2015年09月12日

マツタケを超える高級品も!秋の味覚、舞茸に舌鼓♪

スーパーで通年見かける舞茸ですが、天然の舞茸は9月~10月にかけてミズナラの木にドカンっと発生します。天然の舞茸を発見するのは、マツタケに匹敵するほど困難なものだとか。ですから、価格もお高いのです!

もし、天然ものが手に入ったなら、上手に保存して舞茸レシピを楽しみたいですよね。
舞茸は冷凍保存が出来るので、塊で手に入れても大丈夫。調理するときは、凍ったまま加熱して下さい。

舞茸のシャキシャキっとした歯ごたえ、特有の香り…。
「あぁ、秋が来た~!日本人で良かったな~」と感慨深くなるものです。

秋の香りが漂う♪キノコのカレー

牛ロースと舞茸・エリンギを使ったクリームカレーです。料理家ケンタロウさんのレシピで、とってもマイルドな味わい。
きのこのクリームカレープレート
きのこのクリームカレープレート
tibitaityou 今日もケンタロウレシピでありますが簡単だったであります( ̄^ ̄)ゞ♡
ポイント
私は舞茸苦手なのでマッシュルームを代用してます。 簡単なのでコクがありません。コク出しの為に玉ねぎ良く炒めて加えた方が良いと思います。

材料
舞茸  エリンギ  牛肩ロース薄切り  ニンニク  オリーブ油  白ワイン  カレー粉  生クリーム  塩・コショウ  など
こちらはダイエットレシピで、豆腐とキノコをカレー粉で味付けしたカレー風味麻婆です。ご飯にも白滝が入っていて、とってもヘルシーですね!
白滝ごはん de 豆腐とキノコのカレー風味麻婆
白滝ごはん de 豆腐とキノコのカレー風味麻婆
sakichan63 皆さんこんにちは!えのきでダイエットウィークの私、昨日のお昼ゴハンにもえのきを使用いたしました😁 ご飯も白滝ごはんにしてさらなるダイエット効果を狙います!もちもち食べ応えあってオススメです👍ただし冷凍しちゃうとちょっと食感悪くなるので食べる分だけ炊くとよろしいかと😊 まあ、こんな数日悪あがきしてもいくら痩せるねん!て話ですけどもー😅やらぬよりはマシかなってことで(笑) 昨日はちゃんと雪道6キロ走りましたヨ💖 私は明日まで仕事です😊後ほどゆっくり皆さんのところ遊びに行きますねー💕
ポイント
麻婆のレシピはクックパッドレシピID:643054。 麻婆ですが、私は豚ひき肉を鳥挽肉に変え、100gに減らして作ってます。えのきも大きな袋の一袋使用したのでお水350ccに変え、砂糖も小1に増やし、ガラムマサラとナンプラーを足して作りました。

材料
⭐️白滝ごはん  米  しらたき  水  ⭐️豆腐とキノコのカレー風味麻婆  水切りした豆腐  豚ひき肉  舞茸、えのき  にら  💖水  💖塩  💖オイスターソース  💖醤油  💖砂糖  水溶き片栗粉  ラー油(ごま油)  カレー粉  など

キノコたっぷりのゴルゴンゾーラパスタ

ポルチーニ茸 ・舞茸・エリンギ・椎茸をゴルゴンゾーラでコクを出した生クリームと合わせてパスタに絡めたパスタ。キノコとチーズの相性は抜群です♪
筍とポルチーニのゴルゴンゾーラパスタ
筍とポルチーニのゴルゴンゾーラパスタ
sakurakoaya31 筍、キノコがチーズクリーム系のソースと絡まり、結構クセになる味です(*^^*) いつもはパルミジャーノですが、ゴルゴンゾーラチーズがあったので、今回はゴルゴンゾーラで。 ちょっとソースが少なめでした~(^^;
ポイント
チーズクリームソースはお好みで。濃いめで食べたい時は生クリームとチーズは多め、あっさりめで食べたい時は牛乳を増やして調整してます。 キノコのうまみ、チーズのコクが加わるので、私は塩胡椒のみの味付けですが、もの足りない場合ソースに固形ブイヨン等をプラス。

材料
パスタ  筍  ポルチーニ茸  エリンギ  舞茸  生クリーム  牛乳  ゴルゴンゾーラ  .ポルチーニの戻し汁  オリーブオイル  塩胡椒  など

キノコの旨みをドレッシングに閉じ込めて

キノコ・アンチョビ・ニンニク・鷹の爪・オリーブを炒めてフードプロセッサーでペースト状にしたキノコペーストドレッシングを野菜のグリルにかけて♡ご飯にかけても美味しそうです!
野菜のグリル、キノコペーストドレッシングで🙏
野菜のグリル、キノコペーストドレッシングで🙏
kim555 南瓜、ピーマン、トマト、蓮根。 キノコ様々🙏
ポイント
キノコペーストは、バゲットに乗せても、パスタにしても美味しいです😋

材料
〜キノコペースト〜  しめじ  舞茸  エリンギ  ニンニク  鷹の爪  オリーブオイル  アンチョビ  種抜きオリーブ  白ワイン  塩胡椒  醤油  バルサミコ酢  好みのハーブ等  〜キノコペーストドレッシング〜  オリーブオイル  バルサミコ酢  塩胡椒  砂糖か蜂蜜  醤油  キノコペースト  など

舞茸が決め手!豆腐に絡むキノコソースが絶品

キノコは好きなキノコを使って構わないですが、舞茸だけは絶対に入れるべし!美味しいおダシが沢山でるんです~♪
豆腐ステーキ❤キノコソース添え꒰✩'ω`ૢ✩꒱
豆腐ステーキ❤キノコソース添え꒰✩'ω`ૢ✩꒱
botty お豆腐ステーキにキノコの旨味が絡まって😋👍✨ キノコさん🍄イイ仕事してますっっ( ॢꈍ૩ꈍ) ॢぷ४४४*❤💓 味付けちょっと濃くなっちゃったけど、ご飯が進むーっ(🌟∀🌟)👑 って好評でしたっ😋💓💓
ポイント
舞茸ゎいれたほーがお出汁が美味しいですょー꒰✩'ω`ૢ✩꒱

材料
豆腐  舞茸  キノコ類  生姜  ☆醤油  ☆オイスターソース  ☆みりん  ☆塩  片栗粉  菜種油  など
トマトベースのキノコソースがお肉に絡んでウマ~♪
ポークチャップ、キノコ入り
ポークチャップ、キノコ入り
材料
豚肉ロース  塩コショウ  小麦粉  しめじ  舞茸  トマト(湯むきしカット)  ニンニク(みじん切り)  塩コショウ  ケチャップ  など

舞茸がメインのおかずになるレシピ

舞茸とツナの旨みを油で揚げて閉じ込めたふわふわ落とし揚げ。サッパリとめんつゆで頂きます☆
豆腐とツナと舞茸のふわふわ落とし揚げ🍺
豆腐とツナと舞茸のふわふわ落とし揚げ🍺
sakichan63 ツナの旨味で美味しい💖おつまみにぴったりでしたー🍺🍺
ポイント
柔らかめなので、揚げる時表面固まるまで動かさない! 小麦粉はタネの固さを見ながらゆるければ(スプーンに盛った時崩れなければオッケー)増やす。 まとめた時味見してお好みの濃さに調整して下さい。

材料
豆腐  玉ねぎみじん切り  舞茸みじん切り  青じそみじん切り  ツナ缶水煮  塩  めんつゆ  小麦粉  卵  【つけだれ】  ぽん酢  など

キノコをたっぷり味わうレシピ

とにかく、キノコを思いっきり食べたい!というときは、キノコの山かけはいかが?甘辛く味付けしたキノコにふわっとした大和芋が絡んで美味しいです♡
🍄きのこづくしの山かけ
🍄きのこづくしの山かけ
motopan 甘辛く味付けした🍄キノコたちとふわっとすりおろした大和芋を混ぜながら食べます😄 キノコの美味しい季節なのでキノコさんたちに全員集合してもらいましょう✋ 青のり粉で描いたのは家紋の井桁。 竹串を濡らして青のり粉をつけながら描きましたが、なんか上手くできない〜😆💦
ポイント
大和芋を混ぜるのでやや濃い目に味付けします!パックの量にもよるので、適当に味見しながらやって下さい👍

材料
椎茸  しめじ  えのき茸  舞茸  だし  みりん  薄口醤油  大和芋  など
豚肉・キノコ・ホウレン草をめんつゆで味付けしたキノコ丼です!隠し味にカレー粉をパラリ♪
秋のたっぷりキノコ豚丼
秋のたっぷりキノコ豚丼
ポイント
生姜の千切り入りもオススメ。 ゴハンにかける分、めんつゆを少し多めにした方が良いかもね。

材料
豚バラ肉 100g  しめじ 1/2パック  舞茸 1/2パック  ほうれん草 1/4束  刻みネギ たっぷり  めんつゆ(2倍濃縮) 30〜40cc  カレー粉 適量  など

パーティーにおススメ!オシャレなパンキッシュ

プリン型・ココット型などにサンドイッチ用の食パンを敷いて舞茸・生クリーム・卵などを入れて焼き上げたパンキッシュはお花みたいなカタチでとっても可愛いですね♪
パンキッシュ
パンキッシュ
ポイント
型は、カップケーキ用型、プリン型、ココット型、などが使えると思います。 タルト型でも、出来ます。 耐熱皿でも、出来ます。

材料
サンドイッチ用食パン  茄子  舞茸  ベーコンブロック  卵  生クリーム  塩コショウ  など

舞茸特有の成分、MD-フラクションで免疫力UP!

舞茸に含まれるMD-フラクションにはガン細胞を抑制する働きがあります。また、免疫力をUPする作用もあるので毎日少しずつ摂取したいキノコです。詳しい情報はこちらのリンクを参照下さい。
ほんのりコーヒーの香り♪ 大人なチョコレートムースでプレゼントケーキ(’▽’*)♪
きゃずさんのお料理 💕 豚肉と根菜のカレーwith押し麦ライス🍛(*´꒳`*)
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