラ
フォンダンショコラ
chefgohan パッション ドゥ ローズの田中シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 見た目はごく普通のチョコのケーキですが、カットすると中からチョコレートのソースがわーっと流れてくる、田中シェフ自慢のオリジナルお菓子! 型から外すとき、慎重にやらないとソースがこぼれてしまいますので、丁寧に扱ってくださいね。 【“ピックアップシェフ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/pickups/28 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/1857
ポイント
1、アパレイユのバターとチョコレートを合わせた食材は、熱い状態で卵白と合わせる。冷たいと分離してしまうので注意。 2、アパレイユとソースをセルクルに入れたら、すぐにオーブンへ。時間が経つと中のソースが溶けてしまいます。

材料
■<ソース ショコラ> 1個=10g  水  ココア  グラニュー糖  スキムミルク  ■<アパレイユ フォンダン ショコラ>  60%チョコレート  無塩バター  卵白  グラニュー糖  小麦粉  アーモンドパウダー(アーモンドプードル)   ハチミツ  ■仕上げ  バニラアイスクリーム   など

どれもマネしてみたいものばかり!

いかがでしたか?

プロのシェフから詳しい解説やポイントを教えていただけるレシピばかりでしたね!

これで家庭でもプロの味が再現できちゃいます♪

さあ、マンネリ脱出でワンランク上のお料理に挑戦しましょう!!
照り焼きチキンお弁当
夫弁当☆ハンバーグ弁当😁🎵
Today's Dinner🍴前菜・野菜の揚げ浸し・焼きほっけ・五目鯛飯・小松菜とわかめのお味噌汁・めかぶ納豆・もずく大和芋
❊アイシングクッキー❊
ホワイトデーにローストビーフ(夫作)
実家めし 母ちゃんカレー
フライもの、何点か
ロールキャベツトマトスープ
タイ料理のお店😋 JASMINE THAI
ガチさんメニュー大幅リニューアル♡
牛肉とブロッコリーの塩昆布オイスター餡
マーブルチョコクランブルケーキ
煮込みハンバーグ弁当
山形蔵王スキー場 三五郎小屋 トロッとチーズが出てくる ハンバーグカレー
3/8 京都嵐山 料亭 錦
旭川ラーメン・塩
りえぞ~さんの料理 ゴボウバーグ .•*¨*•.¸¸♬
今日のお弁当‼︎ 2 March #お弁当 #弁当 #lunchbox #lunch #雑穀米 #ハンバーグ弁当
じゅんけちゃんの料理 ハンペンとイカのお好み焼き風〜&鶏肉の青じそ炒め😋
(自分の店の)日替り定食
高校生息子弁当〜予選一回戦⚾️
ゴーダチーズのオムレツ ポルチーニソースかけ
#お砂糖なし バナナココアレアチーズ
本日のディナー♡♡♡
2017年3月16日 帰省ムスコ&オレ弁当♪
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