2015年04月27日

《5月の旬食材》魚介編 レシピ集 《5月の魚介6選》

5月。気温も上がってきて新緑も美しい季節になりました。
この季節日本の近海にはどんなお魚がやってきてるのでしょうか?
他にも旬の魚介はあるのかな?

1:イサキ(伊佐木)
2:ホヤ貝(海鞘)
3:キビナゴ
4:サザエ(栄螺)
5:もずく
6:しらす

1:イサキ

お刺身、塩焼き、ムニエルとどれもとても美味しいイサキ。
お刺身においては旬の時には鯛にも勝る美味しさとも言われています。
今時期から旬に入るそうですよ〜!
長崎産 伊佐木の炙り刺
長崎産 伊佐木の炙り刺
makooo 宿題溜まってますシリーズ、もういつもだからいちいち言うのやめるわ👈大きく出ましたよ?(爆笑) 今週は26、7cmくらいのなかなかサイズの刺身用が二尾580円。 イサキキキキキキ キタ━━━(・∀・)━━━!!!! 買わないわけにはいきません! そして、三枚にする?って魚屋のおじさんが言ったけど白子真子も狙いですから丁重にお断りしました(爆笑) 湯引きも旨いが炙りが断然旨い! でも綺麗に造れず残念。精進します。 我が家の爆発胡瓜は飾り切りにして贅沢に使用(笑) オニスラと、かぼすでタタキ風に頂きました💜
昆布〆赤イサキ
昆布〆赤イサキ
tsukiji 白身魚などは、一尾買って刺身で食べきれなければ、必ず昆布〆にします。刺身より美味しくなったりして!?
ポイント
昆布が刺身の水分を吸ってくれて、刺身には昆布の香りがついて、旨味が増します。昆布と魚って、相性バツグン!

材料
赤イサキ  昆布  日本酒  など
いさきのごま茶漬け
いさきのごま茶漬け
chibimega お茶漬けにしなくてもおいしいと思う(●^o^●)
ポイント
わさびをのせてもOK(^^)/

材料
卵黄  すりごま  めんつゆ  出汁  お好きな白身魚のお刺身  ごはん  茗荷(千切り)  大葉(千切り)  など
イサキの清蒸魚
イサキの清蒸魚
ポイント
油が熱くなるので火傷に注意してください。蒸し上がった際に出る汁は捨てないように。白御飯にかけて食べると美味しいですよ。

材料
イサキ 1尾(20cm位)  白葱 1本  生姜 適量  鷹の爪 適量  パクチー お好みで、無しでも可  日本酒、塩 適量  落花生油 大S1杯強  など
イサキのブイヤベース アイオリソース添え
イサキのブイヤベース アイオリソース添え
材料
イサキ  ハマグリ  有頭エビ  ニンニク  玉ねぎ  セロリ  ドライトマト  ミニトマト  ローリエ  タイム  ケッパー  オリーブ  ハーブオイル  白ワイン  フォメ・ド・ポアゾンの缶詰 3分の1  アイオリソース  ・黄身  ・ニンニク  ・オリーブオイル  ・サラダオイル  ・フレンチマスタード  ・粒マスタード  ・レモン汁  ・ウィスターソース  ・タバスコ  ・塩、コショウ  など
イサキの白子も美味しいみたい!
伊佐木 白子 煮付
伊佐木 白子 煮付
makooo 今週の伊佐木白子さん。 伊佐木真子さんは不在でした。 今週は、二尾ともどちらも男子でした。 今回の白子が今シーズン一番大きくかつ美味しかった。 一番安かったのにね! ビバ、魚の北辰💜(魚屋です)
伊佐木の白子煮付
伊佐木の白子煮付
makooo 宿題溜まってますシリーズレギュラー化第二弾。 先週の白子さん。 追い追い今週の伊佐木さんもUPします(笑) 梅雨明けまで毎週、伊佐木食べる事にしました。(爆笑)

2:ホヤ貝(海鞘)

海のパイナップルホヤ。
実はちょっと見た目が怖い。
だけどくせになる。
まじっすか!ホヤ玉子
まじっすか!ホヤ玉子
tsukiji ホヤは、海のパイナップルの別名をもつ、美しい生き物です。 剥いてみると、プルンとしたゼリーみたい! この中に、ゆで玉子を詰めたくなった漁師さんの気持ち、ちょっとわかります。 つまようじで止めたら、蒸すだけ! ちょっと、面白い一品の出来上がりです。
ポイント
ホヤって、海の生き物です。関東以北の海辺に住んでいるお友達は、わかるかな!?そのホヤに、ゆで卵を詰めちゃうという、ビックリな一品。牡鹿小渕の漁師さんに教わったんです。ホントよ!

材料
ホヤ   ゆで卵  など
ボンゴレホヤビアンコ(o^^o)💛
ボンゴレホヤビアンコ(o^^o)💛
momomurasaki 日曜日の早朝 6時からの ボンゴレホヤビアンコ\(//∇//)\ ケンタロさんのアドバイスで ホヤをさっと湯通しして追加 甘みを増したホヤが ボンゴレとぴったりあって はじめての美味しさ💛 美味しかった〜(((o(*゚▽゚*)o)))💕 また食べたいです\(//∇//)\💛 ケンタロさんありがとうございました。
材料
アサリ  白ワイン  ニンニク  鷹の爪  ホヤ  塩  胡椒  オリーブオイル  など
ホヤの味噌漬け
ホヤの味噌漬け
cocorico0655 気仙沼産の冷凍ホヤをいただいたのですが、生食にも飽き… 比較的日持ちする味噌漬けにしました♡ しっかり味が付いてるので、冷酒も進みます꒰*´∀`*꒱
ポイント
COOKPADレシピ! 日本酒によく合います♡

材料
ホヤ  酒  味噌  みりん  大葉  など

3:キビナゴ

きらきらとした小さな魚キビナゴは産卵前の5月が収穫期。
お刺身はきらっきらとした身が特徴ですね。
残ったらっきょう酢で、きびなご南蛮漬け☆
残ったらっきょう酢で、きびなご南蛮漬け☆
mmyymmiporin らっきょうを漬けて残ったらっきょう酢で簡単に☆
ポイント
タッパの野菜を横に寄せて、揚げたきびなごを漬け上から野菜をかぶせると良いです☆らっきょう酢が甘いのでお砂糖は控えめでも◎

材料
きびなご  玉ねぎ  ピーマン  人参  パプリカなども☆  〜漬けたれ〜  らっきょう酢  砂糖  醤油  だしの素  唐辛子  すりゴマ  片栗粉  揚げ油  など
きびなごの唐揚げ
きびなごの唐揚げ
Masamana 子供たちはマヨネーズで食べるのが好きです。
材料
きびなご  片栗粉  塩  など
キビナゴ甘露煮
キビナゴ甘露煮
ポイント
鍋を揺すりながら焦げないように注意。

材料
キビナゴ  生姜  醤油  みりん  米飴又は砂糖  酒  など

4:サザエ(栄螺)

やはりサザエも産卵前の5月がおいしいそう。
大人になってやっとわかるサザエの美味しさ。もちろんお酒も一緒。
大人ですから!
油との相性がいいみたい。
サザエのアヒージョ🍻
サザエのアヒージョ🍻
petitparis 旨っ! 肝🌀もメッチャおいすぃー😆💕 ビール🍻が止まりません💦
材料
ニンニク  サザエ  ブラックオリーブ  プチトマト  ドライハーブ  クレイジーソルトとか何でも!  など
タコとサザエとマッシュルームのアヒージョ
タコとサザエとマッシュルームのアヒージョ
Hosshii 本当はタコとマッシュルームだけで作るつもりが、安くサザエが手に入ったのでいっしょに入れました( ´ ▽ ` )ノ 正解でした‼(≧▽≦) 簡単でホント美味い‼( *´艸`)
ポイント
分量は適当にやりました(*≧艸≦) 塩はしっかりした方がいいですね! 残ったオイルはパスタなどに使えます( ´ ▽ ` )ノ☆

材料
タコ(ゆで)  サザエ(ゆで)  オリーブオイル  にんにく  塩コショウ  鷹の爪  パセリ  など
サザエさんエスカルゴ擬き★☆ - (ゝω・)v
サザエさんエスカルゴ擬き★☆ - (ゝω・)v
サザエのブルゴーニュ風
サザエのブルゴーニュ風
hisoka7 冷凍してあるエスカルゴバターを、下処理をしてカットしたサザエ、パン粉、松の実と混ぜ合わせてオーブンで焼きました。香りがとてもいいです。
サザエ風酒蒸しにガーリックまぶして
サザエ風酒蒸しにガーリックまぶして
ninetytwo0808 たかが缶詰め、されど缶詰め。ガーリックをアクセントにすることで、バル風なおつまみに早変わり。
材料
つぼ焼き風缶詰め  日本酒  ローストガーリック  パセリ  など

5:もずく

ぬるぬるとしたもずく酢は居酒屋さんの定番メニュー。
つるつるっと食欲のない時に食べたいメニュー。
食欲のある時にも食べたい!!!!!
火を使わない♪モズク酸辣湯麺、生じゅんさい乗っけ(*^^*)
火を使わない♪モズク酸辣湯麺、生じゅんさい乗っけ(*^^*)
berrymint 去年、NHKのゆうどきネットワークで紹介されてたレシピ、録画してたのを見つけて、作ってみました(^○^) 茗荷買うの忘れて、残念でしたがトマトと豆腐だけでも、サッパリ美味しく頂けました(^_^)v 我が郷土の名産、生じゅんさいも、絶対合うと思い、乗っけました\(^^)/ 醤油と酸だけでは、だしが足りないと思い、かつおだしたっぷりの、美味しいさんばい酢を入れました。ヘルシーでいて美味しい〰( ≧∀≦)ノモズクひとりで100グラム食べちゃった!あと、トマトは幻のトマト(ゼブラ模様や赤茶色や珍しいもの)をミックスして♪ これは、ダイエットにも、いいかも〰(*^^*)
材料
モズク酢  絹ごし豆腐  ドマト  茗荷  青ネギ  醤油、酸、水  ラー油  など
レンジで簡単「もずくのモチモチ天ぷら風」
レンジで簡単「もずくのモチモチ天ぷら風」
ポイント
チンする時間はまだ調整中! しっとりよりも表面硬めの方が美味しいと思う!

材料
生もずく  卵  おからパウダー  麺つゆ  キャベツ 粗め千切り  人参 千六本切り  ネギor(玉ねぎ) 小口切り  ベーキングパウダー  生姜 みじん切り  ごま油  など
もずく雑炊
もずく雑炊
材料
もずく 適量  御飯  出汁  イクラ(無くても可)  塩、淡口醤油、味醂 適量  など
もずくのおやき
もずくのおやき
Chittosay 少量の小麦粉、ピーマン、カマボコ。 生姜正油でいただきます。
ポイント
食べてみると、中がとろ〜っとして美味しいです。 お子様には、ソース&マヨでもいけます。

材料
もずく、小麦粉、カマボコ、ピーマン、ネギ  生姜正油  など
タコ入りネバネバサラダ
タコ入りネバネバサラダ
材料
タコ  もずく  オクラ  長いも  ナメタケ  ノンオイル大葉ドレッシング  など
もずく入りサンラータン!
もずく入りサンラータン!
keitanscook51 もずく酢さえあれば、冷蔵庫の残りのお野菜なんでも合います😋
ポイント
もずく酢が丁度良い酸味となります。

材料
水  固形スープの素  もずく酢  豆腐  ベーコン  タケノコの水煮  シイタケ  水溶き片栗粉  醤油  塩コショウ、ラー油  大葉  卵  など
コハダともずく酢和え、ホタルイカと分葱の酢みそ和え🍻
コハダともずく酢和え、ホタルイカと分葱の酢みそ和え🍻
材料
コハダ  もずく  美味しい酢  砂糖  アジシオ  ホタルイカ  分葱  酢みそ  など

6:しらす

白い小さなご飯のお友達。
しらす。
乾いたらちりめんじゃこ。
今回はしらすのレシピを探してみました。
シラスとコゴミとチャイブのマヨトースト
シラスとコゴミとチャイブのマヨトースト
材料
食パン お好みの厚さ 1枚、シラス 大さじ1、コゴミ 少々、チャイブ2〜3本、マヨネーズ、粗挽き塩胡椒  など
しらすとキャベツのパスタ(≧∇≦)
しらすとキャベツのパスタ(≧∇≦)
fuucandy804 今日のランチは次女が休みでいるので簡単パスタ\(^o^)/ しらすたくさん貰ったし、冷蔵庫のお掃除かねてあるもので作っちゃうよ (≧∇≦)
ポイント
パスタとキャベツを一緒に茹でるのがポイントね(^O^)/

材料
パスタ  キャベツ  しらす  にんにく  きのこなど  など
フライパンで簡単 しらすピザ
フライパンで簡単 しらすピザ
ポイント
ネギは2種類。 白髪葱と、仕上げ用に小葱。

材料
★強力粉  ★薄力粉  ★ドライイースト  ★ぬるま湯  ★オリーブオイル  ★塩  しらす  チーズ  ネギ  など
タコとアボカド、シラスのごまバター風味混ぜご飯!卵のきみも混ぜまぜ、コクがあり美味しかったです!
タコとアボカド、シラスのごまバター風味混ぜご飯!卵のきみも混ぜまぜ、コクがあり美味しかったです!
ポイント
ご飯に混ぜて頂くので、濃いめの味がよろしいかと。バターとオイスターソース、ごま油のハーモニーがたまりません( ̄▽ ̄) アボカドも、混ぜてべチャッとしないように最後にざっくりまぜます!

材料
タコ  アボカド  シラス  トッピング用にたまご  韓国海苔または海苔  👉ごま油  👉バター  👉白ワインまたはお酒  👉お醤油  👉オイスターソース  👉スイートチリソース  など
釜揚げシラスdeアンチョビニンニク
釜揚げシラスdeアンチョビニンニク
miigreen キュッと柑橘類を絞り頂きます。 今回は、甘くならないミカンという種類(レモンがわりに使うんだそう)を皮もすりおろし、モコミチさんばりに香り付け。…あんま見えないけど。
材料
オリーブオイル適当  ニンニク適当  アンチョビ又はペースト 適当  シラス釜揚げ 多め  スライスオニオン 水晒す  柑橘類 お好みで。  など
間引き大根の芽としらすのおにぎり
間引き大根の芽としらすのおにぎり
sakuramochi14 先日、実家で間引き大根の芽をもらってきました。母には「お浸しとか美味しいよ」と言われたのですが、大根の葉をおにぎりに入れるのが好きなので、大根の芽でもいけるだろと(・ω・) しらすも入れてみました。 本日のわたしのお弁当です。 手軽すぎ。
材料
間引き大根の芽  しらす  しお  醤油  ごま油  ごはん  など
長芋グラタン
長芋グラタン
sakurapandasan 余った長芋でグラタン焼いてみました♡ 中身は長芋をめんつゆで和えて、その上に生卵落として、しらすとねぎ散らして、チーズをトッピング( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧ チーズ&マヨ入れすぎて胸焼けしました。。。汗 てか、マヨネーズほんまいらんかった。。。 もみのり乗っけてもよかったかな♡ ごちそうさまでしたっ。
ポイント
長芋は3個にわけ、千切り、みじん切り、おろしの三種類に切る おぼえがきです。

材料
長芋  めんつゆ  卵  ネギ  しらす  チーズ  マヨネーズ(なくてもよい)  もみのり(出来上がりの上に)  など
しらす屋さんと作るちりめんサンショ
しらす屋さんと作るちりめんサンショ
tsukiji 市場に“しらす”や“ちりめんじゃこ”といった小さな魚を茹でて干したものを売っている専門店がある。しらすは昔から日本人が大好きなおかず。これに、サンショをまぜて、ちょっと大人なふりかけを作るよ。
ポイント
サンショは、小粒でピリリと辛い・・・辛いサンショは、10分くらい茹でてから使います。 「すぐに使わなくても、茹でたものを冷凍しておけば、一年中つかえるよ!」

材料
ちりめんじゃこ   サンショ   日本酒   しょうゆ   など
あーどれも美味しそう!!
私は今日はしらすを食べたい気分になってしまった!
皆さん今日は何を作りますか?
本葛粉で極上なめらか♡梅大福 #本葛粉#大福餅#梅酒の梅#クリームチーズ#生クリーム#白あん
6/1 次男坊(2年生) 動物園へ遠足deくまモン弁当♪ #遠足弁当 #キャラ弁 #パパが作る #くまモン弁当 #くまモン#ソーセー人
キンキの煮付け
#筍ごはん
rick chanさんの料理 かぼちゃと生麩の味噌マヨ 《青もみじバージョン》
春限定の贅沢!たっぷりアサリの和風パスタ★
埼玉県休暇村でBBQとキリン 一番搾り 埼玉に乾杯
フォカッチャモーニング♪
和風味噌バジルペーストと無花果のコンフィチュール
🎑きのこあんかけオムライス
にんじんとパプリカのポタージュ♡
ローストホース 悦凱陣 純米大吟醸(香川)
ボンちゃん👵✨の料理 シャケ🐟の味噌焼きのん🎶 #カンタン黒酢でコクうま料理 💕#とっても美味しかったよ~💕
今週は塩ちゃんこ鍋 白湯風味 採れたて実家からの野菜たーっぷりバージョン😍
たっぷりキノコとトマトのばんばあぐ
GW〜鶏肉のノルマンディー風煮込み
肉巻きおにぎり-キリタンポ風-
カタツムリちゃんの卵焼きごはん🍳リピ💕
福崎産もち麦と野菜のスープ
秋ですね〜🌾🍁🍃
トロトロ~な珈琲ゼリー
咲きちゃんさんの料理 鰹薫る冷やし茄子🍆
ひろりんさんのえのき入り焼売と煮魚
再現 香川県の一鶴さんの骨付鳥🍗
昼ごはん カンタン黒酢で鯖キャベツの冷製スパゲッティ
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