2015年06月22日

《伝統&郷土食材シリーズ》高野豆腐 凍り豆腐 凍み豆腐のレシピ集《乾燥豆腐》パート3〜番外編 お菓子、スウィーツのレシピ〜

お豆腐を寒い寒い冬に凍らせて乾燥させた食材。
それが高野豆腐。
地域によって呼び方は異なり 凍り豆腐だとか凍み豆腐とも呼ばれていますが製法は同じ。

食感はスポンジのようになり、煮物などがメジャーですね。
だし汁がじゅわっとしみ込んだ高野豆腐は最高!

もともと高野山で精進料理として食べられていたのもあり
調理法を工夫すればお肉のような食感も味わえます。

ちなみにこの高野豆腐を作る際に崩れた部分を粉豆腐といい
その名の通り粉状の乾燥豆腐です。

今回は番外編、お菓子作りやスウィーツに高野豆腐を取り入れたレシピのご紹介です。
ふんわり軽いヘルシースウィーツです。

まずは高野豆腐でクッキー♫

かりっと焼いた高野豆腐クッキーなら香ばしく、お豆腐だとは言われないとわからないかも!通常のクッキーよりヘルシーでついついたくさん食べられちゃいそう。
おからと高野豆腐のカリカリ🎵ダイエットクッキー🍪
おからと高野豆腐のカリカリ🎵ダイエットクッキー🍪
peacefulriver 昨日、娘がクッキーを作って登校して行ったのを見送り、自分も作りたくなりました。でも、そのまま作ったのでは面白くないので、ダイエットクッキーを作ってみました。 お腹がすくと、夕ご飯を作っているワタクシのそばをウロウロする二人ですが、数個口に運んだ子供たちが、呼ぶまで来ないということは、成功なのでしょうか(笑) 本来、ダイエットクッキーは食事の代わりにいただくものなのでしょうが、食事の前に余計なものを食べないために口に入れるという使い方もあり?
ポイント
アレンジがききます。まだ試作途中なのでアドバイス募集中です。

材料
💛油 ※1  💛砂糖 ※2  💛牛乳か豆乳  薄力粉  片栗粉  パウダー ※3  きな粉 ごまなど ※4  など
ヘルシー高野豆腐クッキー
ヘルシー高野豆腐クッキー
todanachi 娘のおやつに粉末の高野豆腐を使って クッキー焼いてみました。 噛めば噛むほどに美味、でした♪

高野豆腐=パン!?高野豆腐でフレンチトースト!やラスク!

高野豆腐をパン変わりにフレンチトースト。
これだったら炭水化物少なめでタンパク質もたっぷりのダイエットにぴったりのメニューに。
美味しいけどシロップかけ過ぎ注意☆
高野豆腐スイーツ💗しみしみじゅわ〜♪フレンチトースト
高野豆腐スイーツ💗しみしみじゅわ〜♪フレンチトースト
marigappa 高野豆腐スイーツ💗 フレンチトースト風にしてみました😊 しみしみじゅわ〜っと美味しいです🍴✨
ポイント
※ポイントはレンジにかけて液を染み込ませる事、じっくり弱火で焼く事です。熱いうちに上からメープルシロップやはちみつをかけると高野豆腐臭さはさらに無くなります

材料
高野豆腐  卵  牛乳  バニラエッセンス  メープルシロップ  マーガリン  【仕上げ】  粉砂糖  メープルシロップ  など
同じく高野豆腐をパンのように調理したラスク風のお菓子も子供達のおやつに安心。
市販のおやつも美味しいけどこういう手作り栄養満点のおやつもほっこりおいしい。
高野豆腐のお菓子♡改良版♡
高野豆腐のお菓子♡改良版♡
ポイント
細く切る事で軽いサクサク食感になります♡ 絡めるときはフライパンをチャーハン作る要領で前後に振りながら絡める

材料
高野豆腐  マーガリン  人口甘味料  など

マフィンやワッフル焼き菓子だって高野豆腐で作っちゃいます。

おなじみのワッフルやマフィンといったスウィーツだって高野豆腐で手作り。
焼きたてはふわっとどこか大豆の良い香りがするのかな?
大豆好きなら一度は食べてみたい!
ヘルシー⭐️すりおろし高野豆腐のマフィン
ヘルシー⭐️すりおろし高野豆腐のマフィン
marigappa 栄養価の高い高野豆腐💛 すりおろしてマフィンに🍰 プレーンよりココアを入れて作るのがオススメです😊💕
ポイント
※2人分=マフィンカップ4個分出来ました♪ ※焼きたては外サクッ中しっとり。 冷蔵庫で寝かして食べるのもGOOD👍

材料
○高野豆腐  ○ココア  ○BP  バター  砂糖  卵  ラム酒  など
おからじゃなくて・・高野豆腐ワッフル♬もちろんおからでも◎
おからじゃなくて・・高野豆腐ワッフル♬もちろんおからでも◎
chirorupan 気がつけば1000もぐもぐを達成していました∧∧まだSD始めて十日くらいなのに(゚´▽`゚) もうほんとに嬉しいです♪リスナップや、コメントにもいつも励まされています~。 この場をかりて、ほんとにほんとにありがとうございます(○´ー`)ノ♡ 今日はさっき焼いたワッフルさん。ワッフルってなんでこんなに綺麗に焼けないんだろう~。でも味は美味しいです(^v^)きっとヘルシーだしね♬
ポイント
もちろん、市販のホットケーキミックスでも♪ 生おからの場合は、パウダーを生おから200グラムに。牛乳を140グラムに減らして作ってくださいね(´▽`*)

材料
高野豆腐パウダー(おからパウダー)  牛乳  ホットケーキミックス  砂糖  卵  自家製ホットケーキミックス↓  薄力粉  片栗粉  砂糖  ベーキングパウダー  など
高野豆腐でタルト生地を作ればエッグタルトやフルーツタルトだって作れちゃう!
高野豆腐のレシピは無限大!
ヘルシー♪高野豆腐タルト生地で💗エッグタルト🍳
ヘルシー♪高野豆腐タルト生地で💗エッグタルト🍳
marigappa 高野豆腐スイーツ💗 すりおろした高野豆腐で、タルト台を作りました☺️💕 高野豆腐感もなく美味しいですよ🌟
ポイント
※5人分=直径9.5cmタルト型×5個分♪

材料
〜タルト生地〜  バター  砂糖  高野豆腐すりおろし  薄力粉  〜フィリング〜  卵  砂糖  生クリーム  牛乳  バニラエッセンス  など

お菓子作りに便利アイテム!高野豆腐パウダー

高野豆腐をパウダーにしてストックしておけばお菓子作りもらくらく。
それだけではなく、色々な料理にささっと気軽に高野豆腐取り入れられる便利アイテム!
初投稿♬自家製高野豆腐パウダー
初投稿♬自家製高野豆腐パウダー
chirorupan はじめまして、ちろるぱんです∧∧ 高校生です。 アメーバでペコリもやっています!ブログもやっています→http://s.ameblo.jp/rednosefriends/ おやつやパンが多いです♪ 沢山の人と繋がれると嬉しいなぁ∧∧ 年齢問わず仲良くしてください♡ さてさて、初投稿は高野豆腐パウダーです! これはね、おからパウダーのかわりになります(^v^)手間はかかるけど、おからをレンチンしたら量が少なくなるからこっちのほうが節約~!
ポイント
わたしはすり鉢の凸凹でゴリゴリゴリゴリしました(笑)お好きな方法でどうぞ♪

材料
高野豆腐  など
高野豆腐はお煮物だけだと思ったらお肉やお菓子と本当になんにでも変身するすごい食材。
それに日持ちもするので買っておいて損はなし!
高野豆腐えらい!

ダイエットに関連するレシピ・料理投稿

もやしとコリコリ木耳で生姜酢和え
もやしとコリコリ木耳で生姜酢和え
sakichan63 こんばんは!今日はお休みだったのですが、またもや一歩もお家から出ませんでした😅あるもので調理デーにして5品作りました。そこで、もやしを使ったおつまみを考えてみました👍キクラゲはビタミンDや食物繊維、鉄分など女性に嬉しい栄養もたっぷりみたいですね。袋に入れて漬けることで味がしみて、食感もキクラゲのコリコリした食感もありで美味しかったです✨酢を使ってるのでこれからの季節、お弁当にもいいですね😊 それでは今日もお疲れ様でした✨
ポイント
醤油は別に計らなくてもいいです。ちょろっと風味付けのイメージで。お持ちのすし酢の塩気のバランスで加減してくださいね。

材料
もやし  キクラゲ乾燥  生姜  塩昆布  ⭐︎すし酢  ⭐︎醤油  ごま油  白ごま  など
鶏胸肉1枚ぺろりいけちゃうダイエットつまみ♥鶏胸肉のしっとり旨いサラダチキン風♪
鶏胸肉1枚ぺろりいけちゃうダイエットつまみ♥鶏胸肉のしっとり旨いサラダチキン風♪
hikari622 こんばんは☺️ さっき娘と2人で、胸肉約2~3枚分くらいペロっと食べちゃったくらい美味しかったサラダチキン♥ 味付けや塩加減はもう好みでOK! ポイントの片栗粉さえ忘れなければ♪( 'ω' و(و " ジップロック湯煎とレンジで過熱どっちもやったけど、断然湯煎! しっとりして美味しかった~♪ 割いてサラダやサンドイッチにもgood♥ ダイエットに最適だから追加で仕込んでます😂
アサリの酒蒸しエキスをたっぷり吸った春雨 !
アサリの酒蒸しエキスをたっぷり吸った春雨 !
jazzwine アサリを酒蒸し風にして、茹で上がった春雨を加えてみました。 アサリの濃厚な旨味を春雨が吸い込み、絶妙の旨さです(^-^)/ これは、つまみにもご飯のおかずにも最高です🍁🍻
ポイント
茹でた春雨はしっかりと水気をきってから、 アサリのエキスを春雨に十分吸わせる

材料
アサリ  春雨  エリンギ  白ネギ  酒  醤油  ニンニク、生姜、塩  赤唐辛子  など
新玉と海藻と長芋のネバしゃきサラダ〜蒸し雑穀がけ〜
新玉と海藻と長芋のネバしゃきサラダ〜蒸し雑穀がけ〜
sakichan63 こんばんは。ちょっと久しぶりのアップです。 熊本の地震が収まる様子も見られない中、投稿のアップをするのを躊躇ってました。ですが今日、スーパーに買い物に行ったら熊本産の新玉ねぎが売っており、少しでもと思い購入した次第です。 どうか早く収束しますように。。 そしてこれはうちでよく作るサラダなのですが、今回ドレッシングがうまくいったのでアップします✨具を変えて楽しめるのもいいですね! では今日もお疲れ様です✨
ポイント
お好みで大葉や雑穀足しても。わたしはパウチになってる蒸し雑穀使用しました。 玉ねぎは水に晒さない方が有効成分が水に溶け出さずいいそうです😱

材料
【レモンドレッシング】  太白ごま油(もしくはサラダ油)  レモン汁  酢  醤油  砂糖  顆粒かつおだし  【野菜】  海藻サラダの素(乾燥)  新玉ねぎ  ひじき  長芋  かつおぶし、ゴマ  など
酢玉生姜 万能薬味 煮物の隠し味 ドレッシングなどにも
酢玉生姜 万能薬味 煮物の隠し味 ドレッシングなどにも
sanomikijp 酢生姜が流行っているので デブなおばさんは考えた🐽 生姜で代謝 玉ねぎでコレステロールを狙い痩せてやる😁どこまでも貪欲 しかし かなりな万能選手に仕上がり 痩せるどころか食欲増進だわ😂 ちなみに只今 発酵も兼ね (私は試しに酒粕発酵液を足してます。 ない人は足さなくていいよ) 作ってから5日常温放置してますが 傷んでおりません。 さて いつ腐るか経過観察中です。 咲きちゃんのナスの薬味 刺身のツケダレ 即席サラダピクルスの隠し味 煮物の隠し味 ドレッシングの隠し味などなど 主役を引き立てる いぶし銀の如き名脇役を演じきる品です。
ポイント
私は、酒粕発酵液を使用しました。 なくても平気だよ😉 子供がいる家庭は、生姜の辛味があるのでフープロ前に、生姜をスライスして塩もみして湯通しをお勧めします。 ただし生姜の薬効は減ります。

材料
新たまねぎ  生姜  砂糖  塩  酢  あれば酒粕(なくても可  など
お空の写真じゃないよ(^◇^;)食べ物です。 酒粕酵母液 お肉を柔らかにしてくれます。下味調味料としてお使いください。かなりリーズナブル😁
お空の写真じゃないよ(^◇^;)食べ物です。 酒粕酵母液 お肉を柔らかにしてくれます。下味調味料としてお使いください。かなりリーズナブル😁
sanomikijp 出来上がりは絶対に容器の蓋をユルくして冷蔵庫保管にしてください。 1週間から10日程度の消費を目安に (冷蔵庫に入れても発酵は進んでいます 用途は、液体塩麹と同じく肉を柔らかにして魚の臭みなどをとってくれます。 酒粕の香りが苦でなければドレッシングの隠し味 粕汁の素にも 安価な材料費で化学調味料(うまみ調味料)よりいい味を出します。 塩麹よりリーズナブル😁 わかりやすいのは 安価な豚こまに揉み込み 翌朝 そのまま調味しないで焼いてみてください。 作ってくれた あまねこ🌿ちゃん リクエストしてくれた 咲きちゃん 食べ友させていただきます。
ポイント
砂糖は酒粕の麹菌を起こすエサの想定で入れています。 発酵して入れる塩は発酵を緩やかにする作用なので先に入れないでね 発酵後は必ず 冷蔵庫保管して 蓋をユルくしたり ペットボトルに移し替えて保管する時はも蓋をユルくしてね (発酵が進んでいますので 蓋をキッチリしてしまうと気体が膨張して開封する時に飛び散り危険🚨です。)

材料
湯ざまし  酒粕  砂糖  塩  など
ノンオイル✨切り干し大根のレモン香るマリネサラダ
ノンオイル✨切り干し大根のレモン香るマリネサラダ
sakichan63 こんばんは!今日は切り干し大根を浅漬けのように出来ないかと思いレシピを考えてみました😊めっちゃ簡単で時間もかからないし、ヘルシーなので既にリピしております。レモンの酸味と香りが効いていて美味しい⤴︎隠し味程度に入れた蜂蜜が全体をまろやかにまとめてくれて、いつもあっという間に食べてしまいます💦 キャベツの代わりに白菜の千切りでも美味しいですよ✨ 今日は札幌も10度くらいまで上がってようやく春コートを着れました⤴︎✨ テンション上がりますね💪 では今日もお疲れ様でした✨
ポイント
キャベツの水気はぎゅーっとよく絞ってできるだけ水分抜いて下さい。 調味料混ぜる時、手で揉んだ方がよく混ざって馴染みますよ👌嫌な方はお箸か、手袋して👍蜂蜜は私は小1入れましたが少し甘めなのでお好みで調節して下さい。

材料
切り干し大根  キャベツ  生姜  大葉  ⭐️すし酢  ⭐️レモン汁  ⭐️醤油  ⭐️蜂蜜  ⭐️昆布茶  ⭐️すりごま  ⭐️鰹節  など
野菜カナッペ
野菜カナッペ
motopan 見たら分かる材料ばかりですので、説明は不要ですね😆 大きな口を開けて、一気に ぱくっと食べるのが美味しい食べ方です👍 野菜の厚みは歯の丈夫さで加減して下さい❗️😁 あ!ツネオ(リンゴチャツネの別名)も どこかにいます🍎分かるかな〜
ポイント
あり合わせの物に、瓶詰め 缶詰を組み合わせて、自由に創作し楽しむカナッペです👍 急な来客でも対応可能😁

材料
冷蔵庫の中のあるもので  など
鶏肉と野菜のオーロラソース煮♪
鶏肉と野菜のオーロラソース煮♪
yukikimu0721 先日、中川シェフの投稿を見て、思い出したように作りました。 結婚前に、母から習ったこのお料理!家族大好きで、困ったらこのメニューを出していました。( ̄∇ ̄*)ゞ ナポリ民謡「オー・ソレ・ミオ」を歌いながら作る実母の料理、鳥のオーロラソース煮♪ 懐かしい料理です。Ψ( ̄∇ ̄)Ψ シェフが言うように、うちの母はイタリア育ちかも♪笑笑 シェフの味付けとは違うかもしれませんが、食べ友お願いします。(*´∇`*)
ポイント
レシピ見直しました。

材料
鳥モモ肉  玉ねぎ(白ネギ)  人参  キノコ類(しめじやえのき)  トマト缶  バルサミコ酢  トマトケチャップ  人参ジュース100%or オレンジジュース100%  醤油・ウスターソース  水  白ワインor 日本酒  鶏ガラスープの素・ローリエの葉  塩・胡椒・小麦粉(or 米粉)  オリーブオイル(炒める時の油)  など
ひじきの和風サラダ💗
ひじきの和風サラダ💗
tomokeeta おはよー💗 めっちゃヘルシーで栄養たっぷりサラダ〜もりもり食べられるよー♪
ポイント
今回はひじきのドライパック缶110g入りを使いました。 塩の量はひじきの量にもよるので、調整してください💕

材料
ひじき  ニンジン  大根  ミックスビーンズ  コーン  ⭐︎クレソルか塩  ⭐︎オリーブオイル  ⭐︎大葉みじん切り  ⭐︎炒りごま  ⭐︎レモン汁  ⭐︎醤油  ⭐︎和風だし  ⭐︎ブラックペッパー  など
フォンダンショコラ焼けました。
山本真希さんの料理 玉子サラダのフライ☆
キャベツとソーセージのスープご飯 茅乃舎の減塩野菜だしで 2017.4.1
里芋とほうれん草の和風サラダ♥️
naokiさんの鰹のたたき✨ 塩、ゴマ油バージョン💫②
みったんさんのおまとめナンプラーお料理からツナのエスニックサラダ
コーヒーケーキ☕
あさりとタケノコの酒蒸し♪
豚バラと大根の煮物 #キッコーマン#和食 #豚肉
#たけのこの土佐煮 からの…たけんこごはん♪
え!?豆腐!! ってなっちゃう ウマウマ豆腐南蛮♪
マーガリントースト
にんじんとアスパラの肉巻き 豚こまと小松菜のピリ辛オイスタ炒め 高野豆腐とかにかまの煮物
Rizmuさんのプレッツェルベーグル
🌃おやつ😄
2016年年越しそば
お父さん,高校男子🐔チキンナゲットin大豆粉 お弁当(*^o^*)/2017.04.10 #お弁当記録 #高校男子弁当 #チキンナゲット #マルコメさんありがとう #半月玉子焼き #煮物
Tomoko ちゃんのヘルシートマト🍅クリームパスタ💕 コンキリエ使いで美味〜〜い♬*(๑ºั╰╯ºั๑)๛♡💞
おからと豆乳のシフォンケーキ❤️
なすの赤味噌挽肉バルサミコ炒め💗
Tomoko Itoさんの生ハムとキャベツとチーズのアヒージョ💕を塩鮭で。 &冬瓜と卵豆腐のうま旨煮を白菜バージョンで🎵
ホタテのバター醤油♪炊き込みご飯 by 梨華ちゃん
◆とろとろマカロニサラダ◆ by にゃぁくん
苺のフロマージュ♪
sakurakoさんの揚げずに焼いてちょっぴりヘルシーに😘パルメザンチーズ&ガーリック風味のベイクドポテト😁 自家製バンズのハンバーガーと共に🍔🍟
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