2015年10月24日

塩麹で鶏ハムがしっとり、柔らかに♡みほままこさんの鶏ハムレシピ♪

低脂肪で高タンパクの鶏ハムは、お値段の安い鶏胸肉から作れるとあって大人気!
鶏ハムは2001年に「2ちゃんねる」の『鶏肉 むねVSもも』スレッドから生まれ、様々なところでレシピが改良されてきました。
ちょっとずつ、作りやすく&美味しくなってきているワケです。

この鶏ハムを、みほままこさんが流行りの塩麹を使ったレシピで考案♪
失敗してパサパサ、硬くなってしまいがちな鶏ハムも塩麹のパワーでしっとり柔らか~く仕上がります。
さぁ、鶏胸肉を塩麹で熟成させましょう♡

鶏胸肉は塩麹で一晩寝かせてから茹でるべし!

塩や砂糖を塗り込んで寝かせるレシピがほとんどですが、あえて塩と砂糖は使わずに塩麹のみで寝かせます。鶏胸肉をフォークでブスブス刺して穴を空けるのがポイント!塩麹が肉の中まで浸透しやすくなるんです♪砂糖と塩で作るレシピより柔らかく仕上がります。
塩麹の鶏ハム😋❤
塩麹の鶏ハム😋❤
taepyonpyon そのまま食べても、ポン酢で食べても❤ しっかりと味がついてるよ*\(^o^)/*
ポイント
フォークでブスブスと刺すと、 塩麹がしみ込むよぉ〜💓

材料
鶏胸肉 大一枚  塩麹 大さじ二杯  ブラックペッパー 適宜  など
sato*さんがみほままこさんの「塩麹で鶏ハム」をサンドイッチにしてくれました♪鶏ハムの味がしっかりしていて美味しいそうです。
みほままこさんの塩麹の鶏ハム😋❤
みほままこさんの塩麹の鶏ハム😋❤
satohayaami 塩麹の鳥ハムしっとりして美味し♥ 朝サンドにしていただきました(*^^*) みほままこさん、ステキレシピどうもありがとうございます( ´ ▽ ` )ノ✨

塩麹の作り方

米麹と塩・水があれば家庭で塩麹が作れます。詳しい作り方はこちらのリンクが参考になります。

塩麹は市販のものでもOK!

塩麹を作るのは手間も時間もかかります。忙しい人は、スーパーでも手に入りますのでそちらを利用しましょう!扱いやすい液体タイプも販売されています。
塩こうじ
塩こうじ

塩麹の鶏ハムのアレンジレシピ

鶏ハムはそのまま食べても美味しいけれど、ちょっぴり変わったこんなアレンジはいかが♪ライスペーパーにレタス・鶏ハム・きゅうり・人参をクルッと巻き、甘辛のスイートチリソースで頂きます。おつまみにもピッタリ!
自家製鶏ハム入りの生春巻き〜♪
自家製鶏ハム入りの生春巻き〜♪
taepyonpyon 今日は父の日! 旦那の大好きな鶏ちゃん入りの生春巻き♪ あっという間になくなりました!w これからも仕事頑張りや〜! ˚₊*୧⃛(๑⃙⃘⁼̴̀꒳⁼̴́๑⃙⃘)୨⃛*₊
こちらはもとぱんさんの塩麹鶏ハムのレシピです。ドライトマトのオイル漬けとインゲンを鶏ハムに巻いてとっても鮮やか♪鶏胸肉を叩いて薄くのばして巻きやすい状態にするのがポイントです。
ワイン会🍷①  塩麹鶏ハム🐔ドライトマトのオイル漬けを巻いて🍅
ワイン会🍷① 塩麹鶏ハム🐔ドライトマトのオイル漬けを巻いて🍅
motopan 主人のお誕生日はお友達を招いてワイン会🍷をします。 とりあえず🍷に合いそうなおつまみをエンドレスで作りました😄 ①この鳥ハムは塩麹で漬けるだけ、簡単で美味しいアペタイザーの出来上がり🎵
ポイント
中に詰め物しなくても充分美味しいですが、中に入れる物で、おつまみやお弁当にとバリエーションを楽しめます😄

材料
鳥ムネ肉(皮なし)  塩麹  ドライトマト(オイル漬け)  インゲン  あらびき黒胡椒  など

鶏ハムってどのくらい保存できるの?

手作りの鶏ハムは、保存料が入っていないので市販のハムほど日持ちはしませんが冷蔵庫で1週間ほど持つと言われています(夏場は3日ほどを目安にしたほうが良い)。
冷凍する場合は、切り分けたものをラップに包んで冷凍庫へ。食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移しましょう!(*’-’*)ノ

安くて美味しい鶏ハムを、ぜひ作ってみて下さいね♪
甘酒で作る常備菜 優しい甘み、しっとり鶏そぼろ🐔
おからと米粉と豆乳のヘルシードーナツ🍩💕 #ヘルシー #揚げ焼き #おから #米粉 #豆乳 #きなこ #甘じょっぱい
カレークリームパスタ
豆腐&鶏団子と夏野菜の南蛮漬け
ばろんちゃんの アボカドと長芋の絹マヨサラダ 💚😋
チョコがけ麹バタークッキー
義母直伝の桃の蒸し煮🍑
桜えびの炊き込みごはん
やみつきメンマ
☆塩麹で♪桜えびと大葉のさつま揚げ☆
和風ぽん酢豚
和風ぽん酢豚
hisoka7さんの料理 真鰯料理_ 辛煮を鯵で玉水は磯自慢 野菜くずもフル活用で青背の臭み抜き
生クリーム賞味期限10日過ぎたよ… 鶏モモ肉の塩麹生クリーム煮
rick chanさんの料理 ナシの甘酒コンポート、金木犀シロップがけ。 ( Poached pear with osmanthus and sweet rice wine / 桂花酒醸煮梨 )
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ゆっこさんの料理 切り昆布の炒め煮♪
おつまみでおもてなし〜②
甘酒でしっとり鶏ハム🐔
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最強、丼物!サーモンの生姜焼き丼のレシピ
3分以内で!😱😱 天然フルーツアイスクリーム
ちぎりキャベツの塩だれ和え✱#やみキャベ#キャベツひと玉ひとたまりもない
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