2015年09月29日

【パスタの世界】マカロニ?ペンネ?どう違うの??(ショートパスタ編)

前回2回にわたって「ロングパスタ」についてご紹介しましたが、今回は「ショートパスタ」と呼ばれる麵に注目してみましょう。
ロングパスタ編1ロングパスタ編2

マカロニやペンネは日本でも有名ですよね。
これらはスパゲッティなどの「ロングパスタ」に対して「ショートパスタ」と呼ばれるパスタの一種です。
パスタと一言にいっても、その形や大きさ、材料などの違いは実に様々。
普段よく見かける種類から、なかなかお目にかかれないものまで実に650種類もの麵が存在するといわれています。

ショートパスタは作りやすいという理由から、イタリアでは家庭料理の代表として幅広く使用されてきました。

今回はそんな「ショートパスタ」の種類やレシピを見ていこうと思います☆

マカロニ(マッケローネ)

日本でもおなじみの「マカロニ(Macaroni)」は、イタリア語の「マッケローニ(Maccheroni)」が英語になったもので、ショートパスタの代表格。
穴の直径は5mmほどで、短い丸い筒状になっているのが特徴です。
その歴史はスパゲッティよりも古く、16世紀ごろからイタリア南部で作られていたといわれています。
マカロニの穴は、麺を乾燥させやすくするためや、調理の時には熱の通りをよくするために開けられているのだとか。
マカロニは、たっぷりの湯を沸かし、少量の塩と一緒に茹でるのがおいしい調理法です♪
フライパンひとつでノンバターノン生クリームグラタン❤️
フライパンひとつでノンバターノン生クリームグラタン❤️
klala 前のノンバターノン生クリームホワイトソースのグラタンの具まで一緒に作っちゃうバージョン✧ً☬ཻैั້͈◡ً☬ཻैั້͈✩ೄ
ポイント
緩すぎたら、小麦粉を振るいながら足すか、片栗粉でw

材料
玉ねぎ  好きな具色々  マカロニ  小麦粉  コンソメ  塩麹  牛乳or豆乳  コショウ  とろけるチーズ  など
パプリカグラタンです。ホワイト&ミートの2種。ストックとトースターで手間なく簡単に☆
パプリカグラタンです。ホワイト&ミートの2種。ストックとトースターで手間なく簡単に☆
yumyumy1 パプリカは、鮮やかさといいフォルムといい、なんとも可愛らしいです☆もちろんお味もいいので、みんなの好きなモノを詰めて、華やか仕立てに☆
ポイント
*トースターで焼く時、チーズが溢れるので、耐熱皿やクッキングシートを敷いてね☆ *ソースに足す具材は何でも♪無くてもOK。パプリカが充分具材になります☆

材料
パプリカ   オリーブ油   ホワイトソース(ストック)   茹でマカロニ   *ベーコン・玉葱の微塵切り   *アスパラの斜め切り   *オリーブ油   ミートソース(ストック)   ・ソーセージ・なすの斜め切り   ・オリーブ油   ①プロセスチーズ パン粉   ②ミニトマト とろけるチーズ   など
参考:「マカロニ」(2015年8月30日(日) 10:47 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

ペンネ

「ペンネ(Penne)」はマカロニに似ていますが、両端を斜めにカットしているのが特徴。
イタリア語で羽根やペンという意味の「penna」が由来で、形がペン先に似ていることからそう呼ばれています。
管の中にまでソースが入ることで、麵とソースがよく絡みます。
そのためトマト系やクリーム系のソースと合わせた料理に良く使われています。
代表的な料理には「ペンネ・アラビアータ」「ペンネ・ゴルゴンソーラ」などがあります。
ペンネアラビアータプレート❤️
ペンネアラビアータプレート❤️
rimacoty シンプルで簡単にできるペンネアラビアータです❤️
ポイント
シンプルなペンネアラビアータです。

材料
ペンネ  カットトマト缶  ベーコン  トウガラシ  ニンニク  塩、コショウ  オリーブオイル  コンソメキューブ  砂糖  など
ペンネゴルゴンゾーラ。
ペンネゴルゴンゾーラ。
cocoatea なんなんだこの簡単な食べ物は⁉︎ 料理と呼べないな…😅 でもウマー(*´Д`)ハァハァ
材料
ペンネ  牛乳or生クリーム  ゴルゴンゾーラ  塩・黒胡椒  など
いなばのレッドカレー缶で焼きカレーチーズペンネ♡
いなばのレッドカレー缶で焼きカレーチーズペンネ♡
satohayaami 簡単で美味しい焼きカレーチーズペンネ♡ いなばのレッドカレー缶さまさまです♪( ´▽`)
ポイント
焦がさないように(笑

材料
いなばのレッドカレー缶  ペンネ  チーズ  など
Cheesy Chicken Penne Bake☆
Cheesy Chicken Penne Bake☆
ChallengerSH 海外の料理雑誌を購入。 ちょっとアレンジを加えて作ってみました。 チーズのコクとフレッシュバジルの香りが堪らなく美味い☆
ポイント
フライパンで鶏肉を焼くとき、火を通しすぎないことがポイント。 塩麹が焦げるので。 取り出した時の余熱、ソースと煮る、オーブンで焼く時にちゃんと火が通りますから、焼き加減は気にせず適当に☆

材料
鶏肉  ベーコン  パスタ用トマトソース  ペンネ or リガトーニ  フレッシュバジル  チェダーチーズ or ピザ用チーズ  オリーブオイル  など
参考:「ペンネ」(2015年8月30日(日) 10:49 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

リガトーニ

「リガトーニ(Rigatoni)」は太めの筒状のパスタで、外側に筋状の模様が入っているのが特徴。
イタリア語で「線を引く」という意味の「rigare」に由来します。
この線はソースとの絡みを良くするために付けられているのだとか。
参考:「リガトーニ」(2015年8月30日(日) 10:50 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

ファルファッレ

「ファルファッレ(Farfalle)」はイタリア語の「ちょうちょ(farfalla)」が名前の由来。
その名のとおり、蝶ネクタイのような形をしています。
実はこのパスタの起源は古く、北イタリアの地方では16世紀ごろから作られていたと言われています。
様々な大きさのものがあり、主にソースをかけたりスープに入れたりして使われています。
その見た目のかわいさで、料理を引き立てることができるのもこのパスタの特徴。
ミートソースのファルファッレです。具材を足して食べ応えある1品に☆
ミートソースのファルファッレです。具材を足して食べ応えある1品に☆
yumyumy1 ファルファッレのもちもち♪がたまらない〜☆見た目もかわいい1品です。 ぽてっ♪としたクリチが美味しいアクセントになります☆
ポイント
*ミートソースは作り置き(冷保)を使ってます。レトルトを代用してもOK☆

材料
ファルファッレ   ミートソース   なすの薄切り   ソーセージの斜め切り   パルメザンチーズ   クリームチーズ パセリ   など
松茸ファルファッレカルボナーラ風
松茸ファルファッレカルボナーラ風
材料
ファルファッレ  松茸  パンチェッタ  銀杏  ディル  生クリーム  など
栗とマッシュルーム@ファルファッレ
栗とマッシュルーム@ファルファッレ
tata3 秋の大好きな組み合わせの一つ。 『栗とマッシュルーム』 ショートパスタ、クリームチーズソースで。 明朝、錦織君の試合を出勤直前まで応援します🎾 テニサーな我が家には夢のような試合。 ジュニア時代の有言実行男子へ… 杜の都からもエールを📣🎌📣🎌📣 🙏コメント遅れながらの投稿でスミマセン🙏
ポイント
ポイントはこれ‼︎ バターで炒めたマッシュルームを白ワイン+適量のお湯で少々煮ることでキノコの美味しいスープが取れますよ。 生クリームや牛乳でお好み濃度に味付けをすれば美味しいクリームソースの完成👍

材料
ショートパスタ  マッシュルーム  栗(茹で、焼きなどお好みで)  白ワイン、お湯  生クリーム  塩、粗挽き胡椒  パルミジャーノ  パセリ  など
参考:「ファルファーレ」(2015年8月30日(日) 10:51 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

コンキリエ

「コンキリエ(Conchiglie)」はイタリア語の「貝殻」が名前の由来で、本物の貝殻のような形をしています。
コンキリエの貝殻の中に小さな具材が身のように入ったパスタ料理は、見た目にもとても美しく魅力的です。
小さなものは「コンキリエッテ」とも言われ、スープの浮き身としても使われます。
ファルファッレ&コンキリエ(量産型)
ファルファッレ&コンキリエ(量産型)
orangecounty 慣れてきたので 量産体制に入った結果です。 ☆*大量(≧▽≦)生産*☆ 何だか、コンキリエ(貝) というより芋虫みたい。 生地が少し黄色いのは、 人参の搾り汁をいれたから!
コンキリエのプーリア風、バーニャカウダ、たっぷり野菜のスープ
コンキリエのプーリア風、バーニャカウダ、たっぷり野菜のスープ
1015ayako イタリアのプーリア州のの郷土料理で、ブロッコリーソースのパスタです♪ 本来はオレキエッテという耳たぶの形のパスタで作るのですが、なかなか手に入らないので、貝の形のコンキリエで作ってみましたぁ(≧∇≦)
材料
コンキリエ  ブロッコリー  ✳︎オリーブオイル  ✳︎にんにく  ✳︎鷹の爪(輪切り)  ✳︎アンチョビ  茹で汁  など
コンキリエのトマトパスタ
コンキリエのトマトパスタ
xxchomar 初のコンキリエ しこしこしていて美味しい!
材料
コンキリエ  トマトホール缶  にんにく  たまねぎ  塩、コショウ  チーズ  バジル  ベーコンブロック  トマトペースト  など
参考:「コンキリエ」(2015年8月30日(日) 10:52 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

フジッリ

「フジッリ(Fusilli)」はクルクルとらせん状に巻かれた小さくて厚みのあるパスタ。
弾力があり、しっかりした食感のこのパスタは、トマトやクリーム系のソースと合わせた料理や、サラダとしてもよく使われます。
Fusilli con porcini e quattro formaggio
Fusilli con porcini e quattro formaggio
ussenterpri07 ポルチーニとチーズの芳醇な香りのクリームソースに胡桃のコクをプラス。トドメを刺すは,大粒の黒胡椒。  ブラーボ!ボォノボォノ!ありがとう!ありがとう!
ポイント
ポルチーニは時間を掛けて戻します。戻し汁は好みにより加減して下さい。 最後に生ハムを入れることを計算して,塩を弱めにしておきます。食べる直前に黒胡椒を轢くと,チーズの香りが活き活きします。

材料
フジッリ  パンチェッタ  白玉ねぎ  乾燥ポルチーニ  舞茸  くるみ  生クリーム45%  無塩バター  カマンベールチーズ  パルミジャーノレッジャーノ  モッツァレラチーズ  ゴルゴンゾーラピカンテ  生ハム(プロシュート)  ニンニク  オリーブオイル  塩  黒胡椒  白ワイン  など
トマトのカップサラダ☆special thanks to natsxxx ☆
トマトのカップサラダ☆special thanks to natsxxx ☆
tokkun natsxxx さん、アイデア提供ありがとうございます(*^ー^)ノ♪ 前からやってみたかったんですよねぇ( v^-゜)♪ ちょこっと、アレンジしましたが…f(^^; とにかく、作るのが純粋に楽しいサラダ料理でした。
ポイント
とにかくこれは、作るのが楽しいです♪ヽ(´▽`)/ 好きな食材を組み合わせて楽しんでください(゜∇^d)!!

材料
トマト  フジッリ  ジュノヴェーゼ  粒コーン缶詰  ヤングコーン  玉ねぎ  ツナ缶  バジル  マヨネーズ  粒マスタード  など
参考:「フジッリ」(2015年8月30日(日) 10:53 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

オレッキエッテ(オレキエッテ)

「オレッキエッテ(Orecchiette)」はイタリア語の「耳(orecchie)」が由来で、その名のとおり小さな耳の形をしたパスタ。
オレッキエッテの形と厚みはブロッコリーとの相性が良く、柔らかくゆでたブロッコリーを潰して、オレッキエッテのくぼみに絡ませる料理は、このパスタの最も一般的な調理方法です。
その他にもトマトソースやリコッタ・チーズなどを使った地域特有のレシピがあります。
ブロッコリーのパスタオレキエッテ
ブロッコリーのパスタオレキエッテ
kucyane イタリアはプーリア州の郷土料理とか。 ブロッコリーはくたくたにゆでるのがポイント。 美味い〜。
材料
パスタ オレキエッテ  ブロッコリー  アンチョビ  ニンニク  とうがらし  ドライトマト  など
円盤パスタ「オレッキエッテ」withなばな
円盤パスタ「オレッキエッテ」withなばな
akiko061056 イタリアで買ったジーノジロロモーニのオレッキエッテを使いました。
材料
オレッキエッテ  なばな  オリーブオイル  粉チーズ  にんにく  塩  など
自家製オレキエッテ・トマトソースと共に‥です☆
自家製オレキエッテ・トマトソースと共に‥です☆
参考:「オレッキエッテ」(2015年8月30日(日) 11:19 UTCの版)『Wikipedia日本語版』
ジャージャー麺🌸
豚肉のピカタ
今日の2人のお弁当🍱♫ #週末恒例お片付け 騙されてはいけません‼️春巻だけど味は大葉餃子だよ〜
かぼちゃとレンコンのデリ風サラダ◡̈♡!
koichiさんの料理 チャバタ。 女子チャバタ💓koichiさんつくフォト200超え✨おめでとうございます٩( ᐛ )و #チャバタ#パン#ドライフルーツ #クリームチーズ
シラスと高菜の冷パスタ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
ゆりえちゃんの赤味噌どて焼き💕
しっとり☆蒸し豚の荏胡麻キムチ添え
夕食
イカと新たまのパスタ♡アンチョビとトマトのソース
実家めし 母ちゃんカレー
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水いらず厚揚げの揚げ出し風(🍆バージョンもレシピ追加)
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2017年2月28日 お弁当
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