2015年08月13日

《8月の旬食材 魚介編》おいしい旬の魚介&レシピ《鮎/大アサリ/鯖/つぶ貝/イナダ》

8月、まだまだ暑い時期が続きます。
立秋とは名ばかり、まだまだ夏バテしないようにしっかり食事を摂りたいものです。

この時期の旬の魚介です。
同じ海でとれるお魚も季節によって種類が変わってくるのはとても楽しくおいしいもの。
旬のものおいしく上手に取り入れましょう!

1:鮎(アユ)
2:大アサリ
3:サバ(鯖)
4:つぶ貝(ツブガイ マツブ)
5:イナダ

1:アユ(鮎)

魚へんに占うと書いて「アユ」と読みます。
川魚と思いきや海に行ったり、春に川に戻ったり、としている魚です。
川魚特有の淡白ながら脂ののっているあのおいしさはなんとも表現出来ないおいしさです。
焼きたての塩焼きはそれはそれは素晴らしいですよね。
今回はちょっと違った鮎の食べ方、ピックアップしました。
鮎のソテーフレッシュトマトソース
鮎のソテーフレッシュトマトソース
casadefrater 解禁されると食べたくなる鮎。 いつもの鮎の塩焼き&蓼酢に飽きたら、イタリアンな鮎も美味しい(*^^*) 今回は特別栽培農産物のトマトを使って、フレッシュトマトソースでいただきました。 でも、見た目は和風に盛り付けます(^o^)/
ポイント
トマトソースはしばらく置いておくと、味が馴染み、トマトの旨みが増します。

材料
鮎   トマト  ハーブソルト  オリーブオイル  長芋  など
鮎のリエットのブルスケッタ
鮎のリエットのブルスケッタ
材料
鮎  オリーブオイル  ニンニク  ローリエ  塩  など

3:大アサリ

その名の通り大きなアサリ、大アサリ。ウチムラサキ貝とも呼ばれています。
手のひらくらいの大きさのものもあるアサリ。ぷりっぷりの身をほおばりたい!
南知多名物_大あさり焼き
南知多名物_大あさり焼き
hisoka7 正式名称「ウチムラサキガイ」です。一年中、色味に大きな変化がなく、手軽に楽しめます。 口から切り開いて料理するのが珍しい貝でもあります。
大あさりグラタン
大あさりグラタン
ポイント
香辛料やハーブやチーズの種類などお好みでアレンジして下さい

材料
大あさり  オリーブオイル  塩胡椒  チーズ  など

3:サバ(鯖)

塩鯖に〆鯖、それに水煮缶と割と一年中食べられるイメージの鯖ですが生の鯖の旬は8月です。
キラキラの皮にふっくらとした身。色々なお料理にアレンジ出来そうですね。
これを機にお家でしめ鯖デビューも!
辣子鯖⁉︎
辣子鯖⁉︎
naoperron 最近は地元の産直所に行くと、四川唐辛子に出会うことが多くなり、つい買ってしまうのだが、今回のはあまり辛くなかった。いつも辣子鷄(ラーズーチー)を作るんだけど、スーパー行ったら鯖(サバ)がセールだったので、辣子鷄ならぬ辣子鯖を作ってみました。 キュウリも入れて、種まわりの水っぽいところは、台湾物産館で買ったアヒルの卵の塩漬け(シェンタン)とともにきざんで、トッピングしました。
魚屋さんに教わったしめ鯖
魚屋さんに教わったしめ鯖
MakiHiro 魚屋さんに教わった通り、三枚おろしに塩して冷凍庫で48時間。解凍して塩を洗って3〜5時間ほど酢につける。冷凍することで寄生虫が死ぬらしい。 いつもの魚屋さんに「いつもは冷凍しないんだけど、したほうが良い?」と聞いたら「してください!」と念を押されたため今回は従ってみた。締まり具合がいつもより強い感じ。その分酢につける時間は短くて良さそうです。

4:つぶ貝(ツブガイ マツブ)

大きめの巻貝。それがツブ貝です。ザ・貝というビジュアル。
網に乗せて食べるのはもちろん、塩ゆでや濃いめの煮物にも。
居酒屋でつぶ貝があると嬉しくなっちゃう。
ホタテとツブ貝のぶりぶりバター煮❤
ホタテとツブ貝のぶりぶりバター煮❤
monmon59 簡単だしエキスとバターの旨味でブリッブリでまいうーでした*\(^o^)/* ビールとまらん😀💦
材料
ホタテ  ツブ貝  バター  醤油  ペッパー  など
そうめんゴルベンイムチム
そうめんゴルベンイムチム
Inni ピリ辛でビールととても相性がいいですので、食欲がない夏にピッタリの料理!
ポイント
食べ方は、分量のそうめんとゴルベンイムチムを小皿に移し混ぜながら食べる

材料
ツブ貝(ゴルベンイ)  玉ねぎ  きゅうり  キャベツ  ししとう  そうめん  コチュジャン  醤油  酢  砂糖  ごま油  ごま  など

5:イナダ

ブリの子供時代の呼び名、それがイナダ。
脂のたっぷりと乗ったお刺身はそれはそれはもうおいしいですよね。
焼いたらふわふわ、生だとろとろ。

割とお値段もお手頃のものが多いお魚です。
もしかしたら一匹お手頃価格で手に入る時もあるかも。
その時は丸ごと全部食べたいですね!骨やあらはおいしいお出汁に。
いなだの韓国風ピリ辛漬けどーん
いなだの韓国風ピリ辛漬けどーん
mamimeshi 新鮮ないなだ一匹もらったー✨ 前日にお刺身にしたが、残ったさしみを漬け丼でいただきっ( ̄Д ̄)ノ うまままー!!
ポイント
醤油よりポン酢がいいのよ〜

材料
〈コチュジャン漬けだれ〉  焼肉のタレ  コチュジャン  みりん  酒  ポン酢  ごま油  卵黄  いりごま  塩コショウ  など
イナダの香味焼き 豆板醤ソース♪これ美味しい(≧∀≦)
イナダの香味焼き 豆板醤ソース♪これ美味しい(≧∀≦)
材料
オイスターソース  豆板醤  醤油  お酢  ごま油  など
パパイアとイナダのカルパッチョサラダ
パパイアとイナダのカルパッチョサラダ
fb10000745Hyo 初夏を先取りメニュー‼️
ポイント
フルーツとお魚の組み合わせ。 しっかりとレモンの酸味を効かせましょう(^^) リースリングなどのフルーティな白ワインと合わせて楽しんでくださいね(^^)

材料
パパイア  イナダ  パプリカ  アスパラ  フルーツトマト  ルッコラ  アンチョビ  レモン汁  塩  オリーブオイル  黒オリーブ  など
いつものお魚、メニューを一工夫。
目先を変えて、洋食に、中華に、ちょっと韓国風に。
アレンジを増やしてお魚類もたっぷりと旬のおいしさ楽しみましょう。

魚介に関連するレシピ・料理投稿

おしゃれ♪ケッパーのオリーブクリームパスタ
おしゃれ♪ケッパーのオリーブクリームパスタ
Reciple 【レシピ有】大ぶりのパスタで食べ応え十分♪ケッパーの酸味とオリーブの塩気で魚介に合います。
ポイント
タコは固くなるので火を入れすぎないように。

材料
【ディ マルティーノ】コンキリオーニ リガティ#128  【イナウディ】ケッパー塩漬け  【フラガタ】ブラックスライスオリーブ  タコ  【エナフ】ツナ&白身魚とバジルのパテ  【コラビータ】オリーブオイルピュア  白ワイン  レモンスライス  ニンニク  生クリーム  塩・コショウ  セルフィユ(イタリアンパセリ)  など
ジェノベーゼソースのフェットチーネ
ジェノベーゼソースのフェットチーネ
chefnaka バジルが安い時にでも!分量が多いので 割り算してくださいね(笑)
ポイント
僕が居たイタリアジェノバのレストランのレシピですが、本当はオイルを入れてからにんにくをガーって回しますが 日本のにんにくはエグいのでこれだと辛くて違う仕上がりになってしまいます 日本で試行錯誤した結果、最後に入れる事で解決しました イタリアではペコリーノを使う店が多かったのですが、このリストランテではパルミジャーノの分量が多いのが特長!、しかし 魚介のソースに使うのなら チーズは入れませんよ! 大丈夫!僕を信じて!

材料
バジル  エキストラバージンオイル  松の実(乾煎りします)  塩コショウ  にんにく  パルミジャーノチーズ  など
エスカルゴ・バター(ブルギニヨン・バター)
エスカルゴ・バター(ブルギニヨン・バター)
tata3 常備するっす!! パセリたんまり摂取ですよ〜 簡単すぎて笑い飛ばしてくださいませ😄🎶
ポイント
必ずや無塩バターで塩は別足し願います。 有塩バターでは美味さ半減しますので。 棒状に包んで冷蔵庫で冷やし固め、切って冷凍すればお手軽です。 エシャロット、レモンを入れるレシピもありますが、基本は無難に(笑) 魚介🐟ステーキ🍖じゃがバター、炒め物、リゾット、パスタ、忘れちゃならぬよ!!ガーリックトースト🍞👍👍 などなどにポトリんこと落としてやってくださいな😄🎶

材料
無塩バター  パセリ(葉のみ)  岩塩など美味しい塩  ブラックペッパー  にんにく  など
ブリの揚げないみぞれ煮(レシピ付き)
ブリの揚げないみぞれ煮(レシピ付き)
euryjp 前回試作して好評でしたので、レシピを公開します。あしらいは青いものをお好みで。
ポイント
魚介類を煮る時は、水を入れないのが鉄則。また、煮過ぎるとすぐ固くなるので、気をつけましょう。 普段は結構酒を多めに入れますが、大根の水分を入れたので、控えめにしています。大根の甘みが出て美味しいですし、大根に含まれる消化酵素のおかげででふっくら柔らかく煮えました。

材料
ブリの切り身  大根おろし  生姜の薄切り  醤油  みりん  砂糖(あれば三温糖)  酒  あしらい(今日はアスパラ)  など
🐟真鯛の潮汁🐟
🐟真鯛の潮汁🐟
BLUEZ33 夜中に魚のあらを洗うアラサー… 死ねる!(*´﹃`*)
ポイント
★潮汁とは★ 潮汁(うしおじる)は、魚介類を使用したお吸い物の一つ。 出汁を使用して塩を主に 味付けした汁物。

材料
真鯛のあら  水  出汁用昆布  塩  薄口醤油  ねぎ  など
サンマが食べたくて………
サンマが食べたくて………
dreamheartnao 次女の風邪も一段落🎵 今日は、吐かずに過ごせてた❤で、元気なくらい…(;゜∇゜) ろ 今夜は、サンマが食べたい気分に襲われ…… ★サンマの即席ワイン蒸し ★ポテトクリームの枝豆春巻き🎵 ★カリカリじゃこと梅肉大根サラダ ★ゆかりおむすび
ポイント
今回、さんまが食べたくてさんまにしましたが…骨多し…(笑)(;^_^A淡白な鱈やなんなら、鯛とかでも美味しいです(笑)(*≧∀≦*)

材料
さんま  塩、こしょう  オリーブ油  Aプチトマト  Aにんにくみじん切り  A水、白ワイン  あればあさりなどの魚介類  キノコ類  ドライパセリ  など
★鰆の味噌麹漬け&海老の頭の味噌汁で♪朝ごはん★
★鰆の味噌麹漬け&海老の頭の味噌汁で♪朝ごはん★
aiai1409 このお味噌汁を味わいたくて、わざわざお頭付きの海老ちゃんをGETしてきます♪ こんがり焼いた海老の風味がたまりません*.⋆( ˘̴͈́ ॢ꒵ॢ ˘̴͈̀ )⋆.* 鰆の味噌麹漬け、簡単なのに本格的なお味に大満足デス♡ ご飯がとまりませ〜ん♪
ポイント
鰆の漬け込み時間は4〜5日くらいがベストだと思いますが、鰆の大きさや味噌の塩分などによって異なります。 他のお魚でも代用できます😊🌟

材料
鰆の切り身  味噌  甘麹  など
シーフードカレー♡♡
シーフードカレー♡♡
ayamaison 魚介の旨味がいっぱい꒰//ॢ/▿///ॢ꒱ シーフードカレーは他のカレーと違ってひとつの鍋ではできないので、少し手が掛かりますがその分おいしいです♡ このカレーを作ってるといつもシノワ(こし器)が欲しくなります〜 付け合わせは去年漬けた青トマトのピクルス♪漬けたてより味がなじんでおいしいですᵅั◡-ॢ)✧˖°
ポイント
今回はhouseの海の幸カレー1箱(ルー6コ入り)を使いました♡

材料
有頭えび  海老  ムール貝  あさり  いか  帆立(大)  ワイン  水  香味野菜  バター  塩  カレールーorスパイス  など
シメまで美味い!トマト鍋
シメまで美味い!トマト鍋
kiyoshicom シメはリゾットでもパスタを入れてもgood(^O^)/
ポイント
食べる前に粗挽きコショウを入れるとgood!

材料
トマト缶  水  コンソメ固形  鶏ガラスープの素  みりん  料理酒  砂糖、塩胡椒  ケチャップ  など
鮭ハラスのメイプル味噌チーズ焼き
鮭ハラスのメイプル味噌チーズ焼き
TOTOLONNE はちみつ味噌が流行ってますが、うちはメイプル味噌♪
ポイント
バーナーがある人は炙ると良いですね♪

材料
鮭ハラス  しめじ  玉ねぎ  小ねぎ  ピザチーズ  味噌  メイプルシロップ  バター  白ワイン  レモン  など
秋刀魚のさんが焼き
牡蠣としめじのお昆布酒蒸し韓国ダレ
かぴかぴちゃん❤️ありがとうごさいます😋おねだりしちゃいました。#四方竹#支那竹#辣油#筍キムチ
夏野菜の牛肉炒め
カレーなる日々。元祖!イナバカレー缶で炊き込みご飯。本日、ツナグリーン。
デビルドエッグ 😈🥚 ハロウィン👻
スペシャル朝食セット🐟
空豆、えんどう、湯葉の葛あんかけ♪
カボチャとウインナーのスーププレート
✨とんこつ朝ラー🍜w
みったんの ポテトと鮭のカレー風味ホットサラダ✨😋😋🎶
さんままぶし弁当*
タマ 大根おろしアート
あさりの炊き込みご飯弁当
秋刀魚の炊き込みごはん🍚
今日の夕ご飯
真鯛塩焼き、刺身、吸物
Rellenong Bangus🇵🇭 〜レリエノン・バングース〜
とも吉💂💕の自己流もつ鍋♥️をブヒィちゃんバージョンで✊🐷✨🎶
なめらかお豆腐ごはん〜♡
こってりみその角煮🐷🍶 #沢の鶴 #米だけの酒
レンコンキンピラ風味のカリカリチーズ❤️ #レンコン #チーズ
彩り野菜✨のナムル
冬瓜と無花果のふろふき #冬瓜#無花果#ふろふき#和食
高校生息子弁当〜✨
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