2015年09月20日

日本伝統のナンプラー!?「いしる」を使った和風エスニックに舌鼓♪

北陸新幹線の開通もあり連日観光客でにぎわう石川県。
金沢周辺で遊ぶのも楽しいですが、ちょっと足を延ばして「能登」の方まで出かけてみるのもおすすめです♪

新鮮な海の幸に恵まれている能登では、美味しいものが盛りだくさん!
特に、古くから製造されている魚醤「いしる」は地元に根付く味です。

秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並ぶ日本3大魚醤として数えられる能登の「いしる」。
魚醤のちょっとクセがある味が好き♪という人はぜひ試してみて下さい。

これが能登の定番!いしる鍋

「いしる」を使った鍋料理。
魚介の旨味たっぷりで食が進みます♪
いしる鍋と加賀鶴
いしる鍋と加賀鶴
lovepochiko 金沢土産で買ってきたいかの魚醤「いしる」で鍋にしました🍲 ちょー美味いんですけど〜😆 ていうか加賀鶴うまー😋
具材は鶏肉を入れるといいみたい!
魚介の旨味と動物の旨味の相乗効果でおいしさが増します♪

ご飯との相性も抜群!

混ぜ込みご飯との相性もいい「いしる」。
独特のクセがナンプラーっぽい?
ということで、エスニック風料理にも活用できます!
ベトナム風ちらし御飯
ベトナム風ちらし御飯
ucoparche 簡単ベトナム風のごはんです。 スパイスライスに乗せたハーブの香りのが良い(^-^) ゆで卵のソースにはよーちゃんから頂いた、石川県の鯖のいしるを使わせて頂きました。塩分が強めですがインドネシアのスパイシーなカレー粉と合わせたら美味✨ いしるは塩分は2倍、旨味が3倍だそうで、上手に使えたらエスニックも美味しく出来そうです。 よーちゃん ありがとうございます(^-^) 食べ友お願いします🌺
ポイント
ミント、紫蘇など好きなハーブで。 あれば揚げたピーナッツ、カシューナッツ、フライドオニオンもトッピングに。

材料
炊いたご飯(あればインディカ米など)  ・パプリカパウダー  ・シナモン  ・ラード  ・塩コショウ  枝豆  桜海老  パクチー  バジルの葉  ゆで卵  ・カレーパウダー  ・いしる(またはナンプラー)  ・オイスターソース  など
香味野菜たっぷりのご飯♪
いしるの風味が効いています。
蒸し暑い夏でもカツカツとかき込めそう!
香味野菜まみれご飯
香味野菜まみれご飯
kanade0212 私が今年一番はまった料理♡ 大好物のミョウガ、もうそろそろ季節外れかなぁ。
ポイント
ご飯の代わりに、豆腐にしても美味しいよ。

材料
ミョウガ  青ネギ  鰹節  天かす  麺つゆ  (あれば)いしる  *ご飯  など
「いしる」を使った炒飯。
いつもの炒飯とは一味違った味わいに。
魚介系の具材との相性抜群です!
いしる炒飯
いしる炒飯
aiko0111 今日も実験いしる料理。 シラスや桜海老などの具に味付けはいしるだけで。 これは美味しくできました꒰ ♡´∀`♡ ꒱
材料
卵  ご飯  シラス  桜海老  昆布の佃煮  茄子の味噌漬け  青ネギ  天かす  など

いつもの料理にちょっと加えるだけ♪

いつもの料理にたらっと回しかけるだけで、
食欲をそそる「いしる料理」の完成♪
いしるの風味と生七味のピリ辛感でどんどんお酒が進む焼き豆腐です。
豆腐のいしる焼き生七味がたまらん(´ρ`)
豆腐のいしる焼き生七味がたまらん(´ρ`)
lovepochiko 生七味うまー いしるうまー ってことでこれ最高。 面倒なら厚揚げでもええかもー ポイントは魚醤と生七味やねー
ポイント
焼酎止まらなくなるのでご注意あれ (´・Д・)」

材料
豆腐  片栗粉  いしる  酒  生七味  ねぎ、鰹節  焼酎  など
ローズマリーといしり醤油の不思議な組み合わせ。
メカジキの淡泊な味といしり醤油のしっかりとした味が相性良しです!

新じゃがとメカジキの包み焼き
新じゃがとメカジキの包み焼き
satoht ローズマリーが沢山収穫出来たので作ってみました(*^^*) いしり醤油の風味が淡白なメカジキに合いますよ! おかずにもツマミにもなる簡単料理です。
ポイント
塩レモンの場合は魚をひっくり返した際に塩レモン汁を入れて下さいね♪

材料
メカジキ  新じゃが  ローズマリー  オリーブオイル・白ワイン・いしる醤油・塩・胡椒  レモン  など
ちなみに、
 ・サバ・いわしで作った魚醤を「いしる」
 ・真イカの内臓で作った魚醤を「いしり」
と呼び分けているそうです。

醤油とは一風違った仕上がりに

いかがでしたか?
能登の魚醤「いしる」を使ったレシピのまとめでした。

独特のクセがあるので、和食だけじゃなくエスニック料理にも相性ぴったり♪
金沢・能登を訪れた際は、ぜひ「いしる料理」を楽しんでみて下さい♪

タレ・ソースに関連するレシピ・料理投稿

おろしそおからバーグ❤️ぽんテリソースで❤️
おろしそおからバーグ❤️ぽんテリソースで❤️
sakichan63 皆さんこんにちは!昨日の晩御飯です😊冷蔵庫に挽肉があったけど、なるべくヘルシーにしたいなと思っておからハンバーグを和風にしてみました😚 減塩も気にしてるので、醤油少なめのぽんテリソースで✌️ 甘辛い味で美味しいー✨ おからだから、お腹が膨らんで満足感もあります😁 しかし、柚子胡椒入れてるから減塩になってるかは微妙です😅気持ちの問題かー(笑)
ポイント
皆さんのアップを見てるとソースの量がレシピだと足りないのかも?と思ったので、倍量で作るか、その中間でぽん酢大6、砂糖、みりん、酒各大1.5、醤油大3/4、柚子胡椒小1弱でやってみてくださいー😊

材料
合挽き肉  おから(生)  玉ねぎみじん切り  人参みじん切り  ピーマンみじん切り  牛乳に浸したパン粉  塩コショウ  卵  青じそ、大根おろし、ゴマ  ⭐️ぽんテリソース⭐️混ぜておく  ⭐️ポン酢  ⭐️みりん  ⭐️砂糖  ⭐️醤油  ⭐️酒  ⭐️柚子胡椒  水溶き片栗粉  など
テリヤキ💗チーズカレーボール
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sakichan63 こんばんは!今日は得意の思いつき料理です😁カレー風味の肉団子を、甘辛な照り焼きソースで絡ませてみました😊 ヘルシーとは無縁なお料理になっちゃったけど、おいしいー😆💕💕 これはお弁当にもつまみにもイケます👍 ピックを可愛いのにすればおもてなしにも✨✨ 今日もお疲れ様でしたー😊かんぱーい🍺
ポイント
お肉の分量中途半端でごめんなさーい💦プラマイ20〜30gくらいならレシピの分量で大丈夫かと😅 チーズはピザ用チーズ使用しましたが、プロセスチーズでもなんでもお好きなもので💕

材料
【肉団子約18個分】  豚ひき肉  ⭐️玉ねぎみじん切り  ⭐️コーン(水煮缶でオッケー)  💖カレー粉  💖マヨネーズ  💖オイスターソース  💖コショウ  卵  パン粉  チーズ  【照り焼きソース】カレー粉まで。混ぜておく。  砂糖  醤油  みりん  酒  カレー粉  水溶き片栗粉  油(揚げる用)  など
エゾ鹿肉のジンギスカン風
エゾ鹿肉のジンギスカン風
sakichan63 鹿肉をたくさん頂いたので、ジンギスカンにしてみようとキッチンで実験的に試行錯誤しながらタレを作成。食べてみたらとっても美味しいー😆お肉も柔らかくて、大成功❤️ 今度は生の羊肉でやってみよう。
ポイント
シナモンは一振り!入れすぎだめ。 鹿は叩いて柔らかくする。

材料
鹿肉  〈揉みだれ〉  醤油  味噌  中濃ソース  砂糖  みりん  蜂蜜  酢  酒  コショウ  玉ねぎ(すりおろし)  ニンニクすりおろし  しょうが(すりおろし)  リンゴ(すりおろし)  シナモン  お好みでカイエンペッパー  など
柔らか鶏胸肉🐓
柔らか鶏胸肉🐓
critters 高タンパク低カロリー低価格💰👛代謝が落ちてる主婦としては毎日でも食べたい‼
ポイント
それぞれ好みのタレをかけていただきます。ポン酢、ステーキのタレ、ゴマどれ、チリソースなどなど〜

材料
鶏胸肉  塩コショウ  片栗粉  など
たこ焼き🍙弁当
たこ焼き🍙弁当
jun47 幼稚園のお弁当も、あと残りわずか…… 今日のお弁当を外すと、あと5回しかお弁当の日がありません💦💦 本日のお弁当は、たこ焼きみたいな🍙弁当 🐙の姿に変装したソー星人が、はじっこにまぎれこんでました😅💦
ポイント
細かければきざんた紅しょうがをごはんに混ぜると、たこ焼き感がアップします💕

材料
ごはん  好みのだし醤油  揚げ玉  海苔  市販の照り焼きのたれ  青のり&かつおぶし  など
✨🍆の香味ソース和え✨✨
✨🍆の香味ソース和え✨✨
syuu 💓私の適当レシピなのに、皆さんに作って頂いて、凄く嬉しいです😍😍 この場を借りて、心よりお礼を申し上げます🙏 皆さんのおかげで料理が好きになって、ここで皆さんとお話できて、本当に毎日が楽しくて仕方ないです💓💓 これからも宜しくお願いします🙌🙌😘😘😘 今日は自分も食べたくなったので、リピしちゃいました😁😁
ポイント
冷蔵庫で保存すれば、3日ぐらい持つので、多めに作ってもOK😍 分量はかなり適当なので、味見しながらお好みに合わせて下さい💓

材料
茄子5〜6本  醤油大匙2杯  オリーブオイルまたはごま油大匙1杯  塩糀少々(鶏ガラ可)  辣油お好み  ネギみじん切りたっぷり  ニンニクおろしお好み  胡麻たっぷり  など
ねぇ~煮ても良いじゃないの?ダメよ~ダメダメ!ジューシーローストスペアリブ
ねぇ~煮ても良いじゃないの?ダメよ~ダメダメ!ジューシーローストスペアリブ
TOTOLONNE タレに漬けることで柔らかジューシー、ローストすることで香ばしい香り♪ スペアリブはやっぱローストが好きだな~(笑
ポイント
濃い味が好きな人は、肉に吸収されなかった漬けダレを加熱してかけダレにしても良いです♪ タレに赤ワインやマスタード入れるとワインともバッチリ♪ ハーブやスパイスは好みで入れましょう♪

材料
スペアリブ  うまソース(ブルドッグ)   トマトピューレ  すし酢  はちみつ  ニンニクチューブ  ローズマリー  タイム  ナツメグ  一味  黒胡椒  赤ワイン  マスタード  など
ミートローフ♡
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Yuuri9do 誕生日に作りました^ ^♡ パーティやおもてなし料理に最適(*^^*) ハンバーグより簡単なのにすぐできて、美味しい♡
ポイント
ほとんどレンジでできちゃいます!♡ 加熱時間はご家庭のレンジごとに調節を〜 野菜はあるもの、好きなものをいれちゃえばおっけ〜

材料
a.合挽き肉  a.玉ねぎ、卵  a.牛乳、パン粉  a.塩コショウ  b.人参  b.コーン  b.ゆでうずらの卵  c.ケチャップ  c.中濃ソース  c粒マスタード  など
じゃがいものジョン~☆battymamaの晩ごはん~☆6/13(木)☆
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wankonyankomama 本日のメニュー☆ じゃがいものジョン 冷奴 ピリ辛きのこソース 大根と空心菜の芽サラダ 今日 battymamaの地域は~ めっちゃめっちゃめっちゃ★暑かった~~~ すべての体力もっていかれました~(;´д`) これ 焼ける時の香ばしい匂いが最高~ \(^o^)/♪
ポイント
直径5㌢くらいのが12個出来ます~

材料
じゃがいも  ツナ  ネギ  顆粒鶏ガラの素  塩コショウ  ごま油  〈タレ〉  ◎醤油  ◎コチュジャン  ◎酢  など
薬味たっぷり冷奴☆
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