2015年09月10日 更新

yuccaさんの酵母生活がスゴイ!無性に天然酵母バケットが食べたくなってくる・・

天然酵母とイーストの違いって何だろう?そう思っている人も多いハズ。

実は、天然酵母もイーストも自然界に存在する微生物なんです。
果物・花・草・麦・乳製品などのまわりには「酵母菌」が付着しています。それらの酵母菌は、糖分を分解して増殖します。この状態を「発酵」と言います。

ドライイーストは、パンに向いている酵母を工場で大量生産して乾燥させて商品にしたものです。
それに比べて天然酵母は、状態もパンに向き・不向きかも様々ですが時間をかけてゆっくり発酵しているので味わい深く、香り豊かなパンが出来るんですよ♪

そんな天然酵母にハマったyuccaさん。彼女は、天然酵母が完成すると先ずバケットを手作りするそうです!

果物から起こした天然酵母

■ドライマンゴー酵母

とても柔らかいバケットに。
ドライマンゴー酵母 de バケ
hayoggyuka ドライマンゴー酵母ができたので、いつものように、先ずはバケット。 一本クープが不発でした😅 この子、とても元気でした!今までの子は、元気ですか〜!?(・ω・)ノと声をかけたくなるのに、今回は、元気ハツラツ!バケットの一次発酵でこんなに膨らんだのは初めて!(*☻-☻*) クラムも、ソフトフランス?の様な柔らかさ😌 いつものように、食いちぎらなくてよかったです( ̄▽ ̄) アゴに優しい〜(笑) 酵母によって、色もクラムの感じもこんなに違うの〜(O_O)!と実感したの巻(u_u)

■チェリー酵母

さくらんぼの種から酵母を起こします。柔らかいバケットに。
チェリーの種酵母 de バケット🍒
hayoggyuka 連続投稿すみません🙏 同時に仕込んでいました。 さくらんぼのセミフレッド🍒の時に、グリグリ取った種。捨てる前に仕込んでみました😊 チェリーちゃん🍒、メッチャ元気でした! ミントくんと大違い(笑) またまた、クープが不発😂 クラストもクラムも柔らかいバケットでした(o^^o)
ダークチェリーのシロップから酵母を起こします。ほんのりピンクのバケットに。
ダークチェリーシロップ酵母 de バケ
hayoggyuka ダークチェリーのセミドライを作った時に余ったシロップで酵母を起こしました(*^^*) シュワシュワ元気な酵母です。 ほんのりピンク色のバケットができました(*^^*) あら、😅下から半分、チャック閉め忘れ、、、f^_^;) この酵母で何つくろう、、(o^^o)

■いちご酵母

24時間発酵させたいちご酵母を使ったバケット。いちごの香りが漂います。
いちご酵母 de バケット🍓
hayoggyuka ちょっと前に焼きました😊 いちご酵母を起こしたので、先ずはバケット。元気な酵母でした。 発酵は、いつも14時間ぐらいですが、24時間とちょっと長くなってしまいました。が、それが講じてソフトなクラムに!これぐらいがいいかも! いちご酵母は、いちごの風味がしていいですね(*^^*)

■レモン酵母

モチっと食感の爽やかな香りのするバケットになるそうです。
レモン酵母 de バケット🍋
hayoggyuka 我が家で初めて採れたレモン🍋5つ なんにしよ〜💕と思い、、。 まずは、やっぱり酵母。 シュワシュワ、元気でした。 で、初めはいつものバケットで😊 レモンの爽やかな香りがするクラムモチッとしたバケでした😊

■桃酵母

桃の皮と種から酵母を起こします。酵母に元気が無いけれど絶品だとか。
桃酵母 de バケット🍑
hayoggyuka 桃の実は、生、スープにしていただき、皮と種で酵母を起こしました。 まずはストレートでバケを作って元気度チェック! 生地がユルユルだったので、ちょっと心配だったけど、よかった〜(#^.^#)何とかできてるようです(o^^o) バケに、初めて知ったレモンオリーブオイルをかけて、、、美味しかった〜💕

■梨酵母

梨の酵母はとっても元気!粉にこだわると味がびっくりするほど変化するそうです。
梨酵母 de バケ
hayoggyuka 梨酵母で、バケット焼きました(*^^*) 元気でした〜*\(^o^)/* 粉は、メゾンカイザートラディショナル、リスドォル、メルベイユの勝手に自己流ブレンド(^^;; 珈琲酵母は、タイプER。 ん〜😑やっぱり、こちらの方が味が濃い〜気がします。 何も付けずに食べるのが好き〜(o^^o)

■柿酵母

柿の皮とヘタで酵母を起こします。ねっとりした液に。モッチリしたバケットが作れます。
柿酵母 de バケ
hayoggyuka 柿の皮とヘタで酵母を起こしました(*^^*)シュワシュワ〜 エキは、ちょっとねっとり感あり。 クープ、今回も一本撃沈ですね😅 クラムがもっちりしています😊

葉から起こした天然酵母

■ミント酵母

ミントを煮沸消毒して酵母を起こします。香りはそんなに強くはないのだとか。
ミント酵母 de バケット🌿
hayoggyuka ミントを煮出した液で酵母を起こしました🌿 んー、プクプク言ったような言わないような(´・_・`) とりあえず、元気度チェックでバケットを焼きました😊 昨日の夕方仕込み、夜何だかハッキリしない態度(-_-) 今朝見たら、おー!膨らんでる(o_o)と言うかちょっと過発酵ぎみ? クープ不発もありますが😂、ミントくん元気だったもよう(・ω・)ノ きみちゃん、めぐぴょんさん、食べとも呼んでいいですか〜🙇

乳製品から起こした天然酵母

■ヨーグルト酵母

ヨーグルトに砂糖を足すと元気な酵母になります。パンにヨーグルトの味はなく、安定した酵母です。
ヨーグルト酵母 de バケ
hayoggyuka 今年初のバケット焼きました(*^^*) よく考えたら、ヨーグルトミックスはあったけど、ヨーグルト酵母起こしたことなかったです😅 みなさんのように、シュワシュワ〜!という程、元気が無かったので、ちょっと心配でした(´・_・`) ヨーグルト酵母と言えば、たまちゃん!食べともお願いしま〜す*\(^o^)/*

甘麹・酒粕・ワインから起こした天然酵母

■甘麹酵母

香り優しく、少し硬めのバケットに。
甘麹酵母 de バケット
hayoggyuka 甘麹酵母ができたので、まずはバケット😊 酒粕のような香りはしませんが、元気でした☺️ いつもよりも硬い仕上がりに。 甘麹と言えば、まきさん(*^^*) 食べともお願いします(o^^o) 甘麹、前より使うようになりましたよ*\(^o^)/*

■酒粕酵母

チーズの風味がするバケットに。
酒粕酵母 de バケ🍶
hayoggyuka 去年失敗した酒粕酵母を起こしました😊今回は、プクプク、シュワシュワ〜♪元気な子でした(*^^*) 先ずはバケット。 チーズっぽい風味がします(o^^o)

■赤ワイン酵母

無添加の赤ワインから酵母を起こします。バリッバリの歯ごたえがあるバケットに。
satomiさんの料理 赤ワイン酵母&ストレートdeバケ
hayoggyuka 赤ワインで酵母を起こしました(*^^*) 実は2回目。前回は、うんともすんとも言わず(._.) 今回も、振ればプクプクいう感じで大人しい、、。どうかなぁと、ストレートでバケを作りました。 大丈夫のようでした(^o^) クラスト硬めの仕上がりに!噛みご耐えありありです(*^^*)歯にはご注意❗️(笑) フルーツの酵母とはまた違った感じですね(*^_^*) satomiさん、レシピ掲載ありがとうございました🙇遅くなりましたが、無事できました(*^^*)

飲み物から起こした天然酵母

■珈琲酵母

コーヒーの香りは強くなく、後味にコーヒーの苦みを感じるバケットです。
珈琲酵母トミオ de バケ☕️
hayoggyuka コーヒー酵母(フクダトミオ)、デビューです。 トミオを起こし始めて2週間。 初め2.3日、ブツブツ言っていましたが、その後沈黙のトミオ{(-_-)} btnonさんにアドバイスを頂き、エサ(砂糖)、レーズン酵母をチョロっとあげたら、再びブツブツ、、。 4.5日後、再び大人しくなったので、ここでとりあえず出来たということにします(*^^*) 我が家の赤ワインに似た感じがあり、元気ハツラツ〜!ではないけれど、働いてくれました。 今回も心配で、オーブンから離れれず😓 、なんとかクープ開いてくれました。 コーヒーの香りは、私はあまり感ぜず、食べると最後、コーヒーの風味、苦味?を感じました(*^^

■ココア酵母

とても扱いやすい生地になるそうです。チョコやナッツと相性抜群!
ココア酵母 de バケ
hayoggyuka 京都から帰り、寝かしてあったココア酵母でバケットを焼きました(*^^*) 生地が、扱いやすい! チョコとかナッツが合いそう😊

■ポンジュース酵母