2015年10月14日

【10月15日はきのこの日】美味しく食べて健康になろう!

10月15日は「きのこの日」って知ってましたか?
秋の味覚の代表選手であるきのこ☆冬にかけて鍋などで食べる機会も増えてきますね。

椎茸、しめじ、舞茸、えのき、マッシュルームなど、実に種類豊富です。
季節を問わずスーパーに並んでいますが、旬はやっぱり秋!

キノコの王様"松茸"を始め、天然ものが出てくるのはこれからの時期。
旬の時期に美味しくいただきましょう!

◆あると便利なきのこの常備菜◆

『塩麹きのこ』
『塩麹きのこ』
「塩麹のうまみ×きのこのうまみ」で何でも美味しくなる☆
我が家のなめたけ🍄( ˊ̱˂˃ˋ̱ ) ナメ子💕
我が家のなめたけ🍄( ˊ̱˂˃ˋ̱ ) ナメ子💕
tocca 安売りのキノコ🍄ゲッ(☞ ՞ਊ ՞)☞ツ✨ これがあると子どもがご飯たくさん食べてくれる٩(*❛⊰❛)۶ ɭ ɿʑ̀~ɭ ɿ❤ さっき地震がありますた〜(ʘwʘ|||)怖
ポイント
ご飯に豆腐に👍餡かけにしたり、パスタにしたり👍我が家の万能ちゃん🍄✨ しっかりした味付けになっています。様子を見ながら醤油の量加減して下さい(•ᵕᴗᵕ•)⁾⁾

材料
なめこ  えのき  ◎酒  ◎みりん  ○醤油  酢  輪切り唐辛子  塩昆布  など
ごはんのお供の定番。なめたけも自分で作れちゃいます!
きのこペースト
きのこペースト
1015ayako ペロッと舐めてみたけど、これだけで美味しい😋💕きのこの旨味がギュッと詰まっている感じ(≧∇≦) 明日、何を作ろうか?楽しみ♡
ポイント
冷蔵庫で1週間くらいもつ。 お肉のソースやパスタソースとして、使える。

材料
お好きなきのこトータルで  にんにく(潰す)  赤唐辛子  オリーブオイル  塩  白ワイン  など
いろいろキノコ🍄のマリネ
いろいろキノコ🍄のマリネ
sakichan63 皆さんこんにちは!今日は作っておいたキノコのマリネを食べました✨ やー、キノコの旨味が出てめっちゃ美味しい💖💖 結構な量が出来ます👍 昨日、おとといと飲み会が続いてしまって皆さんのところにゆっくり回れてないので、後ほど伺いますね✨ 午後からも頑張るぞー💪💪💪
ポイント
阪田阿季子さんのレシピです。 味馴染むまで1日待ってね。 冷蔵庫で2週間持ちます。あまり温度が低いと油固まるので食べるちょっと前に出しておくと良いかと。 黒胡椒は挽いてあるのではなく必ずホールのままで。(必要以上に辛くなるので)

材料
しめじ  しいたけ  マッシュルーム  ニンニク  オリーブオイル  塩  【マリナード】  ⭐️玉ねぎみじん切り  ⭐️赤唐辛子  ⭐️パセリのみじん切り  ⭐️黒胡椒(ホール)  ⭐️米酢  ⭐️オリーブオイル  など
色んなきのこでうまみUP☆
洋食にどうぞ~。

◆ごはん・パスタ◆

きのこの炊き込みごはん
きのこの炊き込みごはん
ポイント
冷蔵庫にあるもので…

材料
米  お好みのキノコ2〜3種類  油あげ  ★しょうゆ  ★酒  ★みりん  ★ダシ汁  ★塩  など
チキンとキノコの和風パスタ
チキンとキノコの和風パスタ
rietantan 外出して戻りが遅くなったしまった時のお助けレシピ。 パスタもレンチン出来るタッパ使用だから、お湯を沸かさなくOK!! 味付けもめんつゆに、お任せだから失敗なしよー(^-^) なのに、ちょー美味しいのよん (*ゝωб) 今日も1日お疲れ様でした~。
ポイント
パスタは表示の時間より一分ほど早くあげて、垂れに染み込ませて~

材料
鶏肉  きのこ類  玉ねぎ  にんにく  ★昆布つゆ  ★水  塩  こしょう  パスタ  など
醤油味と相性抜群☆
数種類のきのこを使って、食感の違いを楽しんで(^^)
きのこたっぷり*デミグラオムライス
きのこたっぷり*デミグラオムライス
ポイント
クックパッドのしぽりりんさんのレシピを少しアレンジさせてもらいました(^^)/ デミグラスソースの濃さと味はその都度味をみてソースとケチャップの量を調節してください。

材料
■バターライス■  ・ごはん  ・バター  ・鶏肉  ・玉ねぎ  ・塩コショウ  ■デミグラスソース■  ・バター  ・きのこ  ・玉ねぎ  ★中濃ソース  ★ケチャップ  ★醤油  ★砂糖  ★水  ★牛乳  ★ナツメグ  ■卵液■  ・卵  ・牛乳  ・マヨネーズ  など
きのこのデミグラスは、ハンバーグでも美味しいですね♡
きのこのクリームパスタ
きのこのクリームパスタ
ポイント
コンソメ一個だと、コンソメコンソメする。

材料
パスタ  鳥もも肉  しめじ  マッシュルーム  小麦粉  牛乳  コンソメ  玉ねぎ  ブロッコリー  など
濃厚なクリームソースにきのこのコクをプラス(^^)
寒い季節に食べたくなります。

◆サラダ◆

サラダもきのこでボリュームアップ☆
立派な一品になりますよ♪
きのこタップリサラダ♪
きのこタップリサラダ♪
mikey 彩りにプチトマトも入れるハズが、早く食べたくて忘れた^^;
きのこサラダ
きのこサラダ
lal919 ボリューミーでローカロリー
材料
お好きなキノコ  玉ねぎ  キャベツ  ブロッコリー  トマト  ミニトマト  醤油  バルサミコ酢  など

◆寒い冬に恋しくなる鍋◆

きのこやお肉のうまみたっぷりのスープは絶品☆
〆は雑炊?麺?最後まで楽しめますね~♪
きのこたっぷり 塩ちゃんこ鍋
きのこたっぷり 塩ちゃんこ鍋
yamaki うま味のある地鶏だしに、沖縄・石垣島の海塩「石垣の塩®」を合わせた鍋つゆで、秋の味覚きのこをたっぷりと味わってください♪
材料
しいたけ  えのきだけ  しめじ  まいたけ  にんじん  水菜  長ねぎ  A鶏ひき肉  Aねぎのみじん切り  A溶き卵  Aめんつゆ  A酒  Aしょうが汁  A片栗粉  ヤマキ石垣の塩 塩ちゃんこ鍋つゆ  など
ちょっと変わり種のお鍋2種☆
定番の鍋に飽きた方は、ぜひお試しを(^^)
お箸が止まらない〜!梅沢流きのこ鍋🍲
お箸が止まらない〜!梅沢流きのこ鍋🍲
minami520 はなまるで梅沢富美男さんが紹介していたレシピのようで、里田まいさんブログで見つけて作ってみたら、とってもとっても美味しかったので、こちらにも記録! 梅沢さんは白菜入れてません。 あと、ネギは「南部の太ネギ」だそうです。← なめこは買い忘れて今回は入れずにでしたが、十分美味しかったです〜…>_<…♡♡♡ 山芋×お鍋が、私には無い発想だったので、レパートリーが増えて嬉しい! お母さんも私も2回もおかわりしちゃいました。リピート決定です〜。
ポイント
はなまるで梅沢富美男さんが紹介していたレシピのようで、里田まいさんブログで見つけて作ったら、とってもとっても美味しかったので、こちらにも記録! 梅沢さんは白菜入れてません。 あと、ネギは「南部の太ネギ」だそうです。← なめこは買い忘れて今回は入れずにでしたが、 十分美味しかったです〜…>_<…♡♡♡ 山芋×お鍋が、私には無い発想だったので、レパートリーが増えて嬉しい! お母さんも私も2回もおかわりしちゃいました。リピート決定です〜。 もとレシピは、はなまるのサイトをご覧ください〜。

材料
⚫︎水  ⚫︎3倍濃縮めんつゆ(だし醤油)  お好きなきのこ、なめこ  長ネギ  山芋  じゃがいも(メークイン)  鰹だしの素(顆粒)  鶏ガラスープの素(顆粒)  鶏もも肉  白菜  など
きのこたっぷりレモン鍋♡
きのこたっぷりレモン鍋♡
mehcoXEH うまぁ〜〜い♪
ポイント
切ってぶち込んで煮るだけw

材料
手羽先とか手羽元  きのこ  白菜ざく切り  ネギ  国産無農薬レモン  白ワイン  ディル  ケーパ岩塩漬け  鶏ガラスープ  塩レモンペースト  月桂樹  生姜  好みで胡椒  など

◆きのこの王様☆松茸☆代用案も…◆

秋の味覚の代表!
独特の香りと食感が魅力ですね♡
オヤジ特製『至福の松茸ご飯😍』
オヤジ特製『至福の松茸ご飯😍』
ポイント
ほんの少し水を少なめにしてお焦げを作る感じがサイコーですよ!( ´ ▽ ` )ノ

材料
米  松茸  昆布  だし醤油  塩  みりん  生姜  分葱  など
松茸の炭火焼
松茸の炭火焼
TOTOLONNE 今日は炭火で楽しみました♪
材料
松茸  塩  など
高価で本物が手に入らない…という方も、気分だけでも味わいましょう!
焼エリンギの松茸ごはん風⭐︎永谷園の松茸のお吸い物で😊
焼エリンギの松茸ごはん風⭐︎永谷園の松茸のお吸い物で😊
keitee エリンギの食感が松茸に似てる為、病院メニューでも永谷園の松茸のお吸い物を利用してました😊
ポイント
・ 松茸の食感を出すため、松茸の香りを生かすためにエリンギを軽く焼いてみました。 ・ 松茸のお吸い物は香りが強い為、今回は3合に1Pにしましたが、お好みで増やしても良いと思います。ちなみに袋の裏にレシピが載っていて、3合に2P使用でした(*^^*) その場合は、醤油は加減してください^_−☆

材料
米  醤油  酒  みりん  麺つゆ(濃縮)  本だし・昆布だし  永谷園の松茸のお吸い物  エリンギ (在庫分だけ…)  など

栄養面にも注目!保存方法でうま味アップも

きのこは魅力がいっぱいの食材です☆

まずは栄養面。食物繊維がたっぷりで低カロリー。
他にもビタミンやミネラルも多く、美容やダイエットにもおすすめの食材!
種類によって期待できる効果が違うので、お悩みに合ったきのこを選んでみるのもいいですね。

そして、和洋中どんな料理にも合う万能選手!
世界中で食べられているきのこ、味や香り、食感も様々です。

うまみ成分が色々と含まれていて、出汁がなくても料理が美味しく出来ちゃいます!
複数種類組み合わせると、相乗効果でさらに美味しくなりますよ。

ちなみに、きのこは冷凍するとうまみが増すと言われています。
たくさん買って余ったら、冷凍しておくとすぐに料理に使えて便利です☆

美味しくてヘルシー、値段も安くてお財布にも優しい優秀なきのこ。
上手に活用して、料理を楽しみましょう♪

きのこに関連するレシピ・料理投稿

きのこのこのこバルサミコ🍄
きのこのこのこバルサミコ🍄
sakichan63 おはよーございます。昨日はすごい風でした。夜寝てる間もビュンビュン風の音が聞こえてきて怖かったです😨 今日も天気よくないですが出社頑張ります😭 そして今日のお料理はリズムよくきのこのこのこバルサミコ♪です😁 めっちゃ簡単だし、白ワインに合うかなー✨ ではでは今日も1日頑張りましょう〜💪
ポイント
舞茸は普通のパック(15センチ✖︎10センチ程度のやつ)使用です。 きのこの量により塩加減は調整してね。

材料
しいたけ(中6個程度)  舞茸  しめじ  ニンニク  オリーブオイル  ⭐️砂糖  ⭐️みりん  ⭐️塩  ⭐️バルサミコ酢  バジル(粉末)  パセリ(粉末でも生でも)  黒胡椒  など
鶏肉と野菜のオーロラソース煮♪
鶏肉と野菜のオーロラソース煮♪
yukikimu0721 先日、中川シェフの投稿を見て、思い出したように作りました。 結婚前に、母から習ったこのお料理!家族大好きで、困ったらこのメニューを出していました。( ̄∇ ̄*)ゞ ナポリ民謡「オー・ソレ・ミオ」を歌いながら作る実母の料理、鳥のオーロラソース煮♪ 懐かしい料理です。Ψ( ̄∇ ̄)Ψ シェフが言うように、うちの母はイタリア育ちかも♪笑笑 シェフの味付けとは違うかもしれませんが、食べ友お願いします。(*´∇`*)
ポイント
レシピ見直しました。

材料
鳥モモ肉  玉ねぎ(白ネギ)  人参  キノコ類(しめじやえのき)  トマト缶  バルサミコ酢  トマトケチャップ  人参ジュース100%or オレンジジュース100%  醤油・ウスターソース  水  白ワインor 日本酒  鶏ガラスープの素・ローリエの葉  塩・胡椒・小麦粉(or 米粉)  オリーブオイル(炒める時の油)  など
きのこチーズマヨソースのポークソテー🐷
きのこチーズマヨソースのポークソテー🐷
Kusukus 昨夜の主菜です。 コーンとマヨとチーズを合わせたソースでいただくポークソテーです🐷 ソースをのせて火を通すので、お肉がしっとり仕上がります✨ きのこもたっぷりのせて満足感もあって、娘にも好評でしたよ❤
ポイント
雑誌『サンキュ!』5月号の別冊付録に掲載されている小林まさみさんのレシピをアレンジして作りました。

材料
豚ローストンカツ用  しめじ  エリンギ  ☆マヨネーズ  ☆ピザチーズ  ☆冷凍コーン(缶詰でも可)  ☆粒マスタード  塩・胡椒  オリーブ油  など
きのこの和風ペペロンチーノ🎵
きのこの和風ペペロンチーノ🎵
mikio64 今日のお昼ご飯に、今月から自由登校になり、午前中 🚗免許の試験勉強していた次女が、パスタ食べたいね〜🎵 作ろうかな💪って昔のきのこレシピが載っていた本を見つけ作ってくれました。 仕上げは私が手を出してしまったけど💦 先日職場の新年会で、頂いた海藻塩を使ってみました。カツオや煮干し昆布などの粉末が入った塩で、マイルド👍 和え物などにも使ってます。
ポイント
今回は 海藻塩を使いました。

材料
生しいたけ  しめじ  えのき  ニンニク  赤唐辛子  白ワイン  オリーブオイル  塩、粗挽き胡椒  パスタ  など
客家擂茶風 雑炊 ♡
客家擂茶風 雑炊 ♡
Mayutak ここのところ、夫が外食続きですっかりおうちごはんから遠ざかってました。 私も5ヶ月が経ち、ようやく活動を開始。体力が落ちてるので💦ちょっと出掛けて身体を動かすだけでぐったりで、、そんな訳でまたまたご無沙汰してしまいました。 さて、そんな中、新しいお料理を見つけました。 擂茶は、甘いのや甘くないもの、地域によっていろいろあるそうなんですが、基本は胡麻やピーナッツ、お茶を擂り潰して作るお茶のことだそうです。 それで私なりにアレンジして擂茶風の雑炊を作ってみました。 ピーナッツがなくてカシューナッツで。 なんだか身体によさそうだし、お茶とナッツ、胡麻の香りがたまらない一品でした(*´艸`*)
ポイント
ベーコンはコク出しで入れました。 油揚げや天かすなどでもいいかも。 野菜は他に、キャベツやニラなど緑の野菜だとキレイに仕上がると思います。 あと春雨入れたりしても。

材料
冷やご飯  ベーコン(お好みで)  キノコ、インゲンなど  水(煎茶でも)  生姜  中華だし、または和風だし  塩コショウ  抹茶  胡麻(すりゴマでも)  落花生  など
豚肉とキャベツの味噌・豆乳クリームパスタ
豚肉とキャベツの味噌・豆乳クリームパスタ
nokorin とっても美味しいお味噌です。 ひかり味噌さん、Snap Dishさん、ありがとう(^人^)ございました。
ポイント
茹であがったパスタを和える時に、中火で軽く火を入れると、お酒のような香りが和らぎます。鶏肉やキノコも合います。お好きな具材で味噌豆乳クリームを楽しんでください。

材料
パスタ  キャベツ  豚肉  オリーブオイル  ニンニク  豆乳  味噌  鶏ガラスープ粉 または和風だし粉  など
チキンソテー♥️きのこのクリームマスタードソース
チキンソテー♥️きのこのクリームマスタードソース
Berry2 秋色ソースでいただくチキンソテーです きのこのクリーミーなソースをた〜っぷりかけて召し上がれ〜( ´ ▽ ` )ノ❤
ポイント
マスタードの酸味が不安な人はソースに混ぜないで、横に添えて味の変化を楽しむのも良いですよ☻ 生クリームを牛乳にしても(≧∇≦)b OK きのこの自然なトロミであっさり味に仕上がります♪

材料
鶏モモ肉  ☆下味用の塩コショウ  ☆すりおろしニンニク  ☆白ワイン  (きのこ)  しめじ  えのき  エリンギ  玉ねぎ  (ソース用の調味料)  ♥︎バター  ♥︎生クリーム(植物性の低脂肪を使用)  ♥︎白ワイン  ♥︎コンソメ顆粒  ♥︎粒マスタード  ♥︎塩コショウ  アスパラとディル  など
きのこのつくね、とろみポン酢だれ♪
きのこのつくね、とろみポン酢だれ♪
kanomama 子供たちは、おろしなしです。 一味唐辛子をかけたら美味しいです(*^^*) きのこたっぷり入ってるので、食べごたえあります♪なのに、ヘルシー(*^^*) 美味しかった~♪ つくねに、山芋入れたら、ふわふわやろなぁ~♪ でも、今日は しっかりめのつくねが 食べたかったので、 これで、善し♪ うまうま~♪
ポイント
おろしをのせるので、 タレは濃いめがいいかも、です。

材料
干し椎茸  エリンギ  えのき  鶏ミンチ  梅干し  ねぎ  たまご  おろししょうが  塩こしょう  醤油  ☆とろみポン酢だれ  ポン酢  砂糖  めんつゆ  水  水とき片栗粉  大根おろし  刻みねぎ  など
キノコたっぷり豚肉のラグーのパッケリ♡
キノコたっぷり豚肉のラグーのパッケリ♡
Mayutak 久々にしっかりブランチ♬ 夫の熱いリクエストを受けて、お試しセットで購入したパッケリをラグーソースで。豚肉しかなかったから豚肉のラグー。 ルジェに合わせようと思ったので、気持ち甘めのソースに仕上げました。 すっきりした甘さで飲みやすいルジェカシスと、香りが心地いいグレープフルーツ、どちらもバッチリ合いました👍 本当はもっとオシャレプレートにしたかったけど、まーいっか(≧w≦;) 秋晴れの素晴らしいお天気の連休最終日。お疲れモードの我が家は、このままのんびりな一日になりそうです。 みなさまもよい一日を〜!
ポイント
甘いお酒に合わせたのでほんのり甘いソースにしてます。 甘くない時は、鷹の爪を入れ、バルサミコ酢、ハチミツは加えず生クリームやチーズで味を整えます。 また、赤ワインに合わせる時は、赤ワインで煮込むのがいいです。

材料
豚肉  玉ねぎみじん  舞茸、しめじ、エリンギ等  ニンニクみじん  ナツメグ  トマト缶  バルサミコ酢  顆粒ブイヨン(お好みで)  ハチミツ  グレープシードオイル  塩胡椒  など
鮭のバターホイル焼き
鮭のバターホイル焼き
5sait 火を使わない簡単レシピ
ポイント
中の具は替えたり足したりしても美味しくできます。 鮭を白身魚に替えても良いと思います。

材料
鮭(塩シャケでないもの)  きのこ(しめじや舞茸など)  玉ねぎ  かいわれ  にんにく  バター  塩コショウ  など
ナポリタン
ブラックオリーブと野菜のヨーグルトサラダ
渡り蟹〜アサリの出汁の為に、桐生ひもかわ部の、名物みやじま庵スタンバイ👍😁青鬼ゎ、すこぶるウマぁーい水曜🍺乙〜
プレミアム温野菜プレート~♪
富士子さんの料理 流行りにのってみた!エッグスラット
生牡蠣のソーヴィニヨン・ブランがけ🍾と蒸し牡蠣🍸🐚
#手まり寿司#ひな祭り#お気に入り
今日のお昼は簡単に♬ 茄子のトマトパスタ🍝🍝🍝
今日の「ドクターにしやま由美式ダイエットプレート」のご紹介です‼︎12時の位置のトマトから時計周りに順番に食べましょう❗️
もずくともやしのナムル
カニかまと豆腐とブロッコリーの中華餡掛け
咲きちゃんの料理 超簡単✨切り干し大根とツナのゆかり和えと、咲きちゃんちのザンギ✨
チョッパー&ホヌさんの料理 そら豆と豚挽き肉のヘルシーレンジシューマイ(≧∇≦)💞
先ずはシンプルにトーストで~♪(´ε`*)ヘルシーだからタップリ塗り塗り~👍
〆のキムチ豆乳雑炊
ムスメ弁当 鶏つくね🐔とひじきご飯🌱
簡単タコライス
ゆっくり朝ごはん
今朝の日本人で良かったーー朝ごはん🍵🍵🍵
한국 요리🇰🇷Tonight Amigo's Korean Dinner🍴韓国料理<안티파스토・호박전・생선매운탕・국밥>
ことり*さんのみそかんぷら*
ご飯1合弁当 舞茸と油揚げの炊き込みご飯 2017.2.2
まるちゃんの💕豆腐ハンバーグのきのこあんかけ
冷やご飯でクリームリゾット
牛肉と青梗菜のオイスターソース炒め