2015年10月24日

食欲をそそるいい香り♪今夜の肴は燻製で決まり♡

"燻製"と聞くと皆さんはなにを思い浮かべますか?
ソーセージ、ベーコン、スモークサーモンにチーズなど意外と身近にたくさんありますね☆
普段の料理にもよく使うし、酒の肴にもぴったり( *´艸`)

そもそも燻製とは、食品の保存性を高めるために煙で燻すこと。煙に含まれる成分によって殺菌などの効果があります。
それと同時に、燻製独特の風味が付き美味しくなります。
冷蔵技術が発達している現代では、美味しく食べるためという意味合いの方が強いですね!

ベーコンなどは買って食べるものという方がほとんどだと思いますが、意外と簡単に作れちゃうんです☆
最近、自宅やアウトドアで楽しむ人が増えています(^^)
市販のものとは風味が全然違うので、興味のある方はぜひお試しを!

定番のものから、簡単に燻製ができちゃう商品までご紹介します♡

◆酒の肴に最適♡自家製にチャレンジしたくなる!◆

肉系、魚介類、野菜なんでも燻製にしちゃおう!
自分で燻製にチャレンジすれば、新しい発見があるかも☆

卵にチーズ、ベーコンなどは定番だけど、自家製は香りが違います(^^)

今はホームセンターなどで、燻製作りグッズもたくさん見かけるので要チェックです!
おつまみ燻製①
おつまみ燻製①
tata3 久しぶりに、お手軽燻製作りました。 チーズ 崎陽軒の真空焼売 かまぼこ ①は以上です。 ビール🍺ビールと遠くで聞こえる。 さて、日常に戻りましよ(๑˃̵ᴗ˂̵)و 麻紀子さん、私の焼売はこれでした💦
燻製したよ #登志子のキッチン
燻製したよ #登志子のキッチン
hcmoto 昨日、北海道産秋鮭の切り身を見まして・・・・惹かれました!たっぷりの岩塩ふって、一晩冷蔵庫で寝かせました。   今朝、塩を洗ってすのこをしいたタッパーにのせて、ふたをせずに冷蔵庫に入れました。(表面を乾燥させるためです)で、それを桜チップで燻製しました。せっかく、燻製の用意をしたのでまずは、ちびっこじゃがいもを!   ついでに、とうもろこしなんかも燻製してみましょ!   椎茸とブルーチーズ   朝から、キッチンのカウンターに出しっ放しにして乾燥させた椎茸の傘の裏にブルーチーズをたっぷりとのせます。ついでに、カマンベールも燻製しました。   一皿に盛り合わせました。   鮭にスモークかける時間がちょっと長すぎて、イメージしていたよりも火が入りすぎましたそれでも、焼いたでもなく蒸したでもない火の通り具合がうれしいあとは、いちじくのサラダ   かぶ、グレープフルーツ、くるみおむすび お米には、もち麦と黒米と雑穀(ひえ)を混ぜてさらに、天然塩、ココナッツオイル、お酢を加えています。一番上に、昆布を2枚のせて炊いています。芯は、ちりめん山椒。食卓 燻製の香りには・・・ハイボールが似合う・・・と思う    立派な・・・・・「飲む理由」
ホタルイカの燻製と、ししゃもの燻製。
ホタルイカの燻製と、ししゃもの燻製。
今日の燻製盛合せ♪(豆腐の味噌漬け 生タコ 蓮根 プチトマト)
今日の燻製盛合せ♪(豆腐の味噌漬け 生タコ 蓮根 プチトマト)
✨お家で燻製✨
✨お家で燻製✨
takaram 週末天気も微妙で出掛ける気にならず 久々に家で燻製作り❗️ 卵、ウィンナー、チーズ、ハンペン ハンペンの燻製は、溶かしたチーズをかけて食べるのが大好き(*≧艸≦) お魚の燻製も作りたかったなぁ🐟

◆ひと手間加えて美味しい料理に◆

食材をただ燻製にするだけじゃなく、さらにひと手間加えてみませんか?

燻製にした鶏肉をさらに揚げて香ばしく☆
燻製手羽のパリパリ揚げ🍗                 辻調理師学校の料理番組で観たやつ。Smoked & Fried Chicken wing !!
燻製手羽のパリパリ揚げ🍗 辻調理師学校の料理番組で観たやつ。Smoked & Fried Chicken wing !!
yokko0605 辻調理師学校の料理番組で観たのをほぼほぼマネしました(^ー^)ノ 茹で、燻製、揚げるの三拍子。 茹でるのと燻製は旦那担当、揚げるのは私の担当(^_^)v 皮がパリパリで良い香り、中はしっとりジューシー! すっごい美味しかったです(*^◯^*)
材料
手羽  手羽揉み込み用 塩  〃 シナモン  薫製用 スモークチップ  〃 ザラメ    揚げ油  付け合せサラダ  など
牡蠣のオイル漬けはそのままでも、パスタの具にしても美味しいですよ(^^)
缶ツマ(缶詰のおつまみ)にもありますが、お酒が進む味です♡
牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
minicoopers44 あけましておめでとうございます。 2015年最初の料理です。
ポイント
牡蠣は縮みやすいので、ボイルする時は弱い沸騰と短時間で。

材料
牡蠣(冷凍)  *塩  *三温糖  *ブラックペッパー  *フェンネル  *ベイリーブス  *セイジ  水  鷹の爪  ローリエ  など
オリーブオイルを燻製にしちゃった!
液体も燻製にできちゃうなんて、驚きですね。

このオイルはいつもの料理に少量かけるだけで、スモークのいい香りがプラスされます。
隠し味用に作っておくと、料理上手と褒められちゃいますね♪

女子力上がっちゃうかもー  自家製 燻製オイル  スモーキな彼女 #金魚の肴 #うちバル
女子力上がっちゃうかもー 自家製 燻製オイル スモーキな彼女 #金魚の肴 #うちバル
ポイント
作り方の詳細画像がhttp://lovinryu.exblog.jp/21219268/ にありますので、参考にしてみてくださーい

材料
燻製オイル  EXVオリーブオイル  ローズマリースモークオイル  EXVオリーブオイル  ローズマリー  モーキーペペロンオイル  EXVオリーブオイル  鷹の爪  粗挽きガーリック(ボトルスパイス)  ピンクペパー  など

◆手軽に燻製の風味を楽しめる商品もあります◆

甘味調味料を燻製にした商品が販売されています。
卵やチーズを漬けておくだけで、簡単に燻製が楽しめるそうです!

和洋中、さらにスイーツまで!?販売元のHPには、色々なレシピも載っているのでぜひ参考にしてみてください(^^)
燻製ー薫ーを使って、マリネ風サラダ✨
燻製ー薫ーを使って、マリネ風サラダ✨
waterrizriz 燻製ー薫ーが今朝とどきました! 香りがすごくよくてびっくりです(✪̼o✪̼) 春キャベツの塩揉み、新玉ねぎ、生ハム、余ってたオレンジと、この燻製ー薫ーを使ったドレッシングで和えてみました✨ おいし〰🎵〰🎵(,,> <,,)♡ これは欲しくて、使ってみたくて応募しました♪ 当たってうれしいです(o^-^o) ありがとぉございます〰💕
材料
燻製ー薫ー  オリーブ油  レモン汁  ミックスペッパー  塩  醤油  など
『燻製ー薫ーで☆スモークサーモン仕立てのカルパッチョ』
『燻製ー薫ーで☆スモークサーモン仕立てのカルパッチョ』
marron80 モニター企画の 日の出みりんさんの『燻製ー薫ー』が届きましたので早速ぽくぽくちーん♪ 冷凍してあった サーモンのお刺身のさくで 一品考えてみました^ ^ しっかりスモークサーモンでしたよ! まだまだ活用術考えてみます👀
ポイント
思っていた以上に 早く味が染みました。何も言われなかったらスモークサーモンでした! 家族が味に物足りなかった時のために カルパッチョ液を添えました❤️

材料
塩麹  燻製ー薫ー  サーモンのお刺身  オリーブオイル  レモン  燻製ー薫ー  ハーブソルト  など
『燻製ー薫ーで☆燻製ごはんプレート』
『燻製ー薫ーで☆燻製ごはんプレート』
marron80 冷蔵庫に残っていた 燻製にしたら美味しそうな食材を 調味液で焼いて全のっけ〜! ごはんは ガーリックバターライスで。 もりもり食べちゃいましたw 息子が大喜びでしたよ!
材料
燻製ー薫ー  お醤油  お酒  お砂糖  など
スモークチーズが美味しいならバターも美味しいはず☆
おつまみとしてそのままでも食べられるけど、温めるとさらに香りが広がるようです( *´艸`)
気になってたの!燻製バター
気になってたの!燻製バター
nekomossan 見つけてから気になってはいたものの… ついに買ってしまった。 燻製バター✨ 材料は生乳と食塩のみ。 香料ではない。てことは、牛乳のうちに燻製してるのかなー?塩を燻製してるの? (・・?) いろいろ疑問はあるけど、まずはシンプルにトーストで! ほのか〜に香るスモーク。 普通のバターよりはコクがある感じ。 でもスモークチーズを「臭い」と言って食べない娘も食べたw あんまりキツいスモーク臭ではないってことですな! 次はお料理に使います! 少量だから、ちょい足し調味料にいいかもね꒰*´∀`*꒱
燻製の世界はとーっても奥が深いですね☆

スモークチップの種類も様々で、香りの違いもあるので、自分好みのものを探っていくのも楽しそうです♪
ただし、自宅や外で自家製燻製にチャレンジする方は、どうぞ周りの方に配慮願います!

今晩の酒の肴に"燻製"いかがでしょうか☆

アルコールに関連するレシピ・料理投稿

きのこの和風ペペロンチーノ🎵
きのこの和風ペペロンチーノ🎵
mikio64 今日のお昼ご飯に、今月から自由登校になり、午前中 🚗免許の試験勉強していた次女が、パスタ食べたいね〜🎵 作ろうかな💪って昔のきのこレシピが載っていた本を見つけ作ってくれました。 仕上げは私が手を出してしまったけど💦 先日職場の新年会で、頂いた海藻塩を使ってみました。カツオや煮干し昆布などの粉末が入った塩で、マイルド👍 和え物などにも使ってます。
ポイント
今回は 海藻塩を使いました。

材料
生しいたけ  しめじ  えのき  ニンニク  赤唐辛子  白ワイン  オリーブオイル  塩、粗挽き胡椒  パスタ  など
ホタテとポテトのバジルソテー🍷🍷🍷😜😁✌🏼️
ホタテとポテトのバジルソテー🍷🍷🍷😜😁✌🏼️
whalersvill48 中々時間帯が合わなかったりで回りきれずでのアップで|;´・ω・`|ゞ スンマセン🙏🏼💦 これもまた家バルかな〜〜(灬˘╰╯˘灬)♥。・゚ 酒好きの私にまだ料理するのが好きでなかった😜😁頃に友達が作ってくれてメッチャ旨旨だったから٩(๛ơ ﻌơ)۶♥ レシピをφ(゚□゚*(゚□゚*)φ メモメモ😋したものを昨夜何年か振りに作ってみたよ〜〜🤗🤗 これは完璧酒のツマミやね〜😚😚 ヤッパ🍷or🍾かな〜😁(笑) スナップの色み悪しで😰💦地味な感じだけど味は中々旨旨だよ〜〜ん😋😋
ポイント
これはまだ若い頃に料理上手な友達に教えてもらったレピです😊✌🏼️ タレは最後に作って回しかけた方がサラッとするかと😅😁💦 味付けはお好みで〜〜😉👍🏼

材料
ホタテ貝柱  じゃがいも  バジル ( 生 )  ニンニク  白ワイン  バター  塩•胡椒•オリーブ油•レモン汁  🅰【 マヨネーズ  オリーブ油  牛乳  など
おしゃれ♪ケッパーのオリーブクリームパスタ
おしゃれ♪ケッパーのオリーブクリームパスタ
Reciple 【レシピ有】大ぶりのパスタで食べ応え十分♪ケッパーの酸味とオリーブの塩気で魚介に合います。
ポイント
タコは固くなるので火を入れすぎないように。

材料
【ディ マルティーノ】コンキリオーニ リガティ#128  【イナウディ】ケッパー塩漬け  【フラガタ】ブラックスライスオリーブ  タコ  【エナフ】ツナ&白身魚とバジルのパテ  【コラビータ】オリーブオイルピュア  白ワイン  レモンスライス  ニンニク  生クリーム  塩・コショウ  セルフィユ(イタリアンパセリ)  など
チキンソテー♥️きのこのクリームマスタードソース
チキンソテー♥️きのこのクリームマスタードソース
Berry2 秋色ソースでいただくチキンソテーです きのこのクリーミーなソースをた〜っぷりかけて召し上がれ〜( ´ ▽ ` )ノ❤
ポイント
マスタードの酸味が不安な人はソースに混ぜないで、横に添えて味の変化を楽しむのも良いですよ☻ 生クリームを牛乳にしても(≧∇≦)b OK きのこの自然なトロミであっさり味に仕上がります♪

材料
鶏モモ肉  ☆下味用の塩コショウ  ☆すりおろしニンニク  ☆白ワイン  (きのこ)  しめじ  えのき  エリンギ  玉ねぎ  (ソース用の調味料)  ♥︎バター  ♥︎生クリーム(植物性の低脂肪を使用)  ♥︎白ワイン  ♥︎コンソメ顆粒  ♥︎粒マスタード  ♥︎塩コショウ  アスパラとディル  など
ウズラのキャセロール モリーユ茸 エストラゴンの薫り
ウズラのキャセロール モリーユ茸 エストラゴンの薫り
TOTOLONNE 鴨は熟女の味、鶉は処女の味
ポイント
水分が足りなくなれば水を足す

材料
鶉  モリーユ茸  にんじん  じゃがいも  たまねぎ  牛乳  生クリーム  エストラゴン  コンソメキューブ  バター  塩胡椒  小麦粉  ローリエ  白ワイン  など
ゴロゴロ野菜のアッシュ・パルマンティエ♡
ゴロゴロ野菜のアッシュ・パルマンティエ♡
Mayutak じゃがいもと挽肉のグラタン。お野菜たっぷりゴロゴロ入れるのが好きです。
ポイント
前日に絞り出しまでやっておき、冷蔵庫へ。当日焼くだけでも。その場合は、30分は焼くこと。 絞り出した方が見た目がきれいですが、スプーンなどで簡単に盛り付け、フォークで模様をつけてもいいです。

材料
《具》  牛挽肉  玉ねぎ  カブ  セロリ  人参  白ワイン  水  ブイヨン  ナツメグ  《マッシュポテト》  じゃがいも  バター  牛乳  塩胡椒  ナツメグ  など
国産グレープフルーツのピールと、グレープフルーツ果汁の塩ポン酢
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nononk ご近所さんから、お庭で採れたグレープフルーツをたくさんいただきました。 そのままだと 酸っぱすぎる との事だったので、ピールと塩ポン酢を作りました。 ピールは そのままでも美味しい🎵 ポン酢は、ドレッシング代わりに 酢生姜とともにいただいてます。 お酢とは違う、爽やかな 香りです。 覚え書きに レシピもアップしました。
ポイント
1日置くと、味が馴染みます。

材料
グレープフルーツ果汁  A 本みりん  A 酒  B 砂糖  B 塩  粉末だし  など
まあやちゃんに教わった〜!                                 8分でできるよ!                             豚肉の北京ダック風カラメル炒め
まあやちゃんに教わった〜! 8分でできるよ! 豚肉の北京ダック風カラメル炒め
1125shino まあやちゃんのパーティーレッスンで教えてもらったお料理です! まあやちゃんはひとつフライパンで、 あっという間に作って、テーブルに置くと、美味しさのあまり子ども達に瞬殺でなくなりました! どーしても自分の子ども達にも食べさせてあげたくて、 誰にでもできるようにレシピを作らせてもらいました。 まあやちゃんの方が数倍美味しいですが、少しでもまあやちゃんのエッセンスを感じたいです!
ポイント
◉豚肉は肩ロース、バラ、ロースと作りましたが、脂ののり具合、歯ごたえ共に まあやちゃんが勧めてくれた肩ロースが一番美味しかったし、 このお料理に合いました。 ◉まあやちゃんに許可をもらった上で、レシピをアップさせてもらっています ありがとうございました✨ m(_ _)m

材料
豚肩ロース  酒、みりん、醤油  など
ゴルゴンゾーラとハーブソーセージのパスタ
ゴルゴンゾーラとハーブソーセージのパスタ
Reciple 【レシピ有】ゴルゴンゾーラの独特のコクと柔らかいハーブソーセージが、口の中に広がるパスタ。
ポイント
ショートパスタは伸びにくく、時間がたっても美味しく食べられます。パーティにぴったり!

材料
【ディ マルティーノ】フジッラータ カサレッチャ#95・  ゴルゴンゾーラ  バジリコウィンナー・  ナス  白ワイン  ニンニク  ナッツ類(アーモンド、くるみ、カシューナッツ等)  【コラビータ】オリーブオイルピュア  塩・コショウ  など
イイダコのトマトソース煮込み!ソースベース編
イイダコのトマトソース煮込み!ソースベース編
chefnaka お店の量だから気をつけてね 30人前はあるからね! 割り算して!
ポイント
これはソースベースです カレーみたいに次の日にはイイダコからのトロミが出ますからそれが美味いんです!

材料
イイダコ  玉ねぎ  人参  セロリ  オリーブオイル  白ワイン  潰したトマトホール  など
今日の2人のお弁当🍱♪ チョッパー&ホヌさんの料理 ジューシー黒酢チキン🍴
マルゲリータ🍕
こいのぼり スパム握り
もち麦とアボカド、キャロットラペの夏サラダ🌿♡/We love OmuGi❤︎!
鳥取島根旅行に行って来ました!
ウォーリーをさがせ!!なトーストアート#3時のおやつ #おやつ #おやつの時間 #おうちカフェ #トースト #トーストアート #オブアート #オブラートアート #ウォーリー#ウォーリーをさがせ
Yumiさんの💕 簡単 レンジでtomato sauce~🎵リピ からの〜 しめじとチキンのパスタ💕
新感覚「POP POTATO」
そんなバナナ🍌
まるまさんの♡ホタルイカのペペロンチーノ〜新ジャガと二十日大根追加で(∩´∀`∩)
蛸とジャガ芋のテリーヌ風🐙
朝ごパン(*Ü*)ﻌﻌﻌ♥ツナサンド
市販のミートソースもこの隠し味で美味しくなるよ(^^)
chiaki3さんの料理 長葱のガーリックマリネ 簡単 美味しい✨ #カンタン黒酢バージョン #イタリアンの素で浅草メンチカツ風 #ヤマサ醤油アンバサダー #ヤマサのおいしいお醤油研究部
ジャーサラダ
フルーツオープンサンド
刺し盛りと冷酒✨ダブルカレーライスとビール🍺
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咲きちゃんの厚揚げと新玉ねぎの甘味噌チーズ焼き💖桜えびものせて🦐
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