2015年09月10日

肉汁ジュワッ!あの調味料で焦げ目もおいしいやわらか肉料理♡

お肉って冷たくなると固くなるからお弁当に入れてもおいしくない…。
と、お困りの方におすすめしたい冷めてもおいしい肉料理!

お肉は約65℃から繊維が固くなってしまいます。
でも家庭で65℃を確認しながら調理することはできませんよね?

そんな時役に立つのが『メイラード反応』です!
メイラード反応とは、糖とアミノ酸が加熱により反応してキツネ色になることをいいます。

お肉をそのまま焼くとキツネ色になったときにはすでに65℃以上になりお肉が固くなってしまいます。
メイラード反応をうまく使えば、固くなる前に焼き色をつけることができるんです♪

メイラード反応を起こす調味料の組み合わせ

メイラード反応に必要なのはアミノ酸と糖です。
アミノ酸はみそ・オイスターソース・しょうゆ、糖はみりん・はちみつ・砂糖がいいでしょう。
日本で馴染み深い調味料ですよね。アミノ酸と糖であればいいので組み合わせは自由に味付けてください!

それではこの両方の調味料を使ったおすすめメニューをご紹介♪

鶏肉料理

定番の竜田揚げもみりんしょうゆで漬け込みますよね。
はちみつ味噌の組み合わせもおいしそう!!
★お弁当にも♪冷めても美味しい鳥の竜田揚げ★
★お弁当にも♪冷めても美味しい鳥の竜田揚げ★
aiai1409 我が家で人気の竜田揚げです😊🌟 揚げたてはさくさくジューシー、翌日は味が馴染んでしっとり♪ お弁当用に多めに作っても完食してしまいますʕ•͡દ•ʔ❥ꋧ
ポイント
揚げたてよりも翌日のほうが味が馴染むので、お弁当にもオススメです♪ 鶏肉はモモ肉でも胸肉でもどちらでもお好みでどうぞ😊🌟 モモ肉の場合は皮を剥がさずに唐揚げのように切り分けたり、大きめに切り分けて揚げてからカットしても♪

材料
鶏胸肉  ☆醤油  ☆みりん  ☆塩麹  ☆ニンニク  ☆生姜  ☆胡椒  砂糖  片栗粉  など
鶏肉🐔のニンニク味噌焼き
鶏肉🐔のニンニク味噌焼き
sakichan63 こんばんは!今日は久々に自分の料理です(笑) にんにくが効いたお料理が食べたいなと思い、味噌ベースのタレを鶏肉に絡ませてみました。こってり、甘辛くてご飯にもビールにも合うー😍 一味も入れたのでピリ辛です✨ 今月は歓送迎会もあるし、健康診断もあるし、楽しいことと憂鬱なことがかわるがわるやってきます😅 ちょっとお酒控えつつ調整しないとなー、、☺️まあ飲むけど(笑) ではでは今日もお疲れ様でしたー😊
ポイント
焼く時油が結構はねるので蓋をしつつ焼くと防御できます☺️

材料
鶏もも肉  ⭐️味噌  ⭐️砂糖  ⭐️みりん  ⭐️醤油  ⭐️酒  ⭐️にんにくすりおろし  ⭐️一味唐辛子または豆板醤  ごま油  酒  ゴマ  など
地鶏のハチミツ味噌焼き
地鶏のハチミツ味噌焼き
tarsan 今回は鶏肉でつくりましたが、豚バラ肉でも柔らかく仕上がりご飯のおかずにもピッタリですよ♪
ポイント
漬け汁から出す時は適度にタレを切って鉄板で焼く事。 糖分で焦げやすいので注意して焼き上げて下さい。

材料
鶏もも肉  サニーレタス  白ごま  長葱の細切り  漬け汁  白味噌  ハチミツ  酒  醤油  など
はちみつ味噌チキンのキヌア衣焼き by 柴田真希さん
はちみつ味噌チキンのキヌア衣焼き by 柴田真希さん
recipeblog 食物繊維とミネラルが豊富なスーパーフード・キヌアを使ったレシピ。プチプチ食感がくせになります♪
ポイント
キヌアがなければゴマやキビなどの小粒の雑穀を使っても♪ 香ばしさとプチプチ食感がたまりません!

材料
鶏むね肉  (A)味噌  (A)酒、はちみつ  (A)にんにく(すりおろし)  米粉  たまご  キヌア  油  コチュジャン  など
冷めても美味しい♡鶏胸肉のやわらかスティック揚げ
冷めても美味しい♡鶏胸肉のやわらかスティック揚げ
材料
鶏胸肉  ☆水  ☆砂糖  ☆塩  〇酒、醤油  〇にんにくのすりおろし  〇しょうがのすりおろし  片栗粉、揚げ油  粗挽き黒胡椒  など

豚肉料理

お弁当に最強のしょうが焼きやピーマンの肉詰め☆
お弁当用に残しておきたいのに晩ご飯に全部食べてしまいそうですね(*´ω`*)
オヤジ特製☆豚肉しょうが焼き♪ シンプルながらメチャ旨ー!😄
オヤジ特製☆豚肉しょうが焼き♪ シンプルながらメチャ旨ー!😄
tetsu333 今夜は久しぶりの生姜焼き! 大量に作ったから明日の朝ご飯は乗っけドンブリにしまーす!(((o(*゚▽゚*)o)))
材料
豚肉  玉ねぎ  塩胡椒  サラダ油  ☆しょうが(すりおろし)  ☆醤油  ☆砂糖  ☆酒  キャベツ  ミニトマト  など
お弁当用、ネギたっぷり柔らか肉団子♡
お弁当用、ネギたっぷり柔らか肉団子♡
hikari622 ほんとは餃子の予定だったけど、パパと娘がラーメン食べたいって、、近くのラーメン屋に行く事に....。 え~解凍した挽き肉どーするよ~。。 で、肉団子になりました 😁 出掛ける前の10分で作成♪ 毎日四時起き弁当なので、おかずは前日に用意しておかないと朝バタバタ~(´ー`) 冷めても美味しいからうちのお弁当は肉団子率高いです。笑
ポイント
コーンスターチは片栗粉でもokですが、コーンスターチの方がなんとなく仕上がりがふわふわに感じます♡

材料
挽き肉(豚使用)  お麩(砕く)  水  コーンスターチ  中華だし  塩コショウ  ネギ(みじん切り)  生姜チューブ  (タレ)  醤油、酒、みりん  砂糖  中華だし  など
お弁当用豚こま酢豚♪
お弁当用豚こま酢豚♪
MUNI3 娘が小さいときお肉苦手だったので我が家の酢豚は豚こま使いです♪それもしゃぶしゃぶ用の極薄切り!! すぐに火が通るのでお弁当にもこれ>^_^<野菜もレンチンしちゃうので手早く出来て便利♪ 今日のパパ弁当に入りました♪
材料
薄切り豚こま  塩コショウ  片栗粉  玉ねぎ  ニンジン  ピーマン  パプリカ  ☆お水  ☆中華だし  ☆ケチャップ  ☆砂糖  ☆醤油  ☆お酢  ☆胡麻油  おろしニンニク(お弁当なら抜いてもいいかな?)  おろし生姜  など
根岸農園さんのレンジで簡単☆豚バラブロックはちみつチャーシュー #楽天レシピ
根岸農園さんのレンジで簡単☆豚バラブロックはちみつチャーシュー #楽天レシピ
rakutenrecipe お肉のかたまりでチャーシューって大好きだけど、圧力鍋出したりとちょっと面倒。 レンジでできるなら、食べたいときにすぐできるからお手軽ですね♪
五十嵐美幸さんの中華風ピーマンの肉詰め #料理サプリ
五十嵐美幸さんの中華風ピーマンの肉詰め #料理サプリ
ryorisapuri おかずの定番、ピーマンの肉詰めを中華風にアレンジ。おろしにんにくの香りとオイスターソースのコクが食欲をそそります。挽き肉に水煮の大豆を加えることで、火を入れても固くならずふっくら仕上がりますよ。
トンテキ~
トンテキ~
t4maxxx おろし玉ねぎで半日漬け込んだから柔らか~ん♡
材料
豚  塩コショウ  玉ねぎすりおろし  オイスター☆  醤油☆  ミリン☆  砂糖☆  生姜すりおろし☆  ニンニクすりおろし☆  白ワイン  など

牛肉料理

しぐれ煮の甘辛の味付けならお弁当の白ご飯もすすむこと間違いなし!
お肉と一緒に野菜もバランスよく取れるメニューもいいですね♪
ご飯の友 牛しぐれ煮
ご飯の友 牛しぐれ煮
kedent17 ちょい風邪気味。生姜の料理で乗り切る😤 酒のアテにも。
材料
牛肉細切れ  生姜千切り  ⭐️水  ⭐️酒  ⭐️醤油  ⭐️みりん  ⭐️砂糖  など
牛バラ肉とピーマンのためのハチミツ醤油煮
牛バラ肉とピーマンのためのハチミツ醤油煮
uminaosunlo06 黒胡麻振りたかったー!!
材料
牛バラ肉  ピーマン  ハチミツ  醤油  焼き海苔  など
ちょっとエスニックなキンピラ牛肉炒め💗
ちょっとエスニックなキンピラ牛肉炒め💗
tomokeeta ほんとは普通のキンピラゴボウ作るつもりだったけど、肉料理も別に作るの面倒で合わせてしまいましたー笑 これがなかなか美味しかったー💗 主人の転勤が急に決まり、今週末からバタバタしそうです!お返事が遅れたり、みんなのお料理もなかなか見に行けないかも!泣 あいている時間に伺うので、ごめんなさーい✨
ポイント
⭐️はあわせていれても、バラバラでもどちらでも!肉の部位はお好きなので! 辛さは鷹の爪などで調整して!レモンは更に後から絞ってもおいしー💗

材料
牛肉こま  ゴボウ  人参  ニンニク、しょうが  塩コショウ  ごま油  ⭐️醤油  ⭐️ハチミツ  ⭐️オイスター  ⭐️レモン汁  ⭐️ナンプラー  ⭐️コチュジャン  ⭐️豆板醤  青ネギ、炒りごま、レモン  など
アスパラガスの牛肉巻き甘辛みそだれ・長芋のシソ昆布和え・18雑穀ごはん☆
アスパラガスの牛肉巻き甘辛みそだれ・長芋のシソ昆布和え・18雑穀ごはん☆
dearmomo 初めて作ったものばかりですが、美味しくできました(⌒∨⌒)
ポイント
ケンタロウさんのレシピを参考に作りました。 少し甘めの味付けなので、さっぱりめがお好みの方はお砂糖の量を調整して下さいね。

材料
グリーンアスパラガス  牛バラ薄切り肉  ☆みそ  ☆酒  ☆みりん  ☆砂糖  塩  サラダ油  など
いかがでしょうか!
メイラード反応をつかったおいしそうな肉料理がたくさんありましたね!!

基本的に甘辛の味付けだから冷めても味がしみてておいしそうなメニューばかりです♪
アミノ酸と糖があればいいので、はちみつ味噌やみりんしょうゆなど組み合わせはいろいろできますよ。

是非ご紹介したメニューを参考にして自分でもお弁当に良さそうな肉料理を考えてみてくださいね!
これで冷めてもおいしい肉料理をお弁当で堪能しましょう(≧▽≦)
厚揚げの揚げだし豆腐
咲きちゃんの超簡単✨切り干し大根とツナのゆかり和え
簡単、おトクなのに激旨!10分でできちゃうヘルシーな「餃子鍋」 | tomoni(ともに)
ジャガバーグ💗
スプリングロール
青しそとえびのさっぱり水餃子
苺のレアチーズケーキ♡
真希ちゃんの💕切干大根入り肉豆腐
赤味噌どて焼き
陳建太郎さんのまかない料理〜白い麻婆湯麺💕
『ナスとピーマンのミンチ肉はさみ揚げ』と 『きゅうりとローストチキンの和え物』
徳之島トトロンヌさんの料理 チンゲン菜とコーンの炒めもの
豆腐としめじ、菜の花のたらこあんかけ~(*´∀`*)
セロリと卵のカレーナッツサラダ😋
ヘルシートマト🍅クリームパスタ💕
菜の花スティック💛ゆかりクリチのディップがぴったり😊#菜の花#クリチ
🦐ロブスターのブラックビーン炒め&海老マヨ🌈
🐣ふわふわタマゴ🐣
フライパンで#簡単パエリア( ´͈ ᵕ `͈ )サフランの代わりはターメリック😃
激リピ♪Tomokoちゃんの料理 うちの簡単パンプキンマリネ💛💚にともこっぷんモリモリ~😆😆
簡単旨い!ツナおろしパスタ
ムスメ弁当 今日はかお弁🙂
ペッパーソテーべんと~(*≧∀≦*)
まぁちゃん😸💕のささみチーズパン粉焼~*\(^o^)/*🎶✨✨
娘のお弁当 0306🎷 部活🎶
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