2015年08月13日 更新

《8月の旬食材 魚介編》おいしい旬の魚介&レシピ《鮎/大アサリ/鯖/つぶ貝/イナダ》

8月、まだまだ暑い時期が続きます。
立秋とは名ばかり、まだまだ夏バテしないようにしっかり食事を摂りたいものです。

この時期の旬の魚介です。
同じ海でとれるお魚も季節によって種類が変わってくるのはとても楽しくおいしいもの。
旬のものおいしく上手に取り入れましょう!

1:鮎(アユ)
2:大アサリ
3:サバ(鯖)
4:つぶ貝(ツブガイ マツブ)
5:イナダ

1:アユ(鮎)

魚へんに占うと書いて「アユ」と読みます。
川魚と思いきや海に行ったり、春に川に戻ったり、としている魚です。
川魚特有の淡白ながら脂ののっているあのおいしさはなんとも表現出来ないおいしさです。
焼きたての塩焼きはそれはそれは素晴らしいですよね。
今回はちょっと違った鮎の食べ方、ピックアップしました。
鮎のソテーフレッシュトマトソース
casadefrater 解禁されると食べたくなる鮎。 いつもの鮎の塩焼き&蓼酢に飽きたら、イタリアンな鮎も美味しい(*^^*) 今回は特別栽培農産物のトマトを使って、フレッシュトマトソースでいただきました。 でも、見た目は和風に盛り付けます(^o^)/
鮎のリエットのブルスケッタ

3:大アサリ

その名の通り大きなアサリ、大アサリ。ウチムラサキ貝とも呼ばれています。
手のひらくらいの大きさのものもあるアサリ。ぷりっぷりの身をほおばりたい!
南知多名物_大あさり焼き
hisoka7 正式名称「ウチムラサキガイ」です。一年中、色味に大きな変化がなく、手軽に楽しめます。 口から切り開いて料理するのが珍しい貝でもあります。
大あさりグラタン

3:サバ(鯖)

塩鯖に〆鯖、それに水煮缶と割と一年中食べられるイメージの鯖ですが生の鯖の旬は8月です。
キラキラの皮にふっくらとした身。色々なお料理にアレンジ出来そうですね。
これを機にお家でしめ鯖デビューも!
辣子鯖⁉︎
naoperron 最近は地元の産直所に行くと、四川唐辛子に出会うことが多くなり、つい買ってしまうのだが、今回のはあまり辛くなかった。いつも辣子鷄(ラーズーチー)を作るんだけど、スーパー行ったら鯖(サバ)がセールだったので、辣子鷄ならぬ辣子鯖を作ってみました。 キュウリも入れて、種まわりの水っぽいところは、台湾物産館で買ったアヒルの卵の塩漬け(シェンタン)とともにきざんで、トッピングしました。
魚屋さんに教わったしめ鯖
MakiHiro 魚屋さんに教わった通り、三枚おろしに塩して冷凍庫で48時間。解凍して塩を洗って3〜5時間ほど酢につける。冷凍することで寄生虫が死ぬらしい。 いつもの魚屋さんに「いつもは冷凍しないんだけど、したほうが良い?」と聞いたら「してください!」と念を押されたため今回は従ってみた。締まり具合がいつもより強い感じ。その分酢につける時間は短くて良さそうです。

4:つぶ貝(ツブガイ マツブ)

大きめの巻貝。それがツブ貝です。ザ・貝というビジュアル。
網に乗せて食べるのはもちろん、塩ゆでや濃いめの煮物にも。
居酒屋でつぶ貝があると嬉しくなっちゃう。
ホタテとツブ貝のぶりぶりバター煮❤
monmon59 簡単だしエキスとバターの旨味でブリッブリでまいうーでした*\(^o^)/* ビールとまらん😀💦
そうめんゴルベンイムチム
Inni ピリ辛でビールととても相性がいいですので、食欲がない夏にピッタリの料理!

5:イナダ

ブリの子供時代の呼び名、それがイナダ。
脂のたっぷりと乗ったお刺身はそれはそれはもうおいしいですよね。
焼いたらふわふわ、生だとろとろ。

割とお値段もお手頃のものが多いお魚です。
もしかしたら一匹お手頃価格で手に入る時もあるかも。
その時は丸ごと全部食べたいですね!骨やあらはおいしいお出汁に。
いなだの韓国風ピリ辛漬けどーん
mamimeshi 新鮮ないなだ一匹もらったー✨ 前日にお刺身にしたが、残ったさしみを漬け丼でいただきっ( ̄Д ̄)ノ うまままー!!
イナダの香味焼き 豆板醤ソース♪これ美味しい(≧∀≦)
パパイアとイナダのカルパッチョサラダ
fb10000745Hyo 初夏を先取りメニュー‼️
いつものお魚、メニューを一工夫。
目先を変えて、洋食に、中華に、ちょっと韓国風に。
アレンジを増やしてお魚類もたっぷりと旬のおいしさ楽しみましょう。

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