2015年06月12日

《4月旬食材》魚介編 レシピ集《サワラ ホタルイカ アサリ メバル》

4月。桜の時期の旬な食材。
魚介類編です。

少しだけ意識して今日の献立を考えてみませんか?
この美味しさを食べ逃すのはもったいない!

1:鰆(サワラ)
2:ホタルイカ(蛍烏賊)
3:アサリ(浅蜊)
4:初カツオ(初鰹)
5:メバル(眼張)

1:鰆(サワラ)

魚に春と書いてサワラ。白身でやわらかく味は淡白。
冬から脂がたっぷりのって美味しいですが今時期もとても美味しいお魚です。
サワラのハチミツ照焼🐝
サワラのハチミツ照焼🐝
Kusukus 昨夜の夕食の主菜です。 雑誌のスナップの春らしさに惹かれて作りました🌸 ハチミツと粒マスタードの風味も春気分を誘います❤美味しかったです🎵
ポイント
『家の光』三月号に掲載されているレシピです。 私は今回サワラが手に入らず、出世前のサゴシで作りました。

材料
サワラ(今回はサゴシ使用)  ほうれん草  スナップエンドウ  ☆ハチミツ  ☆粒マスタード  ☆酒・醤油・水  小麦粉・塩・サラダ油  など
鰆のポアレ、パセリソース、蕪のピューレ添え
鰆のポアレ、パセリソース、蕪のピューレ添え
sumity 以前に作った万能パセリソースを、使いソースを作りました。 お魚に合うのはもちろんなのですが、蕪のピューレにかけて食べて、自分でもびっくり🙀するくらい美味しかったんです😍✌️
ポイント
パセリソースは、ソースの作り方だけを何個か前にUPしてあります。

材料
鰆  塩コショウ  蕪ピューレ  蕪(6、7cmくらいのもの)  マスカルポーネ  バター  パセリソース  パセリソース(以前に作った物)  オリーブオイル  塩コショウ  バター  など
鰆の塩麹レモンマーマレード
鰆の塩麹レモンマーマレード
sumity 簡単で美味しい味付けです💕
材料
鰆  塩麹  レモンマーマレード  すりおろしニンニク  など
しめサワラと、お野菜のサッパリ和え
しめサワラと、お野菜のサッパリ和え
sumity また、今日も、梅と白だしの味付けでした😁✌️
ポイント


材料
大根(短冊切り)  胡瓜(短冊切り)  紫玉ねぎ(薄切り)  しめサワラ(3mmくらいに切る)  梅(細かく刻む)  ヤマサの白だし  藻塩  など

2:ホタルイカ(蛍烏賊)

ミソたっぷりのぷちぷちっとしたホタルイカ。
居酒屋で酢みそのソースが美味しい。
旬のホタルイカ他のお料理でも是非!
ホタルイカと菜の花の和風ジュレ
ホタルイカと菜の花の和風ジュレ
will560823 旬のホタルイカと菜の花を和風ジュレであえてみました、うめ~(*^-^*)
材料
★和風ジュレ  白だし(好みの濃さに薄めたもの)  ゼラチンパウダー  塩  ホタルイカ  菜の花  など
浅利、ホタルイカ、オリーブ、ミニトマトの酒蒸し(((o(*゚▽゚*)o)))調理所要時間15分
浅利、ホタルイカ、オリーブ、ミニトマトの酒蒸し(((o(*゚▽゚*)o)))調理所要時間15分
naw0ko 魚無しのアクアパッツァみたいなんなった( ´ ▽ ` )ノ 凄く美味しくできた‼︎(((o(*゚▽゚*)o)))
ポイント
ボイル済みのホタルイカ使ったので最後に投入したけど、生なら貝と一緒でいいのかも( ´ ▽ ` )ノ

材料
浅利、ホタルイカ、ブラックオリーブ、プチトマト、ニンニク、オリーブオイル、白ワインか酒  生のローズマリーがあればぜひ( ´ ▽ ` )ノ  など
手作りパスタ オレキエッテホタルイカソース
手作りパスタ オレキエッテホタルイカソース
ポイント
写真は生パスタのオレキエッテですがΣ(゚Д゚;o)乾麺でも市販されてると思います。オレキエッテではなく他のパスタでも大丈夫だと思いま〜すヽ(*^∇^*)ノ

材料
菜の花  ホタルイカ  ニンニク  赤唐辛子  オリーブ油  黒胡椒 塩  パン粉  白ワイン  パスタ  プチトマト  など
ホタルイカと菜の花のパスタ
ホタルイカと菜の花のパスタ
ポイント
辛いのがお好きな方は鷹の爪1本入れてください。 春を味わうパスタです〜

材料
ホタルイカ(生食用)  菜の花  にんにく  オリーブオイル  パスタ  塩、こしょう  鷹の爪  など
たけのことそら豆とホタルいかのリゾット
たけのことそら豆とホタルいかのリゾット
ouchi7 春リゾットです♪
ポイント
お米を混ぜすぎないようにします。

材料
米  ホタルイカ  たけのこ  そら豆  新玉ねぎ  コンソメ  パルミジャーノ  白ワイン  白胡椒  バター  ローリエ  など

3:アサリ(浅蜊)

産卵を控えた春先のアサリは身が肥えてぷりっぷり。
潮干狩りの時期も始まります。
菜の花とあさりのパスタ
菜の花とあさりのパスタ
cocorico0655 あさりの旨味と菜の花の春の香りで美味しいパスタになりました♪
材料
にんにく  唐辛子  オリーブ油  あさり  白ワイン  菜の花  スナップエンドウ  など
あさりの酒蒸し~ちょいイタリアン~
あさりの酒蒸し~ちょいイタリアン~
otimujapanng66 ちょいイタリアン風でおしゃれに♪
材料
あさり  もやし  玉ねぎ  しょうが  にんじん  乾燥パセリ  えのき  など
パットホーイラーイ(ผัดหอยลาย)
パットホーイラーイ(ผัดหอยลาย)
材料
あさり  バイホーラパー  にんにく  プリッキーヌー  オイスターソース  ナムプリッックパオ  砂糖  など
旬☆ホタルイカとアサリのパスタ
旬☆ホタルイカとアサリのパスタ
材料
ホタルイカ  菜の花(ブロッコリー)  アサリ  鷹の爪  昆布だし  スパゲッティ  など
大アサリとパクチーのワイン蒸し
大アサリとパクチーのワイン蒸し
te2ya2ya ハマグリじゃないよアサリだよ〜♪

4:初カツオ(初鰹)

常に泳いでいないと死んでしまう魚、カツオ。
初カツオは4月5月が旬!
たたきも美味しいけど他にはどんな食べ方があるのかな?
初鰹の黒酢中華サラダ
初鰹の黒酢中華サラダ
chiharuaprile 今週の家庭料理、中華メニューです。
ポイント
マグロの赤身で作ることもできます。

材料
かつお  水菜  もやし  長ネギ  ごま油  a 黒酢  醤油  砂糖  塩、胡椒  など
オヤジ特製☆ 鰹のカルパッチョ♪ お酒がお酒がススムく〜ん!😋
オヤジ特製☆ 鰹のカルパッチョ♪ お酒がお酒がススムく〜ん!😋
tetsu333 今日もんもちゃんが⛳️で鰹のタタキをアップしててメッチャ旨そうで今晩は絶対食べよ思ってスーパー行ったら鰹のタタキがないーーー!(゚o゚;; 二件目のスーパー行ってもないーーー!(゚o゚;; しゃーないからお刺身を買ってわざわざフライパンで焼き色つけてアレンジしたんす😢 もんもしゃん食べ友ヨロチクビ⤴︎♪( ´▽`)✌️
材料
鰹の刺身  ☆スプラウト  ☆新玉ねぎ  ☆ミニトマト  ☆ミョウガ  ☆大葉  ☆赤パプリカ  ☆分葱  ☆ニンニクスライス  ☆レモンスライス  オリーブオイル  黒胡椒  ポン酢  イタリアンドレッシング  など
かつおハンバーグ
かつおハンバーグ
材料
鰹  スリミ  絹豆腐  しょうが  醤油  チーズ  など
鰹の香草漬けご飯
鰹の香草漬けご飯
chefgohan 葉歩花庭の羽深 知己 シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/ 今回は、鰹に”香りを移す”という手法で、にんにくやハーブを使ったレシピをご紹介します。 この手法で鰹の臭みが取れるので、スモークと同じような効果が得られます。 香り付けは、好みのハーブに変えたり、くず野菜(葱の青い部分、玉ねぎの天地の切れ端など)を利用したりと、工夫ひとつで違った風味でお楽しみいただけます。 【“逸品レシピ”はこちら】 http://www.chefgohan.com/ippin/33/#2 【レシピ詳細はこちら】 http://www.chefgohan.com/card/detail/2698
ポイント
1.鰹は、皮のついている色のいいものをものを選ぶ 2.EVオリーブオイルは、なるべく香り高いものを使う 3.好きな香りのハーブを使いアレンジ可能。お勧めはローズマリー ※鰹が入るほどの蓋付きのフライパンを使用。

材料
自分の好きなハーブ類(ローズマリー・バジル・大葉など。乾燥でもOK )  EVオリーブオイル  にんにく  鷹の爪  鰹(皮つきのもの)  小麦粉  ■漬けだれ  醤油  味醂  生姜  白ご飯  切り海苔  白胡麻  万能葱  など
鰹のなめろう
鰹のなめろう
材料
鰹のお刺身  ミョウガ  生姜(ミョウガが少なかったのでたっぷり)  ネギ  味噌  お醤油  お酒  塩  など
ポン酢で食べよ〜鰹の半生フライ〜❣⃛(❛ั◡˜๑)♥ྉ息子大絶賛♪
ポン酢で食べよ〜鰹の半生フライ〜❣⃛(❛ั◡˜๑)♥ྉ息子大絶賛♪
bchanbko 鰹嫌いなんだよね〜 そう!我が家の子供、鰹の虫見てから鰹食べません💦だから、フライにすれば食べるかな?と思い 大葉味噌のフライ美味い!ポン酢でさっぱり食べてごらん!と、めっちゃ美味いアピールしたが、次女は 食べませんでした😭 息子は、僕たくさん食べたよ〜って(≧∇≦) 私、食べ過ぎて胸やけ中😭
ポイント
揚げすぎないように 刺身なのでちょい揚げればよいかな

材料
鰹刺身  味噌  酒  大葉  卵、小麦粉、パン粉、油  ヤマサのポン酢  など
冷製 ヅケ鰹のカペッリーニ たっぷりの香味野菜とともに
冷製 ヅケ鰹のカペッリーニ たっぷりの香味野菜とともに
hisoka7 ヅケ液に胡椒でパンチを付け、ニンニクオイル、エクストラバージンオリーブオイルでドレッシングを作ります。 新玉ねぎ、茗荷、生姜、大葉、分葱をお適宜カットし混ぜてあります。

5:メバル

一般的に筍の時期に市場に出回ると言われているメバル。
大きな目に、綺麗な赤い体のメバル。
どうやって食べようかな!
めばるの出汁焼き
めばるの出汁焼き
Genichidai めばるのだしはだしの王様。塩あじだけつけてごはんにかけてだべると最高のサイドメニューににります、。お友だちや家族をあっとおどろかせてみて。
ポイント
めばるのだしはだしの王様。この出汁は塩で味つけして、ご飯にかけてだべると最高のサイドメニューになります。締めにあっとおどろかせてみて。

材料
ブロッコリー  オリーブオイル、塩  ニンニク  とろけるチーズ  など
メバルの酒蒸し
メバルの酒蒸し
材料
メバル  醤油  酒  胡麻油  ネギ  生姜  みりん  など
メバルと春野菜のゼリー寄せ
メバルと春野菜のゼリー寄せ
材料
メバル  エディブルフラワー  アスパラガス  ベビーコーン  にんじん  キャベツ  水  コンソメ  ゼラチン  黒胡椒  タイム  塩  【ソース】  生バジル  ゼリー寄せに使ったコンソメスープ  オリーブオイル  レモンの絞り汁  塩  バルサミコ酢  など
本格的に料理してみたメバル煮付
本格的に料理してみたメバル煮付
ポイント
煮汁は魚が七割浸かる程度で、必ず煮る前に霜降りをして、臭みをとる

材料
メバル  酒  醤油  水  みりん  砂糖  など
旬な食材をエスニックやイタリアン、フレンチなどお好きなレシピでアレンジしてたくさん食べましょう!
旬な野菜と組み合わせて食べるのもいいですね。

さわらに関連するレシピ・料理投稿

焼いた鰆に酒粕ヨーグルトソース
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naoperron 日本酒🍶おいしー( ̄▽ ̄) 添えてあるのは、わさび菜の浅漬け(醤油風味)
ポイント
酒粕により、味や濃度が違うので、あくまで参考の分量だと思ってください🍶

材料
清酒  酒粕  ヨーグルト  水溶き片栗粉  塩コショウ  など
★鰆の味噌麹漬け&海老の頭の味噌汁で♪朝ごはん★
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ポイント
鰆の漬け込み時間は4〜5日くらいがベストだと思いますが、鰆の大きさや味噌の塩分などによって異なります。 他のお魚でも代用できます😊🌟

材料
鰆の切り身  味噌  甘麹  など
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ポイント
火を止めたら完全に冷めるまで放置! 冷める前に取り出すとハムがパサパサになっちゃいます。

材料
鶏むね   塩胡椒  など
さわらの短時間味噌焼き
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NamiS 時間がない時の味噌焼きです!
ポイント
時間がない時の味噌焼きで、すぐにできます!

材料
さわら(さしご)  ☆白味噌  ☆砂糖  ☆みりん  ☆酒  ☆すりおろし生姜  片栗粉  など
サワラ ムニエル風 野菜あんかけ
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pranzo24 サーフィンで18時過ぎ帰宅予定なので簡単ハイブリッド料理 サワラ あんかけでも良し、野菜あんかけ丼でも良しになるようにあんの量は魚隠れるくらい多めです。
ポイント
味付けは適当。濃縮つゆと水割り加減が味の決めて。他の調味料は、風味、味のふかみを出すために使います。

材料
サワラ切り身  人参千切り  白菜千切り  ハーフサイズえのき茸  ニラ  野菜あん  ◼濃縮だし:水  ◼醤油、みりん、酒  など
白身魚とキノコのホイル蒸し
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yokoiwata1Yj1 レモンとバターで爽やかな一品!
ポイント
白身魚は鱈でもサワラでも鯛でもなんでも良いのでお好みで♡

材料
白身魚  玉ねぎ  大黒本しめじ  バター  レモン  塩コショウ  など
さわらの唐揚げ南部たれ
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houzantei 毎週火曜日は「健康応援メニュー」(*^▽^)/★*☆♪
ポイント
主食、主菜、副菜のバランスの良いメニュー(^-^)v

材料
さわら  酒  醤油  片栗粉  ピーマン(一口大)  醤油  酢  みりん  砂糖  酒  黒ごま  糸唐辛子  など
鰆の京風マヨチーズ焼きなどの和定食☆★☆
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tellcky 今日の晩ごはんψ(`∇´)ψ ☆十六穀米ごはん ☆鰆の京風マヨチーズ焼き ☆焼き茄子の田楽 ☆長芋のおかか磯辺和え ☆蛍烏賊と胡瓜の辛子酢味噌和え ☆ポテトサラダ ☆揚げさんとえのき茸の味噌汁 ☆オレンジ
ポイント
☆パルメザンチーズをとろけるチーズに替えても美味しいです(^-^) ☆今回は鰆を使っていますが、サーモンなど切り身のお魚だったら、だいたい合うと思います。

材料
鰆  白味噌  マヨネーズ  パルメザンチーズ  など
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