2015年09月26日

【パスタの世界】スパゲッティとパスタの違いは??(ロングパスタ編1)

パスタとスパゲッティ、同じ意味だと思っていませんか?

パスタ(Pasta)というのはイタリア語で、小麦粉などを使用した生地で作る麵類のことを指します。

ではスパゲッティとはどういう意味なのでしょう?

実はパスタには、その形や大きさ、材料によって650にものぼる種類があるといわれています。
そんな数あるパスタの中の一つが「スパゲッティ」。
スパゲッティはパスタの中でも代表的な麵で、パスタの代名詞として定着しています。
しかし、パスタには他にも様々な特徴を持った麺が存在するのです。

まず、パスタの種類はその長さによって大きく「ロングパスタ」と「ショートパスタ」に分類されています。
スパゲッティは、ロングパスタといわれる部類に入ります。
もちろんスパゲッティ以外にも、ロングパスタの中には一度は聞いたことのある名前もあるかと思います。

今回はそんなロングパスタの特徴と共に、おススメのレシピを集めてみました☆


参考:「パスタ」(2015年8月18日(火) 18:44 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

丸いパスタ

まずは切った断面が円形をしているパスタを見てみましょう。
丸い麵の中でも、太さによってそれぞれ名前があります。
一般的には太い麵ほど濃厚なソースによく合い、細くなるほど軽めのソースによく合うと言われています。

1.ヴェルミチェッリ

「ヴェルミチェッリ (vermicelli)」は、今回紹介する丸いパスタの中で一番太い丸麵で、
麵の直径は2mm以上。
ヴェルミチェッリは、イタリア語でミミズやヒルのような長い虫という意味です。
スペイン語の「バーミセリ」という名前でも知られています。
オイルサーディンとパプリカのパスタ
オイルサーディンとパプリカのパスタ
Reciple 【レシピ有】オイルサーディンの旨みがポイント。大ぶりに切ったパプリカの触感も良いですよ♪
ポイント
3の工程で、オイルサーディンの油もお好みで一緒に入れても美味しく仕上がります♪

材料
【ディ マルティーノ】ヴェルミチェッリ#5(2.1mm)  【コネタブル】オリーブオイルサーディンチリ風味  パプリカ  【グランデ ガストロノミア】バジル入りトマトソース  ニンニク  【コラビータ】オリーブオイルピュア1L瓶  【トルーチ】イタリアンウェイバジル  塩・コショウ  イタリアンパセリみじん切り  など
参考:「ヴェルミチェッリ」(2015年8月18日(火) 18:45 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

2.スパゲッティ・スパゲッティーニ

スパゲッティ(spaghetti)とスパゲッティーニ(spaghettini)。
よく似た名前ですが、どちらも「ひも」を意味するイタリア語 spagoが由来です。
「ーニ」という語尾はイタリア語で「細い」という意味で、その名の通り
直径が2mmほどの太さのスパゲッティに対し、スパゲッティーニはそれより少し細い1.6mm前後です。
これらのパスタはパスタの王道で、どんなソースにもよく合います。

料理の一例を挙げると

・ボロネーゼ
・カルボナーラ
・スパゲッティ・アッラ・マリナーラ
・アラビアータ
・スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
・イカスミスパゲッティ(スパゲッティ・ネーロとも言う)

などなど。
最初にスパゲッティを付けると、「スパゲッティ(麵)を使った〇〇ソースのパスタ」という意味になります。
10 min Spaghetti bolognese 10分ボロネーゼ
10 min Spaghetti bolognese 10分ボロネーゼ
centralfields 水煮トマトとワインで煮込むのが、本当のボロネーゼだけど、スライスしたトマトと玉ねぎをソテーして、赤ワインと塩コショウで味を整えるバージョン。 さっぱり食べたい時は、断然コッチ!
ポイント
ニンニクと一緒にトウガラシ炒めてもおいしいかと(*´艸`)キャ

材料
お好みのパスタ  トマト  赤玉ねぎ  ニンニク  粗挽き豚挽肉  塩コショウ  オリーブオイル  豆苗またはバジルの葉  など
鉄板スパ第三弾は『オヤジ特製のあくびちゃんにもらった明宝磨墨の里のケチャップを使った激辛アラビアータ♪ ヒ〜ハ〜( ´ ▽ ` )ノ』
鉄板スパ第三弾は『オヤジ特製のあくびちゃんにもらった明宝磨墨の里のケチャップを使った激辛アラビアータ♪ ヒ〜ハ〜( ´ ▽ ` )ノ』
tetsu333 これは昨日のオッサンの晩ご飯でした! チョー辛口だったので娘は口もつけれずにご立腹f^_^; あくびちゃんからもらったケチャップはトマトの香りが良く出てて尚且つコクがあって最高でした〜! 同じくケチャップ仲間の千尋さん、美也子さんも食べ友ヨロチクビ⤴︎( ´ ▽ ` )ノ
材料
スパゲッティ  明宝磨墨の里ケチャップ  ベーコン  玉ねぎ  茄子  プリッキーヌ  オリーブオイル  ニンニク  玉子  イタリアンパセリ  粉チーズ  デスソース  など
家庭でも出来るローマ風カルボナーラ!これは家で作ったものです
家庭でも出来るローマ風カルボナーラ!これは家で作ったものです
ポイント
フライパンを濡れ布巾で冷ます ボールの卵液をちょっと温めて この二つの怪しい関係の温度差を無くす(笑) 絡めるための最後の加熱は 麺の絡み!吸ったなぁ!って感じが大切です!

材料
スパゲッティーニ  ベーコン  全卵  卵黄  パルミジャーノレジャーノ  ブラックペッパー  など
プッタネスカ
プッタネスカ
nagktr 生のマッシュルームを丸ごと入れるのがポイント(写真じゃわからないですが…) あと、オリーブ入れようと思ったらきれてました(;;;´Д`)
ポイント
野菜は小さめにカット、生マッシュルームは丸ごと入れる!

材料
ニンニク  オリーブオイル  セロリ  豚ひき肉  なす  ドライトマト  ケイパー  生マッシュルーム  塩、コショウ  パスタ  粉チーズ  カットトマト缶  など
参考:「スパゲッティ」(2015年8月18日(火) 18:46 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

3.フェデリーニ

フェデリーニ(Fedelini)は、スパゲッティとカペッリーニというパスタの中間の太さの麵のことをいいます。
このパスタは、茹ゆで時間が5分前後と短いのが特徴。
あっさりしたソースとの相性が良いとされています。
黒トマトとバジルの冷製パスタ
黒トマトとバジルの冷製パスタ
acchi37 黒トマト(ミニ)とバジルが無限ループ状態です( ;´Д`) 黒トマトを使うと見栄えは余り良くありませんがジューシーで甘くて美味しいいい奴です。 このパスタは簡単に作れて美味しいです!
ポイント
量は適当です。 塩胡椒は味見しながらお好みで。

材料
フェデリーニ  トマト  バジルの葉  塩  胡椒  オリーブオイル  パルメザンチーズ  など
🍅アボカドフェデリーニバジルドレッシング
🍅アボカドフェデリーニバジルドレッシング
mayon3747 ベーコンのコクとビネガーの酸味で 美味しかったです。 冷蔵庫の残り野菜で😋
ポイント
フェデリーニは、茹ですぎに注意!

材料
フェデリーニ 適量  🍅 ミニ10個くらい アボカド1個  蓮根適量 ベーコン二枚   ニンニク1片 千切り  バジルソース大2  白ワインビネガー大3  オリーブオイル大3  など

4.カッペリーニ

丸いパスタの最後に紹介する「カッペリーニ(Capellini)」。
麺の太さは1.0mmほどで、今回紹介したパスタの中で、一番細い麵です。
その名前は「髪の毛」(capelli)に喩えられて付けられたとか。
日本では「カペッリーニ」とも呼ばれています。
この麵は、何といっても冷製パスタやスープパスタに最適です♪
暑かったから💦冷製カッペリーニ✨ 具はキンキンに冷やしますが🐧パスタは水にさらしません😉
暑かったから💦冷製カッペリーニ✨ 具はキンキンに冷やしますが🐧パスタは水にさらしません😉
cedro 仕事の月末月初業務。 社員用社宅物件探し。 急に決まった6月中旬の🇮🇹出張。 海外での展示会準備。 かなりバタバタしています。 あのー、ちなみに後半に試験、追い込みなんですけど…👉👈💦 大丈夫でしょうか…😓 大丈夫じゃないです…😅 と、ボヤきはコレぐらいにして。 今年初の冷製カッペリーニ🍝 パスタを冷水にさらして作るのが主流のようですが、我が家てば水にさらしません。 「水デ洗ッタラ、ソーメンニナッチャウデショウ? アリエナーイ‼️」 と、相方が嘆くからです😅
材料
カッペリーニ  トマトさいの目切り  オリーブオイル  ガーリックほんの少量  塩胡椒  バジリコ  パルミジャーノ  など
たっぷり茄子とバジルの冷製スープ夏パスタ
たっぷり茄子とバジルの冷製スープ夏パスタ
satoht またまた久々投稿です(*^^*) あんまり暑いので…お手軽冷製パスタを自家菜園野菜で作りました。
ポイント
トマトスープをよく冷やしておくと美味しいです(*^^*) お肉好きな方は、茄子を炒める時にベーコン!または、最後に生ハムを追加して下さいね♪

材料
茄子・塩レモン・バジル・プチトマト  スープ☆おろしニンニク・トマトジュース・オリーブオイル・パルミジャーノ   カッペリーニ(パスタ)  など
参考:「カッペリーニ」(2015年8月18日(火) 18:48 UTCの版)『Wikipedia日本語版』

ソースに合わせて使い分けてみてください!

普段よく目にする丸いパスタ。
スパゲッティだけでなく、太さによってこんなにたくさんの種類があるんですね。

次回はロングパスタの中でも、丸以外の形の麵をご紹介!

もっともっとパスタの世界に浸ってみちゃいましょう☆

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tsukiyodanuki 大根おろしの汁で灰汁抜きした筍 漬け込み1時間半、ちゃんと灰汁が抜けました! しかも、筍が持つ本来のいい香りはそのまま〜😍 眉唾なんて思っててごめんなさい💦 先日、シローさんに勇気をもらいやってみたこの方法、大成功でした! 絞りかすのアップのみだったので、今日はパスタに😆 たけのの香りを楽しみたかったので、オリーブ油とガーリックとクレソルのみでシンプルに🎵 もう米ヌカはいりませんな👍🏻
ポイント
手でぎゅーとやると残りカスも調理に使えますでも、手がヒリヒリ真っ赤になります! 灰汁抜きした筍は、冷蔵庫だとタッパーの水を毎日取り替えて1週間はもつらしいよ

材料
忘備録【大根汁で筍の灰汁抜き】  たけのこ  大根おろし  水  塩  など
春菊ジェノベーゼ〜♪柔らか新芽の香りが爽やか😆ブリーを添えて♡
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tsukiyodanuki 畑の春菊、芯を止めたら脇芽がわんさか出てきました💦 柔らか新芽を摘んで、アボカドオイルとパルメザンチーズ、松の実と岩塩入れてガーッ 春菊の爽やかな香りが美味しい♪ 黙って出されたら、バジルとは少し違うし、これは何の香草?って聞いちゃうかも😆 ブリーのまろやかな旨味とペッパーミックスのピリッとが合わさって、パスタによく絡む〜😍 心はまだざわついてますが、こんな時こそ食のありがたさに感謝したいと思います🙏🏻✨
ポイント
オイルは様子を見ながら足していく感じで! ボールで熱々のパスタと和えてサッサと食べましょう👍🏻

材料
パスタ  春菊  ニンニクみじん切り  オイル(アボカドorオリーブ)  パルメザンチーズ  松の実(くるみでも可)  岩塩(クレソルでも)  ペッパーミックス  ブリー  など
きのこの和風ペペロンチーノ🎵
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mikio64 今日のお昼ご飯に、今月から自由登校になり、午前中 🚗免許の試験勉強していた次女が、パスタ食べたいね〜🎵 作ろうかな💪って昔のきのこレシピが載っていた本を見つけ作ってくれました。 仕上げは私が手を出してしまったけど💦 先日職場の新年会で、頂いた海藻塩を使ってみました。カツオや煮干し昆布などの粉末が入った塩で、マイルド👍 和え物などにも使ってます。
ポイント
今回は 海藻塩を使いました。

材料
生しいたけ  しめじ  えのき  ニンニク  赤唐辛子  白ワイン  オリーブオイル  塩、粗挽き胡椒  パスタ  など
アボカドのクリームパスタ
アボカドのクリームパスタ
nononk 今日の お昼。 アボカドのクリームパスタは、昆布つゆを入れたので 和風な感じ。 パスタ好きな長男 大絶賛でした。 もちろん、これだけでなく 明太クリームパスタも。二人で500gのパスタを完食。 二人は、私ではなく 長男と次男ね😅
ポイント
生クリームの代わりに 豆乳も美味しかったです。 牛乳だと、さっぱりバージョン。 水切りヨーグルトや、普通のヨーグルトを少し入れたり、その時にあるもので作ってます。

材料
アボカド  生クリーム  昆布つゆ  など
金時豆の桜サラダ 🌸 【Red kidney beans SAKURA salad】
金時豆の桜サラダ 🌸 【Red kidney beans SAKURA salad】
izooming ドレッシングのシーズニングに、🌸塩漬けの「塩」を使っています。金時豆、サクラパスタ、桜の塩漬けと、ピンク系のグラデーションでまとめてみました。 職場の🌸は、五分咲きです。週末は花見かな〜🎵
ポイント
桜の塩漬けの塩を、ドレッシングに使い、風味を楽しんでください🌸 ゴールデンシロップは、はちみつで代用可

材料
金時豆(缶詰)  桜の塩漬け  サクラパスタ  オリーブオイル  リンゴ酢  ゴールデンシロップ  ハーブ  など
シャキシャキじゃがいもとインゲンのタラコサラダ
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yurie616 冷製パスタのようなじゃがいもサラダ☻ にんにくの香りで食欲倍増! マヨネーズ使ってないのでヘルシーです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
材料
メークイン  インゲン  タラコ  にんにく  唐辛子  オリーブオイル  塩  パセリ  など
圧力鍋で作った、春キャベツのポタージュ
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Wonderchef 今が旬の春キャベツを使ったポタージュです。
ポイント
ベーコンの旨味が効いています。 お好みで茹でたパスタを入れても食べ応えのある一品になります!

材料
春キャベツ  玉ねぎ  じゃがいも  ベーコン  米油  水  生クリーム  粉末のブイヨン  塩  ブラックペッパー  など
トマトと香味野菜と蒸し鶏の冷製パスタ
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nupppe カッペリーニがあるかと思ってソースつくったらあったのはなんとスパゲッティーニの1.6mm😨 …仕方なくスパゲッティーニでつくってみたら意外や意外、蒸し鶏の食感と太めの麺の相性バッチリでウマーでした😁👍
ポイント
親の敵のようにパスタの水切りはしっかりと💨

材料
トマト  タマネギ  みょうが(お好みで)  青じそ  塩コショウ  ☆オリーブオイル  ☆白ワインビネガー  ☆砂糖  ☆コンソメ  ☆チューブニンニク  蒸し鶏(ツナでも)  パスタ  など
そら豆とえびのパスタ
そら豆とえびのパスタ
nonnamamma 下準備にだけですが、えきしお使っています😅
ポイント
えびとそら豆の下準備さえしたらあとはカンタン

材料
ファルファッレ  そら豆  むきエビ  玉ねぎ  牛乳  生クリーム  米粉  片栗粉  パルメジャーノパウダー  塩、胡椒  など
ペペロンチーノ
ペペロンチーノ
101605061203 大好物のペペロンチーノを簡単に確実に美味しく作りたくて。
ポイント
☆スパゲティーは2分程短めに茹でる ☆にんにくの香りをしっかりオイルにうつす ☆茹で汁とオイルをよく混ぜて乳化させる 作る時もスピードが大事な料理なので、ペペロンチーノは食べる際も出来たてをすぐに食べた方が良いです。

材料
スパゲティー  EXVオリーブオイル  にんにく  鷹の爪  ベーコン  塩胡椒  など
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