2015年06月22日

《伝統&郷土食材シリーズ》高野豆腐 凍り豆腐 凍み豆腐のレシピ集《乾燥豆腐》パート2〜洋食 中華 タイ料理まで!アレンジ編〜

お豆腐を寒い寒い冬に凍らせて乾燥させた食材。
それが高野豆腐。
地域によって呼び方は異なり 凍り豆腐だとか凍み豆腐とも呼ばれていますが製法は同じ。

食感はスポンジのようになり、煮物などがメジャーですね。
だし汁がじゅわっとしみ込んだ高野豆腐は最高!

もともと高野山で精進料理として食べられていたのもあり
調理法を工夫すればお肉のような食感も味わえます。

ちなみにこの高野豆腐を作る際に崩れた部分を粉豆腐といい
その名の通り粉状の乾燥豆腐です。



パート2は洋風や中華とアレンジしたレシピです。

高野豆腐をハンバーグに!ボリュームアップでヘルシ〜

高野豆腐×ひき肉のレシピはパート1で肉詰めがありましたがまさかの今回は洋食のハンバーグに変身!満足感はそのままだけどお腹に優しいのが嬉しい。
騙しハンバーグ*高野豆腐入り
騙しハンバーグ*高野豆腐入り
aiko0111 豆腐ハンバーグに満足しない人、約一名、家族にいます。 高野豆腐なら、騙せます(笑) 新玉ねぎは生のまま。 今日は和風におろしで。
材料
高野豆腐  合挽き肉  塩コショウ  ケチャップ  オイスターソース  卵  片栗粉  新玉ねぎ  など
高野豆腐入りで!ヘルシーな!梅しそおろしハンバーグ☆
高野豆腐入りで!ヘルシーな!梅しそおろしハンバーグ☆
tellcky 今日の晩ごはんψ(`∇´)ψ ☆十六穀米ごはん ☆高野豆腐入りヘルシーな 梅しそおろしハンバーグ ☆かぼちゃとひじきの味噌汁 いつも 見に来て下さっている皆様へ おかげさまで、この度、 リボン付きユーザーになる事が、 出来ました(^ ^)♪ 深くお礼申し上げます。 ゆるりと活動しておりますが…、 これからも、どうぞ(`_´)ゞ よろしくお願い致します☆
ポイント
☆高野豆腐は、玉葱よりも、細かめのみじん切りにして、ミンチとよく馴染むように、しっかり捏ねると美味しく出来上がります(^-^)/ ☆ミンチは、お好みのものを使用して下さい。 ☆パン粉は、お好みで入れて下さい。少し入れると、全体的に、まとまりが良くなります。パン粉の量に応じて、豆乳の量も、加減して下さいね~♪

材料
ミンチ  高野豆腐  卵  玉葱  豆乳  塩胡椒  ナツメグorオールスパイス  すりおろしニンニク  パン粉  など
ハンバーグが出来るんだからメンチカツだってもちろん出来ちゃいます。
チビのためのメンチカツ
チビのためのメンチカツ
misamaman44 もちろん大人も食べられます✨ ただ、うちのおチビさんカナリの偏食で... 野菜・肉・魚は、フライでなけなほぼ食べず༼(ཀ д ཀ༽༽ フルーツすら受け付けない‼︎ 基本、麺・米・パン、お菓子・飲み物。 ソーセージはかろうじてたべるかな꒰꒪꒫꒪⌯꒱ ジャガイモのコロッケは、芋がモソモソするみたいで食べない💦 だからメンチカツに♡
材料
合挽きミンチ  卵  豆腐  高野豆腐ダイス  ひじき  人参  コーン  好きな調味料  など

高野豆腐がお肉に変身!?高野豆腐で唐揚げ!&豆腐カツ

大豆を使った肉、ベジミートやソイミートはありますが、身近な食材高野豆腐をお肉にしちゃう魔法のようなレシピ。ベジタリアンの方にも安心して食べる事が出来ますね。
お肉みたい💗材料②凍り豆腐のから揚げ
お肉みたい💗材料②凍り豆腐のから揚げ
marigappa よく作る一品です💗 冷凍した豆腐を解凍して「日清のから揚げ粉」をまぶして揚げるだけ🎵 ジューシーでヘルシーです🌟
材料
凍り豆腐(絹でも木綿でも♪)  日清のから揚げ粉  など
なんちゃって唐揚げ☆
なんちゃって唐揚げ☆
sh1zu ジップロック一つで 下味から粉をまぶすまで 出来るので楽チン(o^^o) お肉を使わない、若干ヘルシーな 唐揚げです(o゚▽゚)o
材料
高野豆腐  ☆生姜チューブ  ☆にんにくチューブ  ☆醤油  ☆お湯  唐揚げ粉  など
高野豆腐のカツ丼
高野豆腐のカツ丼
tanibo 高野豆腐でカツ丼。 噛むと肉汁(もどき)が浸み出して、文句なく美味しい!! 余ってる味付け卵も乗っけてみた。
ポイント
・あとは普通のカツ丼と同じ様に作ってください。 ・高温で短時間で揚げてください。(外の衣が固まれば良い)

材料
高野豆腐  和風出汁  太白ごま油(or癖のない油)  焙煎ごま油  味醂  塩胡椒  おろしニンニク  おろし生姜  山椒(or七味唐辛子)  純米酒  胡桃  片栗粉  溶き卵  パン粉  など

中華も相性抜群。高野豆腐で点心!

中華だってもちろん。
ハンバーグが出来るんだから餃子だって!
ふんわり軽い高野豆腐の餃子は何個だって食べられそう!
高野豆腐・蕪葉・百合根の精進餃子
高野豆腐・蕪葉・百合根の精進餃子
tanibo 蕪おろしがとても好きでよく食べてるけど、蕪葉だけが余る! ってことで、今回は餃子に。 しかも肉なし五葷なし。 流石にさっぱり、というか、寧ろスッキリ!? ラード・味の素が恋しくなるけど、これはこれでおいしい〜
ポイント
・よーく混ぜてから、汁系を混ぜる。 ・高野豆腐は戻したら水気を絞り切ること かなぁ?

材料
高野豆腐  蕪葉  百合根  干し椎茸  長芋(すりおろしたもの)  出汁+椎茸汁+かえし  純米酒  塩・胡椒・葛粉・砂糖  ピーナッツオイル  太白ごま油  小麦粉水  焙煎ごま油  餃子の皮  など
油揚げで餃子ロール
油揚げで餃子ロール
aiko0111 恵方巻きは作らなかったけど、 気持ちだけ、なんとなく巻き物のおかず。
ポイント
ちょっとお肉がパサついた感じが、したので、卵を加えたり、彩りに人参を加えたりするとさらに良かったかも知れません( ›◡ु‹ )

材料
豚挽肉  高野豆腐  ニラ  オイスターソース  塩  油揚げ  など
全粒粉の高野豆腐まん。
全粒粉の高野豆腐まん。
misumisu0722 先程投稿した人参と高野豆腐の胡麻煮を使って、肉まんにしました☻ 玄米リジュベラックで練った、ほんのり膨らむ生地です。 玄米の力は凄い!
ポイント
マクロビではBP等、膨らませるものはあまり使いませんので今回はリジュベラックでなんとなーく膨らませる程度にしました。 ふっくら肉まん風がお好みでしたらBP小2を加えてください。

材料
中力全粒粉  塩  玄米リジュベラックか水  高野豆腐と人参の胡麻煮  など

洋食や中華だけではない!高野豆腐を使ったパスタやカレーにタイ料理まで!

高野豆腐をチーズとハムだなんて、これはおやつに!お酒にみんな大好きな人気メニューになりそう!
サクッとジューシー💗高野豆腐のハム&Wチーズ揚げ
サクッとジューシー💗高野豆腐のハム&Wチーズ揚げ
marigappa 高野豆腐を使った簡単おつまみ💗 中のチーズはとろ〜り♡外のチーズはサクッと香ばしい🔱
材料
高野豆腐  塩、胡椒  チーズ、ハム  ○片栗粉  ○粉チーズ  揚げ油  乾燥パセリ  など
高野豆腐×カレー。
高野豆腐はとってもおいしいのにとにかく色々な食材と相性が良いのが嬉しいところ。
ダイエットにも嬉しい!
*パパっとできるドライカレー♡高野豆腐入りだよ*
*パパっとできるドライカレー♡高野豆腐入りだよ*
daikitchen 合挽き肉高いな〜T^T やけん高野豆腐でカサ増し‼︎ 離乳食にも高野豆腐は大活躍(o^^o) ピーナッツがいい役目しとるぅー!
ポイント
カサ増しのために高野豆腐を入れてみたけど、全然わからん! 高野豆腐はカルシウムがなんと牛乳の6倍‼︎

材料
合挽き肉  玉ねぎ  おろしにんにく  刻み生姜  高野豆腐  トマト  ゆで卵  大葉(パセリなど)  ピーナッツ  ☆お酒  ☆カレー粉  ☆ケチャップ  ☆醤油  ☆砂糖  オリーブオイル  黒胡椒  ごはん  など
植物性のクリームパスタ。
具だって植物性にこだわりました。
おいしそう!
高野豆腐とライスミルクでkazumixさんの味噌クリームパスタ❤︎Miso cream pasta
高野豆腐とライスミルクでkazumixさんの味噌クリームパスタ❤︎Miso cream pasta
misumisu0722 kazumixさんのところで見た味噌クリームのパスタをライスミルクでやってみました。 全粒粉パスタがよく合います❤︎ kazumixさんの投稿はこちら http://snapdish.co/d/yHfKza
なんとタイ料理のガパオまで登場!
作ってみたい!
食べてみたい!
高野豆腐 in ガパオ
高野豆腐 in ガパオ
aiko0111 昨日から今日はガパオにしよーと決めて、高野豆腐を一つ残しておいたのです。 ガパオに入れてみたくて。 大成功ー!!! 日々、痩せる為のメニューとしたらつまらないけど、必要以上にカロリーを取らず、身体に良くて、美味しいもの、、、を気にかけて献立してます。 ダイエットではなく、今より太らない、くらいの健康メニューが理想。 私は痩せたいけど笑 家族にとっては美味しい一番、健康ももれなく付いてくるよーなご飯がやっぱり理想!ですよねー⑅❛ั◡❛ั⑅
ポイント
セロリやナスは余ってたから入れてみました! ミニトマトも入れてみました! 高野豆腐が不思議なほど鶏肉と同化して家族には分からないと言われました꒰*´艸`*꒱ 高野豆腐、なかなか使える。 いつもながら調味料は適宜でお願いします、、、ゴメンなさい( ›◡ु‹ )

材料
鶏胸肉  高野豆腐  タマネギ  ナス あっても無くても  ピーマンやパプリカ  セロリ あっても無くても  *お酒、塩麹、砂糖  ☆お酒  ☆ナンプラー  ☆スイートチリ  ☆砂糖  ☆黒胡椒  ニンニク  鷹の爪  バジル  など
煮物が定番料理ではありますが、こんなにバラエティに富んだ食べ方があるともう和食だけではもったいないですね!
お腹に軽めでカロリーカット。
だけれども高タンパクな高野豆腐。
キッチンに常備しておくと損はない!

ベジタリアンに関連するレシピ・料理投稿

金時豆の桜サラダ 🌸 【Red kidney beans SAKURA salad】
金時豆の桜サラダ 🌸 【Red kidney beans SAKURA salad】
izooming ドレッシングのシーズニングに、🌸塩漬けの「塩」を使っています。金時豆、サクラパスタ、桜の塩漬けと、ピンク系のグラデーションでまとめてみました。 職場の🌸は、五分咲きです。週末は花見かな〜🎵
ポイント
桜の塩漬けの塩を、ドレッシングに使い、風味を楽しんでください🌸 ゴールデンシロップは、はちみつで代用可

材料
金時豆(缶詰)  桜の塩漬け  サクラパスタ  オリーブオイル  リンゴ酢  ゴールデンシロップ  ハーブ  など
豚にらもやしのピリ辛炒め
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houzantei 毎週木曜日は「ベジたべる」(^-^)/
ポイント
一日分の43%の野菜がとれます

材料
にら(4cm)  にんじん(拍子切り)  もやし  にんにく(みじん切り)  生姜(みじん切り)  サラダ油  ごま油  豚肉  塩  胡椒  豆板醤  醤油  など
カシューナッツペーストの根菜カレーと檸檬ジーラライス
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machimachicco (蘿蔔蓮藕咖哩 & 檸檬孜然米飯) インドの檸檬ライスとジーラライスを合体させて檸檬ジーラライスにしてみました。ジーラはインドの言葉でクミンの事です。このクミンいっぱいのライス、とっても香ばしくて大好きなんです〜😆 以前アップした檸檬ライスはノンオイルでしたが、今回のはクミンと一緒に炒めてあるのでカロリーは高くなりますがコクがあって美味しいですよ〜😋 檸檬ライス 気に入ってくださったangieeさん、江里子さん、食べ友させてくださいな。😊
ポイント
ご飯はインディカ米や雑穀米など、パラパラしたのが合います。 インディカ米を炊飯器で美味しく炊くコツは、吸水時間を8時間ぐらい取ることと、水は少なめで炊くことだと、お気に入りのインドレストランのご主人が言ってました。

材料
ごはん  植物オイル  クミンシード  レモン汁  ターメリック  など
大好きっ❤筍の竜田揚げ😍❤❤
大好きっ❤筍の竜田揚げ😍❤❤
botty これが食べたいが為に筍をせっせと掘りに行くと行っても過言でないですっ👍✨✨笑 家族全員だーい好き(p萌q♡ω♡+*)・+❤💓 今週既に二回目😋🎵✨めっちゃ簡単だしっっ(๑>◡<๑)❤ 春限定🌸🌸 あぁ〜あと何回今年は食べれるかなぁ〜(人´∀`*)
ポイント
カノウユミコさんのレシピを少し自分好みにしてあります☆

材料
茹でタケノコ  ○醤油  ○酒  ○しょうが汁  片栗粉  菜種油  など
♪マクロビ♪豆豆朝ごはん
♪マクロビ♪豆豆朝ごはん
koumei19 圧力鍋で炊いた、玄米と黒豆ご飯。 厚揚げの味噌焼き。 お揚げたっぷりひじき煮。 ワカメと玉ねぎの麦味噌汁。 玄米黒酢沢庵。 厚揚げの味噌焼きは、長年のお気に入りメニューです。 簡単、ヘルシー、ボリューミー♡(作り方あり)
ポイント
大きめの厚揚げだと、ネギがたっぷり乗せられて良いと思います。 焼いているうちに、ネギが萎んでしまうので、山盛りたっぷり乗せて下さい。 水分がなくなった厚揚げが周りパリパリで弾力があるので、ヘルシーでボリュームのおかずになりますよ♪ 簡単で、リーズナブル、お魚グリルで作れるので、あと一品欲しい時に☆

材料
厚揚げ  味噌  みりん  ネギ  など
だぁ〜い好き♡熊本名物いきなり団子٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)💕💕
だぁ〜い好き♡熊本名物いきなり団子٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)💕💕
botty 大好きな熊本名物♡ あたしの大好きなさつま芋とあんこのコラボレーションっっ‧˚*(¤̴̶̷́ॢω¤̴̶̷̀ॢ๑)₊.💕💕 初めて出会った時は衝撃でした❤️❤️笑♡ お家で作る時は売ってるのよりもあんこたぁ〜っっぷり♡乗せちゃいますっっˉ̞̭̭̩(ૃˊ͕◡ु꒩ͩ ृ)❤ でも、欲張ってあんこ入れすぎてなかなか上手く皮で包めない〜っっ😭💦笑 あぁ〜〜♡お芋さんのホクホクさと、あんこの甘さに癒されますぅ** +゚:。*.꒰ʃƪ˘▿˘꒱♡꒰˘▿˘ʃƪ꒱*。:゚+
ポイント
皮を伸ばして餡を包む時は破かないよーに丁寧に扱って下さいね\(^o^)/

材料
☆小麦粉  ☆白玉粉  ☆甜菜糖  ☆塩  さつまいも  あんこ  ぬるま湯  など
ボンベイポテト 【Bombay potatoes / बंबई आलू】
ボンベイポテト 【Bombay potatoes / बंबई आलू】
izooming 今日はなんだか、インド料理の気分👳 インドシリーズでUPします。 ボンベイポテトは、トマトベースのジャガイモ料理。クミンシードを炒めるあたりから、インドスイッチON❗️
ポイント
分量はお好みでどうぞ

材料
じゃがいも  カットトマト缶  玉ねぎ  にんにく  しょうが  油  クミンシード  *ガラムマサラ  *ターメリック  *カイエンパウダー  コリアンダー  など
うどんでドーナツ
うどんでドーナツ
misumisu0722 残ったうどんをリメイク。子供のオヤツにします。 塩味でサクサク、美味しいですよ。
ポイント
以前マクロビwebに投稿したレシピです。

材料
茹でたうどん  塩  地粉  揚げ油  など
根菜のピリ辛ナッツ炒め😋🎶🎶
根菜のピリ辛ナッツ炒め😋🎶🎶
botty ベジカフェで食べてあまりに美味しかったので、作り方教えてもらっちゃったぁー😋🎵🎵
ポイント
多めの油でじっくり炒める事で、野菜自体の旨味がジワぁ〜って💓💓 ナッツとピリ辛でご飯が進むくんっ😋❤🎶 味付けゎお好みで濃さを調節してねぇ(*´˘`*)♡

材料
ごぼう  れんこん  ナッツ  生姜  ☆醤油  ☆豆板醤  ☆塩  油(菜種油+ごま油)  など
キャベツと大豆のサブジ 【Cabbage and soybean sabzi / गोभी और सोयाबीन सब्जी】
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izooming ザブジに大豆を入れてボリュームUP👳 BGMは「インドカレー屋のBGM」で決まり❗️ ホントにあるんですよ、そんなCDが(笑)ちょっと踊りたくなります〜😁
ポイント
コリアンダーがなければ、パセリでもOK! お好みの量でどうぞ

材料
キャベツ  大豆(水煮)  クミンシード  ターメリック  カイエンパウダー  カルダモン  油  塩  コリアンダー  など
まるまちゃんの豚肩ロースのにんにく焼き💕
夏野菜の冷製パスタ オリーブ麺
鶏料理専門店 備長 末広コース🐓喋ってて写真撮ってなかった😬✨#赤羽備長#ヘルシーな焼き鳥#キモはとろける柔らかさ
今日のお弁当♡ #お弁当 #今日のお弁当 #お昼ごはん #作り置き弁当 #たまご大好き #曲げわっぱ #曲げわっぱ弁当
高校生息子弁当〜⚾️胸肉カツ🐓&パン弁当🥐🥞
炊き込み🍚と まるや八丁味噌でお味噌汁😋
茶色いね… #和んプレート な朝ごはん
牛肉とごぼうのしぐれ煮の混ぜご飯
味付けさんま(缶)と豆腐の薬味野菜和えʕ-̼͡-ʔ
新ごぼうで#ONI*MAMA*さんの料理 #黒ごまきな粉のごぼうサラダ🥗
娘とわたしのお弁当1116🍎 #アグー豚のとんでリング#スイスチャード生春巻き
ピクニックお花見弁当🍱フルーツサンド&わんぱくサンド
和風リゾット
イカのワタバタ醤油炒め♡
今日のおうちカフェ☕️
蓮根のペペロンチーノ 【Peperoncino of lotus root】
芋ようかん
ホタテと玉ねぎとグレープフルーツのマリネ💖✨
ヘルシーなのにコク!クリーミー美サラダ素麺 #シェフごはん
もっちり☆おからと豆腐のチキンナゲット風
REDエビチリ ニンニクギョーザ★
糀甘酒で秋の根菜石狩鍋風
ちぃさんさんの料理 渡り蟹のうまうまパスタ
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試行錯誤を繰り返して…まだまだの辛子蓮根
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