2015年08月25日

麻婆豆腐だけじゃない!中国のサンショウ「花椒」を使ったレシピ

ピりっとした辛みと独特の風味が特徴で、麻婆豆腐などの中華料理などで良く使われる「花椒(ホァジョー)」。
自宅で本格中華を味わいたい時にはぜひ活用したい香辛料です。

しかし、いざ使ってみようと思っても麻婆豆腐以外の使い道が思い浮かばないという人も多いはず…。
せっかく風味豊かな花椒なのに、もっといろんな料理に活用しないのはもったいないですよね!

そんな、イマイチ使い道がわからないといった悩みを解決する花椒を使ったレシピを集めました。
買ってはみたもののなかなか減らない…という時に、ぜひ試してみて下さい!

ピリッとした刺激が特徴の花椒

「花椒」は中国で長年親しまれている香辛料。
煮込み料理や炒め料理など幅広く使えます。
常備すると便利!中華の調味料「花椒」って何? #AllAbout
常備すると便利!中華の調味料「花椒」って何? #AllAbout
allaboutrecipe 怪味ソースならではの痺れる味わいを作り出すのが、中華料理の調味料・花椒。この花椒はどのようなスパイスなのか、またどんな料理と相性がいいのか、家庭でどんなふうに使えばよいのか解説してみました。

香辛料が効いてご飯が進むおかず!

ピリッとした辛みでご飯がどんどん進むおかず。
香辛料好きにはたまりません!
今夜のつまみ  🔥よだれ鶏🐔🔥
今夜のつまみ 🔥よだれ鶏🐔🔥
see9100 まーたんさんから、きっと🐸が好きな感じですよ☝とオススメいただいた🔥よだれ鶏🐔🔥です‼ コレで3度目ですが、初めてUPします‼ 幾度食べても美味しい〜💕
ポイント
🐔は、蒸すと旨味が逃げ、パサつくので 茹でるが肝要です。 🐸は、真空パック后 沸騰しない程度のお湯で 40〜50分ボイルしています。 本来は中国たまり醤油を使いますが、簡単に手に入らないので、甘めの刺身醤油と味醂で代用しています。

材料
🐔胸・モモ お好みで  🔥タレ用調味料🔥  ガラスープ  黒酢  醤油  甘めの刺身醤油  みりん  老酒  砂糖  唐辛子粉  ラー油  ごま油  花椒  ☆いりごま  ☆揚げ落花生かカシューナッツ  ☆花椒  ☆刻み葱など香味  など
思わずよだれが溢れ出てくるほど美味しい、という意味でその名がつけられた「よだれ鶏」。
しっかりした味付けと香辛料の力でいくらでもご飯が進みます!
牡蠣の酒蒸しと焼き椎茸の熱々花椒油
牡蠣の酒蒸しと焼き椎茸の熱々花椒油
kim555 旨しアテと、LOVE🍻💖
ポイント
ビールのおかわりはキンキンに冷やす!

材料
牡蠣  椎茸  獅子唐からし  酒  醤油  胡麻油  花椒  ミョウガ  白ネギ  レモン  など
牡蠣の蒸し煮・焼き椎茸にジュワッと香り豊かな花椒油をかけた一品。
ご飯もお酒もどんどん進んじゃいます!
四川風カシュナッツと鶏砂肝炒め
四川風カシュナッツと鶏砂肝炒め
hidetoikedmrn 四川料理の定番の辣子鶏の鶏胸肉の代わりに砂肝を使ってみました。砂肝は炒めるすぎないほうがいい。ビールに合う一品です。
ポイント
豆板醤、花椒、唐辛子の種類の異なる辛味と香りを上手く引き出すのがポイント。唐辛子は食べない。辛さを強くするには、唐辛子を千切って種を入れる。

材料
鶏砂肝  乾燥唐辛子  豆板醤  カシュナッツ  大蒜  生姜  花椒  醤油  砂糖  など
カシューナッツと砂肝の炒め物。
香辛料のピリ辛感でがつがつ食べれちゃう!男性が好きそうな味。

夏に食べたいアジア風焼きそばに♪

花椒が香るアジア風焼きそば。
アジアン風焼きそば                          キャベツ千切り蒸し焼きが美味しい♡                                                    SDでお勉強したワザを取り入れて丁寧に作ってみた焼きそば。
アジアン風焼きそば キャベツ千切り蒸し焼きが美味しい♡ SDでお勉強したワザを取り入れて丁寧に作ってみた焼きそば。
cedro 材料はいたって素朴でシンブル、メインの具はひき肉とキャベツだけ。 SDでいろんな方のレシピから教えて頂いた一手間を応用しながら、丁寧に作ったアジアン風味付けの焼きそばです。 愚のキャベツは、乱切りでなく千切りにして、麺と同化させるように混ぜ、シャキシャキの食感を楽しみました。 すっかり気に入ってしまったので、また来週にでもリピしそうです…キャベツがある限り(笑)
材料
普通の焼きそば用蒸し麺  キャベツ  鳥ひき肉  豚ひき肉  長ネギ  生姜  ☆調味料☆  *紹興酒(日本酒でも)  *オイスターソース  *ナンプラー  胡椒  花椒ホール  ♡トッピング♡  パクチー  ライム  糸唐辛子  など
シンプルな材料で作れるアジア風焼きそば。
香辛料の辛さとレモンの酸味で暑い夏でも食が進みます♪

さっと作れてお酒も進む一品料理♪

ちょっとお酒が飲みたいときに、サッと作れる一品。
トマトと寄せ豆腐の四川ダレ
トマトと寄せ豆腐の四川ダレ
MakiHiro 花椒と粉唐辛子で作った四川ダレ。ドレッシングがわりに色々使えて便利。
材料
花椒  ごま、胡麻油  酢  ラー油  醤油  粉唐辛子  塩  ニンニクすりおろし  など
トマトと豆腐を辛みのある四川ダレでいただきます。
シンプルな材料で作れて美味しい♪
肉味噌がけふろふき大根
肉味噌がけふろふき大根
mamimeshi ぶっとい大根発見したので煮たー! 甜麺醤と花椒辣醬が効いてますぜ( ̄^ ̄)ゞ ご飯でもアテでもよろしね〜♡
ポイント
牡蠣醤油の代わりにオイスターソースでも○ 甜麺醤がないとき赤味噌でやっても美味しかったですよん(•⚗ั౪⚗ั•) 赤唐辛子入れてもうまま

材料
だいこん  出汁  みりん  薄口しょうゆ  塩  〈肉味噌〉  鶏胸肉  ⭐️甜麺醤  ⭐️花椒辣醬  ⭐️牡蠣しょうゆ(オイスターソースでも)  ⭐️きび砂糖  生姜(みじん)  長ねぎ(みじん)  ゆずの皮  など
甜麺醤と花椒辣油で中華なふろふき大根の完成。
大根をガッツリ食べれるレシピです。

使いみちは麻婆豆腐だけじゃない!

いかがでしたか?
中国の香辛料「花椒」を使った絶品レシピのまとめでした。

豊かな香りとピリッとした刺激でご飯もお酒も進みます。
ぜひ、花椒を使った様々なレシピに挑戦してみて下さい!
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