2015年06月21日 更新

《伝統&郷土食材シリーズ》高野豆腐 凍り豆腐 凍み豆腐のレシピ集《乾燥豆腐》パート1〜和食のレシピ〜

お豆腐を寒い寒い冬に凍らせて乾燥させた食材。
それが高野豆腐。
地域によって呼び方は異なり 凍り豆腐だとか凍み豆腐とも呼ばれていますが製法は同じ。

食感はスポンジのようになり、煮物などがメジャーですね。
だし汁がじゅわっとしみ込んだ高野豆腐は最高!

もともと高野山で精進料理として食べられていたのもあり
調理法を工夫すればお肉のような食感も味わえます。

ちなみにこの高野豆腐を作る際に崩れた部分を粉豆腐といい
その名の通り粉状の乾燥豆腐です。

まずは基本。高野豆腐の煮物

高野豆腐と言えば人参が入った薄い色の煮物がまず浮かびます。
お出汁がじゅわっと、ほっとする味。
まずは基本のそのお煮物のレシピを。
高野豆腐の煮物*
レンジde高野豆腐の含め煮
yurie616 地味に高野豆腐ファンなあたし…♡笑 どうもこの少し甘めの味付けっていうのが、うちの人は苦手らしいです。 文句言わんと食わんかい!ヽ(*`д´*)ノ なので、タイ料理のスイートチリソースとかもダメで…めんどくせー。 とか言いつつ、只今犬二匹連れて伊丹空港まで車でお迎えに来てあげてるあたしって…むっちゃ優しい♡笑
余った煮物を卵でとじるとまたボリュームが増しておいしくいただけます。
15. キャベツとしめじと高野豆腐の煮浸し(120kcal)
高野豆腐と白菜の卵とじ
koich クックパッドのレシピを参考にしました。

高野豆腐の肉詰め。

高野豆腐にお肉を詰めて、煮たお料理もとってもおいしい和食のメニュー。
ボリュームもあってあっさりいただけます。
高野豆腐の肉詰め〜
tahi パンのUPが続いたので、久々に晩ごはんの一品を…今夜はほっこり和食なので、パパと息子の好きな高野豆腐を使って😊✨ 息子は高野豆腐が大好きで、特に煮物はつるんと煮付けないとめちゃめちゃダメ出しされます… 生姜の効いた肉だねの旨味が高野豆腐にじんわり、息子からも合格いただけました✨
ホッとする💗優しい味の💗高野豆腐の肉詰め煮
marigappa こんばんは😊 ほっこり優しい味の体想いの煮物です💕 やっぱりこういう味ってホッとします(^^🙆

いつもの煮物に入れる。

ひじきや五目豆などいつもの煮物にももちろん相性抜群。
ボリュームも増えて栄養のバランスも◎。
ひじきコンニャク

かりっと焼いて田楽に。

油でかりっと焼いたり揚げたりすればかりかりふわっとした楽しい食感に。
粉をはたいて揚げ焼きにして出汁をかければ揚げ出し豆腐風に。
高野豆腐のとろみ煮♪

汁物にも相性抜群。

お野菜と一緒に炊いた汁物に高野豆腐をいれるのもおいしいです。具沢山の豪華なスープに。
じぇじぇじぇ!あんべちゃんのまべぶ汁🍲🌊
minami520 あまちゃん大好き! あまちゃん気分を味わうべく、まめぶ汁を作ってみました!🌟 「まめぶ」って「すいとん」みたいなものかと思ってたけれど、中にクルミと黒糖を入れるんです! それがとっても美味しかったです〜!♡♡♡
和食も高野豆腐で色々なレシピがありますね。
今回は昔から作られているような和風のメニューをご紹介しました。
パート2では高野豆腐を使ったアレンジ編。
和食の伝統的な食材高野豆腐を中華や洋食あんなアレンジにまで!
万能な保存食 高野豆腐の魅力を丸ごと食べちゃいましょ!

豆腐に関連するレシピ・料理投稿

手作り♡自家製折り込みシート&ねじりパン♡バター不使用の節約シート(笑)&翌々日までふわふわなパン生地♡
momoririrennon 良く考えたら今まであまり折り込みパンをupしてなかったような、、(^^;; 最近また密かにマイブームとなってるこうゆう系のパン(笑) SD内にはあまりレシピも上がってないようなので我が家の折り込みシートを載せておきまーす♡ 好みはあるかと思いますが、興味がある方は是非、作ってみてね( ´͈ ᵕ `͈ )♪ パン生地はお好きなレシピでどうぞ〜\( ˆoˆ)/\(ˆoˆ )/
めっちゃ簡単炒めるだけ糸こんチャプチェ♥️
tomokeeta 簡単だけど、ご飯も🍺もすすむよ💗 子供も大好きでーす♪ 牛ひきでやること多いけど、今回は豚ひきで!どちらもいけます👍 ずっと前に投稿したことあるけど、レシピのせなかったので、今回はレシピ付きで投稿しましたー♪
豆腐入り照り焼きつくね
maruma8661 金曜日の夜ご飯に作った、お豆腐入りの照り焼きつくねです! これで3〜4人分くらいかな〜〜(#^.^#) 直径6センチくらいのミニハンバーグみたいな形が14個できました。 なんて言ってますが、この日は次男と2人ご飯だったので2人で全部食べちゃいました。:+((*′艸`))+:。
🐷バラチャーシュー
see9100 久々に煮るタイプのチャーシューを作りました🙌🎶🎶 トロトロうっま〜い( ´ ▽ ` )ノ 今夜はとりあえず 持って帰って🍺🍺🍺🍺です( ´ ▽ ` )ノ🐸🙌🎶🎶
菜の花白和え
kanmasu 白和え、たまに無性に食べたくなります!簡単バージョンもありですが、今夜は時間があったのでじっくり作りました〜😀 味見しながら自分好みの味に仕上げてウマー😋一応レシピ書いたけどこんなくらいな感じです😅大満足で🍶
スパイシー肉豆腐
kanmasu 全然和食でない肉豆腐作りました😅 四川風麻婆豆腐みたいなお味ですがうまくいきました〜✨✌️ 元ネタはあるのですが結構レシピ変えちゃたのでレシピ書きました😁 思ったよりうまくいき、感激しながら🍺です😀
☆明太豆腐☆
angie74 我が家の冬の定番❤明太豆腐❤ 湯豆腐に飽きたらコレ😊 今日は塩の代わりに塩麹使いました💕 風邪の時もイイよん( •ॢ◡-ॢ)⋆
おからと新玉ねぎの和風サラダ
aiko0111 おからのサラダはパサつくイメージだけど、お豆腐を入れてしっとりにしてます。 新玉ねぎたっぷりに、かつ節もたっぷり入れて和食に合うサラダです。
玉子豆腐とカニカマ使って簡単うまうまあんかけ冬瓜♥
tomokeeta これはめっちゃ簡単で美味しいよ! ランチで熱いのつまんだから、夜まで冷やしてつまみにします✨ 私はこのやり方で、ちんげん菜を炒めるときも使います♥生姜をニンニクに変えるだけです!