2015年06月21日

《伝統&郷土食材シリーズ》高野豆腐 凍り豆腐 凍み豆腐のレシピ集《乾燥豆腐》パート1〜和食のレシピ〜

お豆腐を寒い寒い冬に凍らせて乾燥させた食材。
それが高野豆腐。
地域によって呼び方は異なり 凍り豆腐だとか凍み豆腐とも呼ばれていますが製法は同じ。

食感はスポンジのようになり、煮物などがメジャーですね。
だし汁がじゅわっとしみ込んだ高野豆腐は最高!

もともと高野山で精進料理として食べられていたのもあり
調理法を工夫すればお肉のような食感も味わえます。

ちなみにこの高野豆腐を作る際に崩れた部分を粉豆腐といい
その名の通り粉状の乾燥豆腐です。

まずは基本。高野豆腐の煮物

高野豆腐と言えば人参が入った薄い色の煮物がまず浮かびます。
お出汁がじゅわっと、ほっとする味。
まずは基本のそのお煮物のレシピを。
高野豆腐の煮物*
高野豆腐の煮物*
ポイント
高野豆腐は保存もきいて、ミネラルたっぷりなのでオススメです♡

材料
高野豆腐  にんじん  しいたけ  だし汁  しょうゆ  砂糖  みりん  など
レンジde高野豆腐の含め煮
レンジde高野豆腐の含め煮
yurie616 地味に高野豆腐ファンなあたし…♡笑 どうもこの少し甘めの味付けっていうのが、うちの人は苦手らしいです。 文句言わんと食わんかい!ヽ(*`д´*)ノ なので、タイ料理のスイートチリソースとかもダメで…めんどくせー。 とか言いつつ、只今犬二匹連れて伊丹空港まで車でお迎えに来てあげてるあたしって…むっちゃ優しい♡笑
ポイント
にんじんは型抜きしたら一気に華やかさアップします!笑

材料
高野豆腐  水  砂糖  塩  薄口醤油  みりん  酒  白だし又はだしの素  にんじん  きぬさや  など
余った煮物を卵でとじるとまたボリュームが増しておいしくいただけます。
15. キャベツとしめじと高野豆腐の煮浸し(120kcal)
15. キャベツとしめじと高野豆腐の煮浸し(120kcal)
材料
★白だし 20 水180  高野豆腐  キャベツ  しめじ  など
高野豆腐と白菜の卵とじ
高野豆腐と白菜の卵とじ
koich クックパッドのレシピを参考にしました。
ポイント
クックパッド レシピID:1597409 を参考にしました。

材料
高野豆腐  白菜  人参  葱  干ししいたけ  醤油  酒  みりん  卵  など

高野豆腐の肉詰め。

高野豆腐にお肉を詰めて、煮たお料理もとってもおいしい和食のメニュー。
ボリュームもあってあっさりいただけます。
高野豆腐の肉詰め〜
高野豆腐の肉詰め〜
tahi パンのUPが続いたので、久々に晩ごはんの一品を…今夜はほっこり和食なので、パパと息子の好きな高野豆腐を使って😊✨ 息子は高野豆腐が大好きで、特に煮物はつるんと煮付けないとめちゃめちゃダメ出しされます… 生姜の効いた肉だねの旨味が高野豆腐にじんわり、息子からも合格いただけました✨
ポイント
椎茸なかったのでしめじで作りました。干し椎茸で出汁をとって、戻した椎茸を具にしても美味しいです😊

材料
高野豆腐  ☆豚挽肉  ☆生姜すりおろし  ☆醤油  ☆酒  ☆片栗粉  ♫だし  ♫醤油  ♫みりん  ♫塩  人参  椎茸  小松菜  など
ホッとする💗優しい味の💗高野豆腐の肉詰め煮
ホッとする💗優しい味の💗高野豆腐の肉詰め煮
marigappa こんばんは😊 ほっこり優しい味の体想いの煮物です💕 やっぱりこういう味ってホッとします(^^🙆
材料
高野豆腐  ○鶏挽肉  ◯人参、葱 みじん切り  ○生姜チューブ  ○塩  ○酒  ▲水  ▲酒、みりん  ▲本だし、醤油  など

いつもの煮物に入れる。

ひじきや五目豆などいつもの煮物にももちろん相性抜群。
ボリュームも増えて栄養のバランスも◎。
ひじきコンニャク
ひじきコンニャク
ポイント
我が家の野菜はほぼ無農薬を使用しています。 その為、野菜は皮ごと料理しますが、一般的なスーパーの物は皮をむいた方がいいと思います。 また、我が家は基本【土鍋】で調理しますので、一般のお鍋とは調理時間が異なってくると思います!

材料
・こんにゃく......塩でもんで、軽く叩いて、塩茹でした物を✂︎  ・ごぼう......皮付きです。アク抜き無しで乱切り  ・にんじん......乱切り!勿論皮付き  ・高野豆腐......熱湯で戻し、水分を絞ったものを✂︎  ・ひじき......水で固めに戻し、汁も使う  など

かりっと焼いて田楽に。

油でかりっと焼いたり揚げたりすればかりかりふわっとした楽しい食感に。
粉をはたいて揚げ焼きにして出汁をかければ揚げ出し豆腐風に。
高野豆腐のとろみ煮♪
高野豆腐のとろみ煮♪
材料
高野豆腐  万能ねぎ  片栗粉  ☆だし汁  ☆醤油  ☆砂糖  ☆酒  など

汁物にも相性抜群。

お野菜と一緒に炊いた汁物に高野豆腐をいれるのもおいしいです。具沢山の豪華なスープに。
じぇじぇじぇ!あんべちゃんのまべぶ汁🍲🌊
じぇじぇじぇ!あんべちゃんのまべぶ汁🍲🌊
minami520 あまちゃん大好き! あまちゃん気分を味わうべく、まめぶ汁を作ってみました!🌟 「まめぶ」って「すいとん」みたいなものかと思ってたけれど、中にクルミと黒糖を入れるんです! それがとっても美味しかったです〜!♡♡♡
材料
だし汁  干し椎茸  高野豆腐  長ネギ  人参  かんぴょう、油揚げなど  ●小麦粉と強力粉  ●塩  ●お湯  ●くるみ  ●黒糖  片栗粉  醤油  酒  塩  など
和食も高野豆腐で色々なレシピがありますね。
今回は昔から作られているような和風のメニューをご紹介しました。
パート2では高野豆腐を使ったアレンジ編。
和食の伝統的な食材高野豆腐を中華や洋食あんなアレンジにまで!
万能な保存食 高野豆腐の魅力を丸ごと食べちゃいましょ!

豆腐に関連するレシピ・料理投稿

手作り♡自家製折り込みシート&ねじりパン♡バター不使用の節約シート(笑)&翌々日までふわふわなパン生地♡
手作り♡自家製折り込みシート&ねじりパン♡バター不使用の節約シート(笑)&翌々日までふわふわなパン生地♡
momoririrennon 良く考えたら今まであまり折り込みパンをupしてなかったような、、(^^;; 最近また密かにマイブームとなってるこうゆう系のパン(笑) SD内にはあまりレシピも上がってないようなので我が家の折り込みシートを載せておきまーす♡ 好みはあるかと思いますが、興味がある方は是非、作ってみてね( ´͈ ᵕ `͈ )♪ パン生地はお好きなレシピでどうぞ〜\( ˆoˆ)/\(ˆoˆ )/
ポイント
我が家の折り込みシート♡ バター不使用の節約シート(笑)

材料
薄力粉  砂糖  作りたいシートの粉(コーヒー、抹茶、ココア等)  牛乳orお水  太白ごま油  仕上げ用 太白ごま油  〜翌々日までふわふわなパン生地〜  薄力粉  強力粉  三温糖  粗塩  練乳  溶きたまご1個+牛乳  無塩バター  ドライイースト金サフ推奨  など
めっちゃ簡単炒めるだけ糸こんチャプチェ♥️
めっちゃ簡単炒めるだけ糸こんチャプチェ♥️
tomokeeta 簡単だけど、ご飯も🍺もすすむよ💗 子供も大好きでーす♪ 牛ひきでやること多いけど、今回は豚ひきで!どちらもいけます👍 ずっと前に投稿したことあるけど、レシピのせなかったので、今回はレシピ付きで投稿しましたー♪
ポイント
味の濃さは調味料の量で調整してね

材料
牛ひき(豚ひきでも)  ニンジン  しいたけ  ニラ  糸蒟蒻  生姜微塵切り  にんにく微塵切り  ごま油  ⭐️ダシダか味覇  ⭐️醤油  ⭐️みりん  ⭐️コチュジャン  ⭐️豆板醤  オイスターソース  など
豆腐入り照り焼きつくね
豆腐入り照り焼きつくね
maruma8661 金曜日の夜ご飯に作った、お豆腐入りの照り焼きつくねです! これで3〜4人分くらいかな〜〜(#^.^#) 直径6センチくらいのミニハンバーグみたいな形が14個できました。 なんて言ってますが、この日は次男と2人ご飯だったので2人で全部食べちゃいました。:+((*′艸`))+:。
材料
木綿豆腐  鶏ひき肉  長ネギみじん切り  塩  鶏ガラスープの素  卵  片栗粉  *醤油  *酒  *みりん  *さとう  など
🐷バラチャーシュー
🐷バラチャーシュー
see9100 久々に煮るタイプのチャーシューを作りました🙌🎶🎶 トロトロうっま〜い( ´ ▽ ` )ノ 今夜はとりあえず 持って帰って🍺🍺🍺🍺です( ´ ▽ ` )ノ🐸🙌🎶🎶
ポイント
出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてから 切った方が 切りやすいですよ 残った煮汁は、よく冷やしてから 固まった脂と 野菜類をザルで濾して 次の時の元ダレにしても お豆腐にかけたり 酢で割ってごま油を入れて ドレッシングにしたり やりたい放題使えます✌ みりんと水を足して 丼も美味しいです 煮込む時に、粒のままの黒胡椒など 入れるとイイです

材料
豚バラ肉  醤油  酒  みりん  玉ねぎ・人参  ニンニク 生姜  白ネギの青いトコ  など
菜の花白和え
菜の花白和え
kanmasu 白和え、たまに無性に食べたくなります!簡単バージョンもありですが、今夜は時間があったのでじっくり作りました〜😀 味見しながら自分好みの味に仕上げてウマー😋一応レシピ書いたけどこんなくらいな感じです😅大満足で🍶
ポイント
白和えは思ったより控えめな味付けでいける気がします!薄味で味付けして、味見しながら好みの味にですね〜。

材料
絹ごし豆腐  菜の花  ●にんじん  ●糸こんにゃく  ●シメジ  ●出汁  ●醤油  ●みりん  ☆練り白ごま  ☆砂糖  ☆塩、醤油  など
スパイシー肉豆腐
スパイシー肉豆腐
kanmasu 全然和食でない肉豆腐作りました😅 四川風麻婆豆腐みたいなお味ですがうまくいきました〜✨✌️ 元ネタはあるのですが結構レシピ変えちゃたのでレシピ書きました😁 思ったよりうまくいき、感激しながら🍺です😀
材料
木綿豆腐  豚バラ薄切り  しめじ  春雨  ①サラダ油  ①豆板醤  ①ニンニク生姜みじん  ②鶏ガラスープ  ②赤味噌  ②醤油  ②酒  ③クミンパウダー  ③花椒パウダー  ③黒胡椒  青ネギ  など
☆明太豆腐☆
☆明太豆腐☆
angie74 我が家の冬の定番❤明太豆腐❤ 湯豆腐に飽きたらコレ😊 今日は塩の代わりに塩麹使いました💕 風邪の時もイイよん( •ॢ◡-ॢ)⋆
ポイント
豆腐の代わりにうどんでも美味しいよん( •ॢ◡-ॢ)⋆⠴

材料
明太子  絹ごし豆腐  出汁  酒  A片栗粉  A水  塩または塩麹  三つ葉ゆず  など
おからと新玉ねぎの和風サラダ
おからと新玉ねぎの和風サラダ
aiko0111 おからのサラダはパサつくイメージだけど、お豆腐を入れてしっとりにしてます。 新玉ねぎたっぷりに、かつ節もたっぷり入れて和食に合うサラダです。
ポイント
おからは250g入り、の半分くらい使いました。

材料
おから  新玉ねぎ  胡瓜  人参  ハム  顆粒出汁(鰹、昆布)  みりん  すし酢  麺つゆ  水  絹豆腐  マヨネーズ  塩コショウ  鰹節  など
玉子豆腐とカニカマ使って簡単うまうまあんかけ冬瓜♥
玉子豆腐とカニカマ使って簡単うまうまあんかけ冬瓜♥
tomokeeta これはめっちゃ簡単で美味しいよ! ランチで熱いのつまんだから、夜まで冷やしてつまみにします✨ 私はこのやり方で、ちんげん菜を炒めるときも使います♥生姜をニンニクに変えるだけです!
ポイント
熱いのと冷たいの両方美味しいよ♥ カニカマは蟹に近いものの方が美味しいです💗

材料
冬瓜  ごま油  おろし生姜  和風だし  カニカマ  玉子豆腐とタレ  塩  など
Today's Dinner🍴前菜・もずく酢トマト・豚バラの塩肉じゃが・焼き鮭混ぜ込みご飯・大和芋&オクラ・めかぶ&納豆・白菜と韮のお味噌汁
ベビーホタテと香味野菜のおつまみ
お弁当〜🍱
はっぷんさんの食べる辣油🌶を使ってナムル😋🔥🔥🔥🔥
朝バイキング@りすとらんて・とっと
まめぶ汁
牡蠣のクリームソースパスタ 乾燥しらたき ゼンパスタ
中学息子お弁当🍱
焼き立て酵母ストレートの白パン ミニハンバ-ガーとカプチーノで朝食
焼き塩鮭&ひじきコロッケ&パプリカ入り玉子焼き&チーズ笹かまの青シソ巻き&椎茸と高野豆腐の含め煮&ブロッコリー&プチトマト🍅のダーリンお弁当♪ #弁当 #フチ子 #骨太弁当
お弁当
メンタイフランス😋✨🍷🎶お腹すいた~から炭水化物アテ😁ちゃんと腹筋してからワイン空けたからよしとする。。と自分に甘あまで😆
#坊ちゃん南瓜のミートソース詰め
オーガニック味噌パウダーで茄子の味噌マヨチーズ焼き🍆 #オーガニックみそパウダー #茄子
Today's Dinner🍴前菜・海鮮茶碗蒸し・秋刀魚の塩焼き・オクラ長芋めかぶ納豆・白飯・白菜と小松菜のお味噌汁
しんたまごのベーコンエッグ🥓with かもめ食堂風♪cinnamon roll
今日の晩御飯/稲庭すだちうどん&カレイの煮付け(椎茸・高野豆腐)&かぼちゃの煮物&ドラゴンフルーツとトマトのサラダ(ヨーグルトドレッシング)
フィセル〜ficelle🥖
#紅ズワイガニ晩御飯
里芋の揚げだし・かぼちゃの煮付け #米だけの酒 #晩酌
真夏もりもり
オムしらたき~ の晩ごはん✨
漬けまぐろと玉ねぎのシークワーサー胡椒和え(๑'ڡ'๑)୨♡
トンテキ&コロッケ❗️(。・ω・。)✨
オリーブのプチパン
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